Время переноски дробленого риса
Ресторан Broken Rice № 1 госпожи Нгуен Тхи Лан (70 лет) существует уже более 60 лет и расположен в переулке 150/1 Нгуен Трай, район Бен Тхань, район 1, Хошимин.
Г-жа Лань — представительница второго поколения после матери, занимающаяся торговлей дроблёным рисом. Мать г-жи Лань родилась в Лонгсюэне ( Аньзянг ), затем вышла замуж и переехала в Сайгон (ныне Хошимин), чтобы зарабатывать на жизнь.
«В Лонгсюэне есть фирменное блюдо — дроблёный рис. Моя мама родом из Лонгсюэня, поэтому она очень хорошо готовит дроблёный рис и рулетики из свиной шкурки. В 1963 году жизнь была тяжёлой, отца не было дома, поэтому маме пришлось торговать дроблёным рисом.
«Неожиданно ее блюдо из дробленого риса со свиной шкуркой полюбилось многим людям, включая знаменитостей», — сказала г-жа Лань.
В те годы переулок перед домом миссис Лан всё ещё представлял собой грунтовую дорогу. Окружающие дома были редкими, с черепичными крышами и обветшалыми.
Мать госпожи Лань поставила перед домом пару жердей из рисовой щепы и расставила несколько старых стульчиков. В то время рисовую щепу подавали только со свиной шкуркой и колбасой, а не с полным ассортиментом блюд, как сегодня. Однако вскоре палатка её матери, где продавали рисовую щепу, стала знаменитой, и её посещало множество посетителей.
В то время в Сайгоне было не так много мест, где продавали дроблёный рис. Ларек моей мамы находился в центре, рядом с типографиями, редакциями, театрами и кофейнями. Поэтому художники, журналисты и другие люди с удобством заходили туда перекусить.
«Они привыкли к еде и нашли её очень вкусной, поэтому регулярно приходили поддержать меня. Художники Тхань Дуок, Фыонг Лиен, родители художницы из Кай Лыонга Тхань Ханг и другие известные деятели искусства того времени также ели дроблёный рис моей матери», — с гордостью рассказала госпожа Лань.
В то время госпоже Лань было около девяти лет, она бегала, помогая матери подавать еду и мыть посуду. Помимо домашних дел, она также находила время, чтобы запомнить секретный рецепт приготовления дроблёного риса.
Мама научила её готовить рыбный соус, чтобы он был вкусным и привлекательным. Способ приготовления солёных огурцов и масла с зелёным луком тоже весьма необычен.
К 1980-м годам г-жа Лань начала продавать дополнительные гарниры, такие как: фрикадельки, тушеные яйца, жареные ребрышки и т. д. Рис Лонгсюен постепенно «потерял свои корни» и стал сайгонским рисом.
Хотя гарниры, приготовленные позже, были восхитительны, они всё же не смогли превзойти традиционные для ресторана свиную шкурку и колбасу. Свиная шкурка и колбаса — два гарнира, которые госпоже Лань пришлось приготовить самой, чтобы чувствовать себя в безопасности.
Каждый день миссис Лань в одиночку нарезает несколько килограммов свиной шкурки и постного мяса тонкими полосками для свиной шкурки. Она также шинкует редис для солений, делает колбаски и измельчает мясо для фрикаделек...
В частности, госпожа Лань готовит рис прямо на плите, без использования пароварки. Этот метод приводит к перерасходу большого количества риса и его подгоранию. Однако рисовые зёрна получаются не такими водянистыми и пресными, как пропаренный рис.
Из-за огромного объема работы госпоже Лан приходилось вставать в 3 часа ночи и усердно трудиться до позднего вечера.
Хотя многие из её клиентов — известные люди, она всё же украшает пространство ресторана просто и непринуждённо. Во время визита репортёра в ресторан на обед заходили несколько художников, в том числе Куок Тао, постоянный посетитель.
 |  |
Фото: Нгок Лай
Поездка за границу к детям и внукам
В 2013 году ресторан № 1 по приготовлению дробленого риса, принадлежащий семье госпожи Лан, был выбран господином Мартином Яном — известным шеф-поваром кулинарного шоу Yan Can Cook — для участия в шоу Martin Yan — Taste of Vietnam ( Откройте для себя Вьетнам с Мартином Яном).
Госпожа Лань рассказала, что за день до визита господина Яня в магазин подошла сотрудница телеканала и попросила разрешения. Хотя она не знала, кто такой господин Янь, она всё равно с радостью пригласила его в магазин для съёмки.
На следующее утро господин Ян посетил ресторан с группой примерно из 40 человек. Они общались на английском и кантонском диалектах.
Госпожа Лань, немного владеющая кантонским диалектом, с энтузиазмом беседовала с господином Янем. В этот момент она догадалась: «Господин Янь, должно быть, знаменитость».
Госпоже Лань очень понравился весёлый и жизнерадостный господин Янь. Она и сама была жизнерадостной, поэтому эта встреча стала для неё очень интересным воспоминанием.
Затем в третьем выпуске программы «Вкус Вьетнама» Мартина Яна был представлен ресторан №1 по приготовлению дробленого риса, принадлежащий госпоже Лань. Шеф-повар Мартин Ян высоко оценил это замечательное блюдо и с удовольствием пообедал им вместе с посетителями Хошимина.
Госпожа Лань каждый раз с гордостью просматривает фотографии визита господина Яня. Она также печатает связанные с ним статьи и вешает их на стену магазина.
Она уважала господина Яня, как и всех остальных посетителей ресторана. Поэтому у ресторана есть особые клиенты, которые работают здесь десятилетиями, от отца к сыну. Многие люди, обосновавшиеся за границей, каждый раз, возвращаясь домой, заходят в ресторан, чтобы поесть дроблёный рис.
Господин Хай Нгуен живёт в США уже более 10 лет. Каждый раз, возвращаясь домой, он обязательно заходит пообедать в ресторан Com Tam No. 1.
«Меня давно не было, но каждый раз, когда я захожу в ресторан, госпожа Лань всё ещё помнит, что я ем. Мясной рулет здесь собственного приготовления, приготовленный владельцем. Он прекрасен и имеет уникальный вкус», — поделился господин Хай.
Благодаря ресторану госпожа Лан смогла заняться бизнесом и вырастить успешных детей. Когда её муж с детьми уехали учиться и обосноваться в Австралии, она всё же решила остаться в родном городе.
Каждый год она проводит в Австралии от 3 до 6 месяцев, навещая детей и внуков. Поэтому обычно продажи проходят с октября предыдущего года по май следующего.
Примерно в апреле 2024 года её дочь попросила миссис Лань прийти пораньше. В конце мая 2024 года она повесила объявление о временном закрытии до сентября 2024 года.
«Я повесила объявление о трёхмесячном отпуске, но мои дети и внуки всегда хотели, чтобы я осталась подольше. Я скучала по дому и магазину дроблёного риса и настояла на возвращении домой. Но если дети не купят мне билет на самолёт, как я смогу вернуться домой?» — сказала госпожа Лань.
Во время пандемии COVID-19 г-жа Лан застряла в Австралии на три года. Ей пришлось искать всевозможную работу, чтобы не тосковать по магазину. Она убиралась дома, стирала, готовила, пекла…
«Каждый год я прекращаю продажи на 3–6 месяцев, но покупатели всё равно об этом помнят. У магазина есть несколько постоянных клиентов, которые обожают дроблёный рис, так что можно не бояться, что его не раскупят», — призналась госпожа Лань.
Г-жа Данг Ким Лоан (61 год, округ 1) рассказала, что много лет посещала ресторан г-жи Лан и находила еду очень вкусной. После того, как ресторан закрылся на несколько месяцев, она стала ходить в другие рестораны, и еда ей тоже не понравилась.
Поэтому миссис Лоан сказала владельцу ресторана: «Пожалуйста, уходите домой пораньше, мы ждём, чтобы съесть вашу еду. Если вы задержитесь слишком долго, я разозлюсь».
Слушая инструкции покупателя, госпожа Лань улыбалась и постоянно кивала. Для неё это было удачей и счастьем после более чем 60 лет торговли.
Дерево джекфрута, полное фруктов, проходит через магазин в Туенкуанге , «бежит» от основания к вершине.
Продавая молочный чай, владелец магазина неожиданно выиграл джекпот в 6 миллиардов и громко крикнул: «Хватит страданий!»
8X открыл ресторан в Джиа Лай стоимостью 2000 донгов за обед, люди могут свободно заходить и есть.
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
Комментарий (0)