Как разморозить продукты для безопасного использования

В моей семье есть привычка замораживать продукты, чтобы готовить их постепенно. Доктор, как следует размораживать этот продукт, чтобы обеспечить безопасность его использования? (Хан, 30 лет, Хошимин)

Отвечать:

Свежие продукты, оставленные при комнатной температуре, могут легко создать условия для размножения бактерий. При обработке понятие «опасная зона» упоминается как диапазон температур 8-63 градуса по Цельсию. Замороженные продукты не убивают бактерии, а лишь помогают предотвратить их рост. Поэтому процесс размораживания легко создает условия для размножения бактерий в этом температурном диапазоне. При заморозке больших объемов продуктов для последующего использования необходимо уделять внимание безопасному процессу разморозки.

Наиболее распространенный способ — разморозка в холодильнике. Пищу следует размещать на самой нижней полке, чтобы избежать попадания капель воды на другие продукты.

В случае срочной разморозки микроволновая печь станет полезным вариантом. Перед помещением в духовку необходимо удалить небезопасную упаковку, такую как полистирольные лотки, полиэтиленовую пищевую пленку или картонные коробки.

Чтобы избежать заражения, помещайте продукты в контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи. Чтобы избежать утечки воды во время размораживания, следует использовать емкость с крышкой и вентиляционным отверстием. Тепло с трудом проникает во всю массу размораживаемых продуктов, поэтому массу продуктов необходимо перемешивать и вращать.

Другой популярный способ разморозки — использование холодной воды. Однако этот метод может легко привести к тому, что пища окажется в опасном температурном диапазоне (благоприятном для роста бактерий). При использовании этого метода используйте чистую миску или раковину и погрузите весь пищевой блок в воду.

Пищу следует упаковывать в водонепроницаемую, герметичную упаковку, чтобы избежать загрязнения. Размораживание должно длиться не более 2 часов, чтобы избежать нагревания продуктов до опасной температуры (8–63 градуса по Цельсию). Даже продукты питания, упакованные в водонепроницаемую упаковку, могут стать средой обитания бактерий на поверхности раковины. Поэтому после размораживания необходимо очистить резервуар.

Размороженную пищу следует приготовить в течение первых 24 часов; Если вы не можете приготовить его сразу, храните его в холодильнике.

Готовые продукты, которые необходимо заморозить для последующего использования, следует разделить на порции, достаточные для одного приема пищи. Лучше всего хранить в стеклянной таре и размораживать в микроволновой печи перед употреблением.

Доктор Фам Ань Нган

Больница Медицинского и фармацевтического университета города Хошимин - Корпус 3

Ссылка на источник