В моей семье принято хранить замороженные продукты для последующего приготовления. Доктор, подскажите, пожалуйста, как их размораживать, чтобы обеспечить безопасность при использовании? (Хан, 30 лет, Хошимин)
Отвечать:
Свежие продукты, хранящиеся при комнатной температуре, легко создают условия для размножения бактерий. В процессе переработки под «опасной зоной» понимается диапазон температур от 8 до 63 градусов Цельсия. Замороженные продукты не убивают бактерии, а лишь предотвращают их рост. Следовательно, процесс размораживания в этом диапазоне температур легко создаёт условия для размножения бактерий. При заморозке больших объёмов продуктов для последующего использования необходимо уделять особое внимание процессу размораживания для обеспечения безопасности.
Самый распространённый способ — размораживать продукты в холодильнике. Размещайте продукты на самой нижней полке, чтобы избежать попадания капель на другие продукты.
В случае экстренной разморозки микроволновая печь станет отличным решением. Перед использованием удалите всю небезопасную упаковку, например, полистирольные лотки, пищевую плёнку или картонные коробки.
Чтобы избежать заражения, помещайте продукты в контейнеры, подходящие для использования в микроволновой печи. Чтобы избежать протечек во время размораживания, используйте контейнеры с крышками и вентиляционными отверстиями. Тепло не проникнет во всю массу размораживаемых продуктов, поэтому перемешивайте и вращайте их.
Другой популярный способ разморозки — использование холодной воды. Однако при этом продукт легко подвергается воздействию опасных температур (благоприятной среды для размножения бактерий). При использовании этого метода необходимо использовать чистую раковину или таз и полностью погрузить пищевой блок в воду.
Пищевые продукты следует упаковывать в водонепроницаемую, герметичную упаковку, чтобы избежать загрязнения. Размораживать продукты следует не более 2 часов, чтобы избежать достижения ими опасной температуры (8–63 °C). Даже продукты, завёрнутые в водонепроницаемую упаковку, могут содержать бактерии на поверхности раковины. Поэтому раковину следует мыть после размораживания.
Размороженную пищу следует приготовить в течение 24 часов; если ее не приготовить немедленно, ее следует хранить в холодильнике.
Готовые блюда, которые необходимо заморозить для последующего использования, следует разделить на порции, достаточные для одного приёма пищи. Лучше всего хранить их в стеклянной ёмкости и размораживать в микроволновой печи перед употреблением.
Доктор Фам Ань Нган
Больница Медицинского и фармацевтического университета города Хошимин — корпус 3
Ссылка на источник
Комментарий (0)