Как разморозить продукты для безопасного использования

У моей семьи есть привычка хранить замороженные продукты для последующего приготовления. Доктор, как нам следует размораживать их, чтобы обеспечить безопасность при использовании? (Хан, 30 лет, Хошимин)

Отвечать:

Свежие продукты, оставленные при комнатной температуре, легко создают условия для роста бактерий. В обработке понятие «опасная зона» упоминается как температурный диапазон 8-63 градуса Цельсия. Замороженные продукты не убивают бактерии, а только помогают предотвратить их рост. Поэтому процесс размораживания легко создает условия для роста бактерий в этом температурном диапазоне. При большом количестве замороженных продуктов для последующего использования нам необходимо уделять внимание процессу размораживания, чтобы обеспечить безопасность.

Наиболее распространенный метод — разморозка в холодильнике. Пищу следует размещать на самой нижней полке, чтобы избежать попадания воды на другие продукты.

В случае срочной разморозки микроволновая печь является полезным вариантом. Перед тем, как поместить в микроволновку, необходимо удалить небезопасную упаковку, такую как полистирольные лотки, пластиковую пищевую пленку или картонные коробки.

Чтобы избежать заражения, поместите еду в контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи. Чтобы избежать капания во время размораживания, используйте контейнеры с крышками и отверстиями. Тепло не проникнет во всю массу размораживаемой пищи, поэтому помешивайте и вращайте массу.

Другой популярный способ разморозки — использование холодной воды. Однако этот метод может легко поместить еду в опасный температурный диапазон (что благоприятствует размножению бактерий). При использовании этого метода вам нужно использовать чистую раковину или таз и погрузить весь пищевой блок в воду.

Пищу следует упаковывать в водонепроницаемую, герметичную упаковку, чтобы избежать загрязнения. Размораживание следует проводить в течение 2 часов или меньше, чтобы избежать нагревания пищи до опасных температур (8-63 градуса по Цельсию). Даже еда, завернутая в водонепроницаемую упаковку, может содержать бактерии на поверхности раковины. Поэтому раковину следует чистить после размораживания.

Размороженную пищу следует приготовить в течение 24 часов; если ее невозможно приготовить немедленно, ее следует хранить в холодильнике.

Для готовых продуктов, которые необходимо заморозить для последующего использования, разделите еду на порции, достаточные для одного приема пищи. Лучше всего хранить в стеклянной таре и размораживать в микроволновке перед едой.

Доктор Фам Ань Нган

Больница Медицинского и фармацевтического университета города Хошимин - Корпус 3

Ссылка на источник