Объединение коммун, объединение провинций, рыбные котлеты «Тай Бинь», соевая паста «Хунг Йен», личи «Люк Нган» — как назвать?

У многих возникает один и тот же вопрос: после объединения коммун и провинций, как будут называться фирменные блюда и деликатесы, отмеченные знаком деревни и коммуны, например, соевая паста Хынг Йен, личи Люк Нган (Бакзянг), рыбные котлеты из деревни Нгуен - Тхай Бинь , суп с говядиной и лапшой Нам Динь, лепешки из зеленой фасоли Хайзыонг и т. д.?

Благодаря разнообразной экосистеме, простирающейся от гор до равнин, моря и этнических групп с уникальной культурной самобытностью, Вьетнам обладает множеством фирменных блюд и поистине уникальных и привлекательных блюд. Кажется, что каждая деревня и община на этой S-образной полосе земли производит свои собственные типичные продукты, пропитанные региональной культурой, кристаллизацией местной земли и неба, демонстрируя изобретательность, талант и креативность народа, пережившего множество взлетов и падений и перемен в истории.

В настоящее время многие деревенские деликатесы вышли за пределы бамбуковых оград деревни и потребляются как внутри страны, так и за рубежом. К ним относятся: соевая паста Хунг Йен, личи Люк Нган (Бакзянг), рыбный пирог из деревни Нгуен — Тай Бинь, суп с говядиной и лапшой Нам Динь , пирог из зеленой фасоли Хайзыонг...

Личи «Люк Нган» — знаменитый деликатес провинции Бакзянг . Фото: Н. Чуонг.

Например, говоря о фирменных блюдах Тай Бинь, невозможно не упомянуть Бань Кай. Это деревенский пирог с неповторимым вкусом, приготовленный умелыми руками жителей деревни Нгуен, который в прошлом также использовался в качестве подношения королю.

Бань-чай родом из деревни Нгуен, коммуны Нгуен-Са, уезда Донг-Хынг, провинции Тхай-Бинь. Во время еды ощущается сладость, насыщенный вкус, лёгкая жирность и хрусткость, одновременно жевательные и упругие. Ещё интереснее потягивать горячий зелёный чай в холодную погоду: тёплый чайный вкус в сочетании с пряным имбирным вкусом создадут ощущение тепла и комфорта.

Бань-кай готовится из клейкого риса, кунжута, арахиса, листьев и фруктов, что придаёт пирогу белый, зелёный и жёлтый цвета. Можно сказать, что это очень типичный пирог, который невозможно найти нигде, кроме Тай-биня.

Рисовый пирог деревни Нгуен изготавливается из тщательно отобранных ингредиентов, в том числе пухлого, круглого, золотистого клейкого риса, спелых красных плодов гак, кунжута, жареного арахиса, свиного сала, нарезанного кокоса, маринованного в сахаре, ароматного, липкого тыквенного джема, а также солода и эфирного масла грейпфрута.

Приготовление рыбной котлеты требует множества шагов и высокой квалификации мастера, поскольку основным ингредиентом является клейкий рис, но в его состав входят и многие другие аксессуары, причем каждый тип ингредиента имеет свой собственный способ обработки.

Район Люк Нган (Бакзянг) славится по всей стране своим фирменным личи, не похожим ни на один другой регион. Созревшие личи Люк Нган имеют ярко-красный цвет, мелкие семена, плотную мякоть, сладкую и богатую питательными веществами. Здешние личи крупнее и обладают характерным вкусом, который совершенно отличается от личи из других регионов. Личи Люк Нган известны не только в стране, но и представлены во многих странах мира, таких как Китай, Таиланд, Америка, Австралия и многие другие.

Благодаря своей естественной сладости и чарующему аромату личи Luc Ngan — это не только отличный выбор для ежедневного питания, но и идеальный ингредиент для десертов и прохладительных напитков в жаркие дни. Личи не только вкусны, но и известны своими многочисленными полезными свойствами. Они богаты антиоксидантами, клетчаткой и другими необходимыми питательными веществами, помогая заряжать организм энергией и поддерживать хорошее самочувствие летом.

Рыбный пирог — фирменное блюдо провинции Тхайбинь.

Точно так же, намдинский суп с говядиной давно популярен во всем мире. Жители Намдиня принесли профессию повара фо во все провинции и города страны, постепенно создав и укрепив бренд «намдинский фо». Сегодня намдинский фо — это не только знаменитое вкусное блюдо, но и воплощение кулинарной культуры Намдиня.

Признание Намдиньфо национальным нематериальным культурным наследием — это не только гордость народа Намдинь, укрепление бренда провинции, вклад в развитие местной экономики и туризма, но и создание мотивации для сохранения и популяризации кулинарной культурной ценности Намдиньфо.

В частности, с момента внедрения программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) многие местные деликатесы получили повышение качества. Согласно статистическим данным, к концу 2024 года в 63/63 провинциях и городах страны было оценено и классифицировано более 12 000 продуктов OCOP. Из них 73,9% продуктов OCOP получили оценку 3 звезды, 24,7% — 4 звезды, а 42 продукта — 5 звезд, остальные имели потенциал 5 звезд.

Дельта Красной реки является ведущим регионом страны, на долю которого приходится 30,7% от общего количества продукции OCOP в стране. Далее следуют дельта Меконга (18,3%), северный горный регион (16,8%) и юго-восточный регион (5,8%). В настоящее время в оценке и классификации продукции OCOP участвуют 6542 субъекта, из которых 32,5% — кооперативы, 22% — предприятия, 40,3% — производственные предприятия/хозяйственные домохозяйства, а остальные — кооперативные объединения.

Названия блюд и деликатесов тесно связаны с историей формирования и развития страны на протяжении сотен, а то и тысяч лет. После появления новостей об объединении коммун и провинций, на форумах социальных сетей многие задаются одним и тем же вопросом: как будут называться блюда, отмеченные символикой деревень и коммун, например, соевая паста Хынгйен, личи Люк Нган (Бакзянг), рыбные котлеты из деревни Нгуен – Тай Бинь, суп с лапшой из говядины Нам Динь, лепёшки из зелёной фасоли Хайзыонг…?

Люди решительно поддерживают объединение населённых пунктов, которое откроет новые возможности для развития, сократит громоздкую структуру и, таким образом, сэкономит ресурсы для инвестиций и развития. Однако многие также задаются вопросом, как названия мест, блюд и фирменных блюд, существовавших на протяжении поколений, будут переименованы.

По этому поводу в беседе с Дэном Вьетом эксперт по сельскому хозяйству Хоанг Чонг Туи сказал, что даже если провинция будет объединена, названия деревень все равно останутся, местные блюда и деликатесы никуда не исчезнут, и даже получат больше возможностей для развития после сбора ресурсов.

«Возможно, этикетка, упаковка продукта, название коммуны, название провинции могут меняться в зависимости от политики партии и государства, но я верю, что душа каждого местного деликатеса, культурная ценность каждого продукта будут сохранены и развиты. Бань-чай всегда будет фирменным блюдом деревни Нгуен Тхай Бинь, а фо-бо – гордостью жителей Нам-Диня. Названия, вошедшие в историю вьетнамской кухни, определённо никогда не исчезнут, если люди будут искренне сохранять и продвигать их в новую эпоху», – подчеркнул эксперт Хоанг Чонг Туи.

Источник: https://danviet.vn/nguoi-dan-ban-khoan-sap-nhap-xa-sap-nhap-tinh-banh-cay-thai-binh-tuong-ban-hung-yen-vai-thieu-luc-ngan-goi-the-nao-20250322114816347.htm