Сублимационная сушка — еще одно решение для улучшения сельскохозяйственной продукции

07:39, 04/09/2023

Сублимационная сушка — одна из передовых технологий переработки сельскохозяйственной продукции, основанная на принципе полного обезвоживания продукта. В частности, после сублимационной сушки продукты сохраняют большую часть питательных веществ, витаминов, ароматов и цвета...

Во время пандемии COVID-19 многие виды сельскохозяйственной продукции находятся в состоянии стагнации, фермеры несут большие убытки, что является одной из причин, по которой глубокая переработка сельскохозяйственной продукции стала как никогда актуальной. Это не только вопрос переработки, продлевающий время ожидания потребителя, но и способствующий диверсификации продукции и повышению её ценности. Среди решений сушка считается одним из наиболее широко применяемых вариантов обработки сельскохозяйственной продукции. Существует множество методов сушки, таких как: естественная сушка, сушка при высоких температурах, холодная сушка, сублимационная сушка и т. д. Многие производители сельскохозяйственной продукции выбирают холодную и сублимационную сушку.

Работники акционерного общества по переработке сельскохозяйственной продукции № 1 готовятся к сублимационной сушке продукции.

Сублимационная сушка и сублимационная сушка позволяют сохранить первоначальный вкус, цвет и пищевую ценность готового продукта. Однако сублимационная сушка не сохраняет первоначальную форму продукта, в отличие от сублимационной сушки.

Сублимационная сушка проходит несколько этапов, включая: Этап быстрого замораживания продукта при температуре от -30 °C до -50 °C. Когда продукт полностью заморожен, его перемещают в вакуумную камеру, где откачивают весь воздух внутри сушильной камеры, создавая вакуумную среду, резистор нагревается для проведения процесса сублимации, превращая лед в продукте в газ. После этого продукт перемещают на сушку, полностью удаляя оставшуюся воду. Время сублимационной сушки часто увеличивается до нескольких десятков часов. Сублимированные продукты получаются хрустящими, не жесткими. В частности, эти продукты могут вернуться к своему первоначальному состоянию примерно на 90% при замачивании в воде. В среднем из 100 кг свежих продуктов после обработки получается 30 кг сублимированных продуктов.

Перед помещением в вакуумную машину продукт необходимо быстро заморозить при температуре от -30оС до -50оС.

Акционерное общество по переработке сушеной сельскохозяйственной продукции № 1 (район Кронгпак) – одно из предприятий, занимающихся сублимационной сушкой местных продуктов, таких как дуриан, перец, кукуруза... По словам г-на Тонга Ван Хьеу, основателя компании, сублимационной сушке подлежат все продукты с высокой стоимостью, такие как птичьи гнезда, перец, кордицепс, фрукты... Это новое направление в переработке сельскохозяйственной продукции, направленное на создание удобных и простых в использовании продуктов. Большинство сублимированных продуктов стоят дорого. В настоящее время на Акционерном обществе по переработке сушеной сельскохозяйственной продукции № 1 дуриан продается по цене от 1,8 до 2,4 млн донгов/кг, кукуруза – по 1,2 млн донгов/кг...

Между тем, компания N&H Agricultural Products Joint Stock Company (г. Буонметхуот) также с 2021 года применяет технологию сублимационной сушки для переработки местной сельскохозяйственной продукции. За годы работы сублимированная продукция компании, такая как дуриан, мангостин, джекфрут, перец и другие, неизменно получала положительные отзывы от клиентов. В настоящее время компания ежемесячно экспортирует около 10 тонн сушеной сельскохозяйственной продукции.

Г-жа Нгуен Тхи Хыонг, директор акционерной компании сельскохозяйственной продукции N&H, отметила, что, хотя инвестиции в перерабатывающее оборудование, использующее технологию сублимационной сушки, требуют больших затрат, продукция отличается высоким качеством и безопасна для здоровья потребителей. «Технология сублимационной сушки используется уже давно и широко применяется в пищевой промышленности для космонавтов. Во Вьетнаме в последние годы эта технология применяется для переработки сельскохозяйственной продукции, создавая условия для классификации и глубокой переработки местной продукции, что позволяет получать ценные и высокопитательные продукты», — отметила г-жа Хыонг.

Кроме того, если продукция хорошего качества, но её внешний вид не соответствует требованиям некоторых внутренних и внешних рынков, технология сублимационной сушки позволит потреблять её в больших объёмах. Можно видеть, что сублимационная сушка подходит для многих видов местной сельскохозяйственной продукции и способствует повышению её стоимости.

Динь Ханг

Источник