07:39, 04/09/2023
Сублимационная сушка — одна из передовых технологий сельскохозяйственной переработки, которая работает по принципу полного обезвоживания для сушки продукта. В частности, продукты после сублимационной сушки сохраняют большую часть питательных веществ, витаминов, вкусов, цветов...
Во время пандемии COVID-19 многие виды сельскохозяйственной продукции находятся в состоянии стагнации, фермеры находятся в ситуации больших потерь, что является одной из причин, по которой глубокая переработка сельскохозяйственной продукции стала более актуальной, чем когда-либо. Это не только вопрос переработки для продления времени ожидания потребления, но и помогает диверсифицировать продукцию и повысить ценность сельскохозяйственной продукции. Среди решений сушка считается одним из наиболее широко применяемых вариантов для сельскохозяйственной продукции. Существует множество методов сушки, таких как: естественная сушка, высокотемпературная сушка, холодная сушка, сублимационная сушка и т. д. Из которых холодная сушка и сублимационная сушка выбираются многими производителями сельскохозяйственной продукции.
 |
| Работники Акционерного общества по переработке сельскохозяйственной продукции № 1 готовятся к сублимационной сушке продукции. |
Сублимационная сушка и сублимационная сушка помогают сохранить оригинальный вкус, цвет и пищевую ценность готового продукта. Однако сублимационная сушка не сохраняет первоначальную форму продукта, а сублимационная сушка сохраняет.
Сублимационная сушка проходит через этапы, включающие: Этап быстрого замораживания продукта при температуре от -30oC до -50oC. Когда продукт полностью заморожен, его переносят в вакуумную камеру для откачки всего воздуха внутри сушильной камеры, создавая вакуумную среду, резистор нагревается для проведения процесса сублимации, превращая лед в продукте в газ. После этого продукт переносят на сушку, полностью удаляя оставшуюся воду. Время сублимационной сушки часто увеличивается до нескольких десятков часов. Сублимированные продукты хрустящие, не жесткие. В частности, эти продукты могут вернуться в исходное состояние примерно на 90% при замачивании в воде. В среднем из 100 кг свежих продуктов после обработки получается 30 кг сублимированных продуктов.
 |
| Перед помещением в вакуумную машину продукт необходимо быстро заморозить при температуре от -30°С до -50°С. |
Акционерное общество по переработке сушеной сельскохозяйственной продукции № 1 (район Кронг Пак) является одним из подразделений, которое занимается сублимационной сушкой местных продуктов, таких как дуриан, перец, кукуруза... По словам г-на Тонг Ван Хьеу, основателя компании, для сублимационной сушки подходят все продукты с высокой стоимостью, такие как птичье гнездо, перец, кордицепс, фрукты... Это новое направление в переработке сельскохозяйственной продукции по созданию удобных, простых в использовании продуктов. Большинство сублимированных продуктов стоят дорого. В настоящее время на Акционерном обществе по переработке сушеной сельскохозяйственной продукции № 1 дуриан продается по ценам от 1,8 млн до 2,4 млн донгов/кг, кукуруза продается по 1,2 млн донгов/кг...
Между тем, N&H Agricultural Products Joint Stock Company (г. Буонметхуот) также применяет технологию сублимационной сушки с 2021 года для обработки местной сельскохозяйственной продукции. На протяжении многих лет сублимированные продукты компании, такие как дуриан, мангостин, джекфрут, перец и т. д., всегда получали хорошие отзывы от клиентов. В настоящее время компания регулярно экспортирует около 10 тонн сушеной сельскохозяйственной продукции клиентам ежемесячно.
Г-жа Нгуен Тхи Хуонг, директор N&H Agricultural Products Joint Stock Company, сказала, что, хотя инвестиции в перерабатывающее оборудование с использованием технологии сублимационной сушки обходятся дорого, продукция получается хорошего качества и обеспечивает безопасность здоровья потребителей. «Технология сублимационной сушки используется уже давно, обычно применяется в пищевой промышленности для астронавтов. Во Вьетнаме в последние годы эта технология применяется для переработки сельскохозяйственной продукции, тем самым создавая условия для классификации и глубокой переработки местных продуктов, создавая ценные, высокопитательные продукты», - сказала г-жа Хуонг.
Кроме того, когда продукты имеют хорошее качество, но их внешний вид не соответствует требуемым стандартам на некоторых внутренних и внешних рынках, технология сублимационной сушки поможет потреблять большое количество этих продуктов. Можно увидеть, что сублимационная сушка подходит для многих видов местной сельскохозяйственной продукции и помогает повысить ее стоимость.
Динь Ханг
Источник
Комментарий (0)