Использование кулинарных традиций для развития туризма.

Кулинария — это не просто базовая необходимость, но и неотъемлемая часть духовной жизни, отражающая обычаи, традиции и образ жизни сообщества. Сохранение и поддержание местных блюд играет решающую роль в сохранении и продвижении культурной самобытности и служит мостом для культурного обмена с другими странами.

Лапша Куанг от госпожи Хо Тхи Тхань Суан пользуется популярностью у многих посетителей, поскольку сохраняет неповторимый вкус местного блюда. Фото: Доан Хао Луонг

Красота местной кулинарной культуры

С целью создания уникальной кулинарной идентичности города Дананг, Ассоциация кулинарной культуры Дананга (DCCA) в сотрудничестве с Grab Vietnam (Grab) недавно объявила и наградила призом «Знаменитый ресторан» 68 местных ресторанов и закусочных.

Среди них 40 уникальных и самобытных заведений были отмечены в категории «Знаменитые вкусы», такие как: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

В категории «Самые любимые» были отмечены 12 заведений общественного питания, в том числе: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

Кроме того, в категории «Звезда роста» были отмечены 16 компаний с впечатляющими и гибкими темпами роста, таких как ресторан Hai Coi, Banh Mi 365, чайная Tuc Tac и др.

По словам г-на Ли Динь Куана, председателя Ассоциации кулинарной культуры города Дананг, это мероприятие знаменует собой начало трехлетнего меморандума о сотрудничестве между Ассоциацией кулинарной культуры города Дананг и компанией Grab, направленного на продвижение местной культуры и туризма посредством кулинарии.

Отбор и награждение подразделений осуществлялись на основе трех основных критериев оценки: номинаций от DCCA, основанных на консультациях экспертов, туристических ассоциациях и опросах туристов; данных обратной связи от пользователей GrabFood за 2024-2025 годы; и соответствия каждого подразделения операционным и правовым нормам.

«Ассоциация представляет кулинарную культуру, создает и продвигает бренды, формирует цепочки создания стоимости для стимулирования торговли и инвестиций, создания предприятий в сфере кулинарной культуры и развития новой экономики в культурной индустрии. Миссия ассоциации заключается в объединении трех заинтересованных сторон (государства, школ и бизнеса)».

«В настоящее время бизнес-модели в сфере общественного питания все еще находятся на примитивном и традиционном уровне, требуя профессионализма, современных технологий и человеческих ресурсов... для построения цепочек создания стоимости и формирования кулинарного бренда для Дананга», — сказал г-н Ли Динь Куан.

Выражая свою радость по поводу получения награды «Знаменитый ресторан», г-жа Хо Тхи Тхань Суан, владелица ресторана лапши Ba Xuan Quang (77 Ha Huy Tap, Дананг), сказала: «Для нас большая честь и гордость, что Ассоциация кулинарной культуры города Дананг проявила интерес к присуждению нам этой награды, и это дает нам дополнительную мотивацию инвестировать в улучшение качества наших блюд и расширение нашего ресторана».

Присуждение премии «Знаменитый ресторан» помогает продвигать и знакомить посетителей как внутри страны, так и за рубежом. Чтобы удовлетворить спрос, ресторан вскоре расширит свое пространство, заняв второй этаж, для лучшего обслуживания туристов.

После посещения ресторана Quang Noodles в Ба Суане, где подавали лапшу, г-н Гленн (австралиец, работающий в Michelin) отметил, что по сравнению с некоторыми другими ресторанами лапши Quang, лапша Quang в Ба Суане обладает аутентичным местным вкусом, подходящим для туристов, желающих познакомиться с местными деликатесами. Чтобы по-настоящему оценить качество блюда, нужно попробовать его несколько раз, чтобы в полной мере оценить его восхитительный вкус.

Создание интерактивных гастрономических зон.

Несмотря на то, что Ассоциация кулинарной культуры города Дананг была основана всего около 3 лет назад, она координировала и организовывала множество крупных кулинарных мероприятий, в том числе: сотрудничество с Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры для объявления 100 блюд 13 центральных провинций в 2022 году; и мероприятие «Вкусный Дананг», посвященное блюдам Дананга, таким как рыбный салат Нам О, рыбный соус Нам О и рисовая бумага Туй Лоан...

Зона дегустации местной кухни (справа) на карнавале 2025 года в западном квартале Ан Тхуонг. Фото: Доан Хао Луонг

В 2024 году Ассоциация кулинарной культуры города Дананг в сотрудничестве с экспертами по чаю организовала мероприятие, посвященное чайной культуре, с целью повышения осведомленности о ней.

В 2025 году ассоциация Grab предложила открыть 46 ресторанов с элементами местной и традиционной культуры.

Делясь своими мыслями о кулинарной сцене Дананга, г-н Ли Динь Куан отметил, что ресторанам еще предстоит много работы, например, защита бренда, повышение операционной эффективности, организационное управление, безопасность и гигиена пищевых продуктов, а также разработка долгосрочных стратегий. Поэтому ассоциация продолжит поддерживать и помогать предпринимателям в достижении новых высот.

В сотрудничестве с Департаментом культуры, спорта и туризма и Департаментом науки и технологий мы зарегистрируем интеллектуальную собственность и товарные знаки для ресторанов; будем сотрудничать с университетами в подготовке кадров; и будем взаимодействовать с Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры для чествования вьетнамских поваров и ремесленников.

В ближайшем будущем Ассоциация кулинарной культуры города Дананг предложит городу разработать и реализовать проект по созданию уникальных кулинарных зон в Дананге, начиная с фуд-корта An Thuong, который будет включать около 28 киосков, в том числе 8 киосков с кухней Дананга и 20 киосков, демонстрирующих кухню всех трех регионов Вьетнама.

Этот фуд-корт предложит интерактивные пространства для таких мероприятий, как демонстрации приготовления пищи, обмен местными культурными традициями и гастрономические туры, позволяющие познакомиться с местной кухней и, таким образом, обучить поваров местным кулинарным традициям.

Кроме того, организуются мини-шоу, посвященные местной культуре, например, кулинарной культуре народов Ко Ту и Чам, в которые включаются рассказы о кулинарных традициях.

По словам г-на Ли Динь Куана, после слияния с компанией Quang Nam у компании появится больше пространства и возможностей для реализации задуманного, больше ресурсов для творчества и возможностей для достижения грандиозных целей. Большее пространство создаст больший рынок, больше ресурсов и увеличит ассортимент блюд. В результате, культурные ценности, возможности и ресурсы также будут значительно расширены.

«Наша главная цель — вдохновлять и продвигать местную культуру, а также создавать цепочку добавленной стоимости для местной культуры Дананга, чтобы поддерживать средства к существованию и предпринимательство, формировать кулинарные и культурные предприятия и повышать конкурентоспособность для стимулирования местного экономического развития», — сказал г-н Ли Динь Куан.

Источник: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html