Почему коричневый рис содержит мышьяк?

Что такое мышьяк?

Мышьяк считается загрязняющим веществом, он токсичен и канцерогенен. Мышьяк — серебристо-серый металлоид, в виде соединений очень токсичный. В природе мышьяк встречается в отложениях земной коры и поэтому часто встречается в грунтовых и поверхностных водах.

Поскольку мышьяк является природным элементом, присутствующим в почве, воде и воздухе, его невозможно полностью удалить из окружающей среды, поэтому мышьяк может присутствовать в продуктах питания, включая рис и некоторые виды рыбы.

Что такое мышьяк? Почему мышьяк содержится в коричневом рисе? Графика: Динь Динь

Почему коричневый рис содержит мышьяк

Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис, из-за способа его обработки.

Как и другие злаки, рис изначально является цельным зерном, то есть зерно риса состоит из трех компонентов: эндосперма, отрубей и зародыша.

По данным Совета по цельному зерну:

- Отруби богаты клетчаткой, важными антиоксидантами и витаминами группы В.

- Эмбрион богат витаминами группы В и минералами, а также небольшим количеством белка и полезных жиров.

- Эндосперм состоит из крахмалистых углеводов, белка и небольшого количества витаминов и минералов.

Мышьяк накапливается в отрубевом слое, который удаляется в процессе производства белого риса.

Цельнозерновой рис, такой как коричневый рис, шлифуется так, чтобы удалить только шелуху, оставляя отрубевой слой нетронутым. Поэтому коричневый рис содержит отруби, эндосперм и зародыш.

В отличие от этого, при производстве белого риса отруби и зародыш удаляются, оставляя в основном эндосперм. Поскольку эндосперм состоит в основном из крахмалистых углеводов, белый рис представляет собой версию исходного риса с пониженной питательной ценностью.

Источник: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo