Добавление йода в пищу: выборочно или обязательно?

Предприятия пищевой промышленности жалуются на нарушение производственных процессов, рост затрат и неизвестную эффективность применения норм по добавлению йодированной соли в продукты.

Министерство здравоохранения регулирует добавление микронутриентов в основные и популярные продукты питания. Иллюстрация: D.LIEU

Недавно в Министерстве здравоохранения состоялось совещание по приёму отзывов на проект постановления о внесении изменений и дополнений в ряд статей постановления № 09 «Об обогащении пищевых продуктов микронутриентами». Согласно этому постановлению, предприятия пищевой промышленности (для внутреннего потребления) обязаны использовать соль, обогащённую йодом, витамином А в растительном масле, цинком и железом в пшеничной муке.

Однако предприятия пищевой промышленности жалуются на то, что производство нарушается, издержки растут, и никто не знает, насколько эффективным будет применение регулирования добавления йодированной соли в продукты.

Вьетнам по-прежнему входит в число 26 стран с дефицитом йода.

По данным Министерства здравоохранения, в 2021 году данные Глобальной сети по профилактике йододефицитных заболеваний (GIDD) показали, что Вьетнам входит в число 26 стран мира , где наблюдается дефицит йода. В настоящее время лишь 27% домохозяйств используют йодированную соль, соответствующую стандартам, в то время как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует более 90%.

Медианный индекс йода в моче и индекс домохозяйств, использующих йодированную соль, соответствующую стандартам профилактики заболеваний, находятся на уровне низкого риска и не соответствуют рекомендациям ВОЗ. В отчёте Центральной эндокринологической больницы и Института питания говорится, что случаев избытка йода не зарегистрировано.

Министерство здравоохранения считает, что жители Вьетнама еще не достигли рекомендуемой суточной нормы потребления йода и должны продолжать использовать обогащенную йодом соль в ежедневном питании и обработанных пищевых продуктах.

«Дефицит микронутриентов — это «скрытый голод», поскольку современный рацион вьетнамцев не удовлетворяет потребности в необходимых микронутриентах. Дефицит йода во Вьетнаме настолько серьёзный, что имеет последствия для общественного здравоохранения», — заявили в Министерстве здравоохранения.

В беседе с Tuoi Tre доктор Чан Тхи Хьеу из отделения питания и диетологии региональной больницы общего профиля Тху Дык сказал, что добавки микронутриентов включены в Национальную стратегию в области питания на период 2021–2030 годов для улучшения питания и здоровья людей.

Программы реализуются успешно, например, предоставление витамина А детям в возрасте от 6 до 36 месяцев, добавок железа и фолиевой кислоты беременным женщинам, обогащение продуктов питания микроэлементами за счет использования йодированной соли, добавление микроэлементов в основные продукты питания, такие как мука, растительное масло, рыбный соус и т. д.

«Микронутриенты следует добавлять в необходимые и популярные продукты питания по следующему принципу: продукты должны широко употребляться, например, соль, растительное масло и пшеничная мука, обеспечивая безопасную дозировку, разумную стоимость, лёгкий доступ и универсальность. Если они слишком дорогие, большинству людей будет сложно их получить», — пояснил доктор Хьеу.

Избирательный или всеобъемлющий?

По данным Минздрава, в национальных технических регламентах содержание микронутриентов, добавляемых в продукты питания, будет рассчитываться из расчета покрытия около 30% недостающих потребностей организма, при этом для роста, развития и поддержания жизнедеятельности человеческого организма необходимы совсем небольшие количества (в микрограммах или миллиграммах).

Многие задаются вопросом, не приведёт ли обязательное обогащение продуктов питания микронутриентами к их избытку или связанным с этим заболеваниям? Необходимо ли это, особенно в сообществах, где нет дефицита микронутриентов?

Министерство здравоохранения считает, что обязательное обогащение микронутриентами продуктов питания общественного назначения не приводит к избытку микронутриентов в организме человека и не вызывает заболеваний, даже у людей, проживающих в районах, где нет дефицита микронутриентов.

По словам доктора Роланда Купки, советника ЮНИСЕФ по вопросам питания в Восточной Азии и Тихоокеанском регионе, ВОЗ также заявила, что обогащение продуктов питания микронутриентами помогает обеспечить большинство людей, подверженных риску дефицита, не вызывая при этом риска чрезмерного усвоения или возникновения побочных эффектов для общества в целом или для отдельных групп.

Вьетнамцы по-прежнему испытывают нехватку важных витаминов и минералов в разных возрастных группах, что подрывает экономическое и социальное развитие. Масштабное обогащение продуктов питания — это мероприятие, приносящее пользу многим различным группам населения.

«Мы рекомендуем обязательное обогащение кулинарного масла, муки и соли питательными веществами для решения проблемы дефицита витаминов и минералов, который в настоящее время широко распространен во Вьетнаме», — подчеркнул доктор Роланд Купка.

В интервью Tuoi Tre эксперт по продуктам питания Ву Тхе Тхань подтвердил, что добавки йода необходимы для общественного здравоохранения в целом, а также для детей и беременных женщин в частности. Однако он также выразил обеспокоенность по поводу регулирования «покрытия» йода во всех видах продуктов питания, потребляемых в стране, и рекомендовал провести более конкретные исследования.

Г-н Тхань отметил, что в настоящее время во всех странах действует политика по добавлению йода, однако такое добавление зависит от реальной ситуации, уровня интеллектуального развития и экономических условий каждой страны.

«Они будут добавлять соль в продукты, содержащие много соли, а спрос на этот продукт у людей высок. Политика обеспечения йодом не означает, что все промышленные продукты должны использовать йодированную соль, поскольку это повлияет на качество продукта, а после обработки добавление соли потеряет смысл».

Например, в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, таких как хлеб, печенье... используется йодированная соль, поскольку йод может усиливать свойства клейковины, но для этого требуются специальные испытания на предприятии-изготовителе, поскольку после нагревания его остаток в готовом продукте должен оставаться значительным, в противном случае использование йодированной соли бесполезно.

«Добавки йода в продукты питания необходимы для общественного здравоохранения. Однако нам не следует копировать для Вьетнама подход, основанный на «комплексном обеспечении микронутриентами», применяемый в других странах. Нам необходимо выбрать разумное решение, которое не повлияет на качество продукции, конкурентоспособность бизнеса и потребительский выбор», — проанализировал г-н Тхань.

Он также отметил необходимость проведения исследований влияния йодированной соли на людей с гипертиреозом. Если все продукты содержат йод, это негативно скажется на пациентах, проходящих лечение.

При этом необходимо классифицировать продукты, стимулирующие и ограничивающие использование йода. Добавление йода в продукты массового производства увеличивает издержки бизнеса, влияет на сенсорную ценность традиционных продуктов, создавая трудности для бизнеса.

Министерство здравоохранения заявило о готовности координировать действия с предприятиями для проведения полевых исследований на производственных объектах, использующих йодированную соль в пищевой промышленности, чтобы выяснить влияние йодированной соли на продукцию предприятий.

В случаях, когда научные данные покажут, что использование йодированной соли в продуктах питания изменяет цвет, вкус или оказывает негативное воздействие на здоровье потребителей, правительству будет предложено исключить эти продукты из-под действия указа.

Обогащение продуктов питания: разумна ли цена?

Министерство здравоохранения регулирует использование соли, обогащённой йодом. Иллюстрация: D.LIEU

По данным Министерства здравоохранения, во Вьетнаме на рынке уже давно присутствуют многие продукты, обогащенные микронутриентами, такие как соль; приправа в виде порошка, обогащенная йодом; растительное масло и приправа в виде порошка, обогащенные витамином А; рыбный соус и приправа в виде порошка, обогащенные железом; приправа в виде порошка, обогащенная цинком; пшеничная мука, обогащенная железом и цинком...

Решение по разнообразию питания оценивается примерно в 1148 долларов США на человека в год. Однако решение по дополнительному поступлению микронутриентов перорально обходится дешевле — 11,40 долларов США на человека в год.

Оба эти решения могут быстро и оперативно решить проблему дефицита микронутриентов. Однако правительство не может выделить на это столь большой бюджет. Люди, особенно малоимущие, не имеют доступа к этим решениям.

По оценкам Министерства здравоохранения, обогащение продуктов питания микронутриентами обходится всего в 0,06 доллара США на человека в год. Помимо низкой стоимости и удобства, этот метод также имеет преимущество широкой применимости в обществе.

Министерство считает, что предприятия несут ответственность перед государством за обеспечение общественного здоровья. Предприятия будут возмещать производственные затраты, включая их в цены на продукцию, и цены на неё существенно не вырастут.

Источник: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm