Вкусный Тхань Нем ​​Тхинь

Nem thinh — изысканное блюдо, его сложнее приготовить, чем nem chua. Особенность в том, что во время Тет nem chua может не хватать, но с nem thinh почти каждая семья должна иметь несколько штук в доме, чтобы угощать гостей.

Нэм Тхин, уникальное блюдо земли Тхань.

Основными ингредиентами для приготовления этого уникального спринг-ролла являются свинина, ароматный жареный рисовый порошок, листья гуавы, листья полисциаса кустарникового в сочетании со многими другими специями, такими как перец, чеснок, чили... затем тщательно перемешайте, заверните в банановые листья и оставьте примерно на 2–3 дня перед использованием.

По словам г-на Доан Куок Ки (проживающего в районе Куанг Суонг провинции Тхань Хоа ), он не помнит, когда был изобретен Нем Тхинь. Он знает только, что в молодости, в традиционный праздник Тет, он часто сидел у огня, наблюдая, как его отец заворачивает Нем. Когда он вырос, он также научился заворачивать Нем, чтобы подавать гостям во время Тет.

«Это блюдо nem thinh очень придирчиво, самое главное — выбрать ингредиенты. Свинина должна быть из свиной грудинки или лопатки, не слишком жирной, мясо должно быть свежим, принесенным еще теплым, свиная кожа должна быть свежей и розовой, листья гуавы и молодые листья галангала (не слишком старые и не слишком молодые). Мясо, используемое для приготовления nem, ни в коем случае нельзя мыть водой, если его помыть, то вкус nem испортится», — сказал г-н Ки.

Это знаменитое блюдо Тхань, уступающее только Нем Чуа.

Нэм Тхинь также является известным блюдом Тхань Хоа.

Затем свинину нарезают полосками, не слишком толстыми и не слишком тонкими, чтобы при заворачивании мясо равномерно впитывало специи, обеспечивая процесс ферментации. Свиную шкурку очищают и также нарезают очень тонкими полосками. После нарезки мяса замаринуйте его с солью, рыбным соусом, глутаматом натрия и перцем, добавьте измельченный чеснок и смешайте в количестве, зависящем от вкуса. Тщательно перемешайте, чтобы впиталось, затем посыпьте рисовым порошком и перемешайте ровно настолько, чтобы высох. Рисовый порошок можно приготовить из риса или кукурузы, обжарить до появления аромата, а затем измельчить или растереть в порошок. Количество смешанного рисового порошка полностью зависит от ощущений и секрета человека, готовящего nem.

Nem thinh обычно заворачивают в банановые листья, выбор банановых листьев также очень важен. Банановые листья часто выбирают для заворачивания nem, это банановые семена или банановый король, это 2 типа банановых листьев, которые мягкие, гибкие, не хрустящие и горькие, как банановые листья. После нарезки банановые листья высушивают на огне, чтобы они стали увядшими и приобрели жесткость, затем вытирают насухо, разрывают на мелкие кусочки, как раз по размеру nem, который вы хотите завернуть.

Последний шаг — заворачивание спринг-роллов, мясо будет разделено на небольшие кусочки для заворачивания, выберите 2-3 кусочка банановых листьев, выложите слой листьев гуавы и женьшеня, положите мясо и плотно заверните, затем оставьте примерно на 2-3 дня (в зависимости от погоды), пока спринг-роллы не созреют и их можно будет съесть. «В сельской местности и горных районах после приготовления спринг-роллы часто связывают в веревки, затем подвешивают на кухне. Спринг-роллы, подвешенные около огня, помогут ускорить процесс ферментации, спринг-роллы созреют быстрее», — поделился г-н Ки.

Немтинх можно употреблять в пищу в ферментированном виде или готовить на гриле.

Когда спринг-роллы будут готовы, вы можете снять с них кожицу и наслаждаться ими. В зависимости от региона, способ наслаждаться nem thinh также отличается. В некоторых районах Тханьхоа, когда спринг-роллы будут готовы, вам просто нужно снять банановые листья, положить их на тарелку и использовать палочки для еды, чтобы порвать их. Наслаждаясь им таким образом, nem thinh все еще будет иметь сладость мяса, смешанную с ферментированной кислинкой, вместе со специями, такими как чеснок, чили, женьшень... создавая неописуемый восхитительный вкус. Чтобы увеличить насыщенность, вы можете окунуть его в немного рыбного соуса или соуса чили.

Однако в некоторых местах nem thinh жарят на гриле перед употреблением. В это время nem оставляют целиком с банановыми листьями, зарытыми в горячем пепле, сверху кладут горячие угли, чтобы готовить, пока банановые листья не обуглятся и их можно будет вынуть и съесть. Наслаждаясь им таким образом, вы получаете совсем другой вкус, когда nem готовится, свиной жир тает, делая nem жирным. Однако характерный кислый вкус остается неизменным.

Во время Тет, вместо того чтобы готовить пир, нет ничего лучше, чем просто несколько спринг-роллов и бокал вина у огня.

Источник: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm