Delicious Thanh Hoa nem thinh

Нэм тхинь — изысканное блюдо, которое готовить сложнее, чем нэм чуа. Особенность в том, что во время Тэта нэм чуа может не хватать, но во время нэм тхинь почти в каждой семье должно быть несколько таких блюд, чтобы угощать гостей.

Нэм Тхин, уникальное блюдо земли Тхань.

Основными ингредиентами для приготовления этого уникального блюда из спринг-роллов являются свинина, ароматный жареный рисовый порошок, листья гуавы, листья полисциаса кустарникового, а также множество других специй, таких как перец, чеснок, чили... Затем все тщательно перемешивается, заворачивается в банановые листья и оставляется на 2–3 дня перед употреблением.

По словам господина Доан Куок Ки (проживающего в уезде Куангсюонг провинции Тханьхоа ), он не помнит, когда был придуман нэм-тхинь. Он знает лишь, что в детстве, в традиционный Новый год, он часто сидел у огня и наблюдал, как его отец заворачивает нэм-тхинь. Когда он вырос, он также научился заворачивать нэм-тхинь, чтобы подавать гостям на Новый год.

«Это блюдо нэм тхинь очень придирчиво, самое главное — выбрать ингредиенты. Свинина должна быть из свиной грудинки или лопатки, не слишком жирной, мясо должно быть свежим, принесённым тёплым, свиная шкурка должна быть свежей и розовой, листья гуавы и молодые листья галангала (не слишком старые и не слишком молодые). Мясо, используемое для приготовления нэма, ни в коем случае нельзя мыть водой, иначе оно испортит вкус нэма», — сказал г-н Ки.

Это знаменитое блюдо Тхань, уступающее только немчуа.

Нэм Тхинь также является известным блюдом Тхань Хоа.

Затем свинину нарезают полосками, не слишком толстыми и не слишком тонкими, чтобы при заворачивании мясо равномерно впитало специи, обеспечивая процесс ферментации. Свиную шкурку очищают и также нарезают очень тонкими полосками. После нарезки мяса замаринуйте его в соли, рыбном соусе, глутамате натрия и перце, добавьте измельченный чеснок и смешайте в количестве по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы дать ему пропитаться, затем посыпьте рисовым порошком и перемешайте достаточно, чтобы высох. Рисовый порошок можно приготовить из риса или кукурузы, обжарить до появления аромата, а затем смолоть или растолочь в порошок. Количество рисового порошка, смешанного с ним, полностью зависит от ощущений и секрета человека, готовящего нэм.

Нем тхинь обычно заворачивают в банановые листья, выбор которых также очень важен. Для заворачивания нема часто выбирают банановые листья или королевские банановые листья – это два вида банановых листьев, которые мягкие, гибкие, но не хрустящие и не горькие, как банановые. После нарезки банановые листья сушат на огне, чтобы они стали упругими, затем протирают и рвут на небольшие кусочки, соответствующие размеру нема, который вы хотите завернуть.

Завершающий этап — заворачивание спринг-роллов. Мясо разрезают на небольшие кусочки, выбирают 2-3 банановых листа, выкладывают их слоем листьев гуавы и женьшеня, кладут сверху мясо и плотно заворачивают. Оставляют примерно на 2-3 дня (в зависимости от погоды), пока спринг-роллы не созреют и их можно будет есть. «В сельской местности и горных районах после приготовления спринг-роллы часто связывают в ниточки и подвешивают на кухне. Подвешенные у огня спринг-роллы ускоряют процесс ферментации, и они быстрее созреют», — поделился г-н Ки.

Нем тхинь можно употреблять в пищу в ферментированном виде или готовить на гриле.

Когда спринг-роллы созреют, снимите с них кожицу и наслаждайтесь. Способ приготовления нэм-тинь также различается в зависимости от региона. В некоторых районах Тханьхоа, когда спринг-роллы созреют, нужно просто снять банановые листья, положить их на тарелку и порвать палочками. В таком виде нэм-тинь сохранит сладковатый привкус мяса, смешанный с кислинкой ферментации, а также с такими специями, как чеснок, чили, женьшень... создавая неописуемый восхитительный вкус. Чтобы сделать нэм-тинь ещё более насыщенным, можно обмакнуть его в немного рыбного или чили-соуса.

Однако в некоторых местах нэм тхинь перед употреблением в пищу жарят на гриле. В этом случае нэм оставляют целым, а банановый лист закапывают в горячий пепел, а сверху кладут горячие угли, чтобы листья подрумянились и их можно было вынуть и съесть. При таком приготовлении вкус нэма совершенно другой: жир вытапливается, делая нэм жирным. Однако характерный кисловатый привкус остаётся неизменным.

Во время Тет, вместо того чтобы готовить пир, нет ничего лучше, чем просто несколько спринг-роллов и бокал вина у огня.

Источник: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm