Вкусный Тхань Нем Тхинь

Нэм тхинь — изысканное блюдо, которое готовить сложнее, чем нэм чуа. Особенность в том, что во время Тэта нэм чуа может не хватать, но во время нэм тхинь почти в каждой семье должно быть несколько таких блюд, чтобы угощать гостей.

Нэм Тхин, уникальное блюдо земли Тхань.

Основными ингредиентами для приготовления этого уникального спринг-ролла являются свинина, ароматный жареный рисовый порошок, листья гуавы, листья полисциаса кустарникового в сочетании со многими другими специями, такими как перец, чеснок, чили... затем тщательно перемешайте, заверните в банановые листья и оставьте на 2-3 дня перед употреблением.

По словам господина Доан Куок Ки (проживающего в уезде Куангсюонг провинции Тханьхоа ), он не помнит, когда был придуман нэм-тхинь. Он знает лишь, что в детстве, во время традиционного праздника Тэт, он часто сидел у огня и наблюдал, как его отец заворачивает нэм-тхинь. Подрастая, он также научился заворачивать нэм-тхинь, чтобы подавать гостям во время Тэта.

«Это блюдо нэм тхинь очень придирчиво, самое главное — выбрать ингредиенты. Свинина должна быть из свиной грудинки или лопатки, не слишком жирной, мясо должно быть свежим, принесённым тёплым, свиная шкурка должна быть свежей и розовой, листья гуавы и молодые листья галангала (не слишком старые и не слишком молодые). Мясо, используемое для приготовления нэма, ни в коем случае нельзя мыть водой, иначе оно испортит вкус нэма», — сказал г-н Ки.

Это знаменитое блюдо Тхань, уступающее только немчуа.

Нэм Тхинь также является известным блюдом Тхань Хоа.

Затем свинину нарезают полосками, не слишком толстыми и не слишком тонкими, чтобы при заворачивании мясо равномерно впитало специи, обеспечивая процесс ферментации. Свиную шкурку очищают и также нарезают очень тонкими полосками. После нарезки мяса замаринуйте его в соли, рыбном соусе, глутамате натрия и перце, добавьте измельченный чеснок и смешайте в пропорции по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы впитать, затем посыпьте рисовым порошком и перемешайте ровно настолько, чтобы он высох. Рисовый порошок можно приготовить из риса или кукурузы, обжарить до появления аромата, а затем смолоть или растолочь в порошок. Количество добавляемого рисового порошка полностью зависит от предпочтений и секрета человека, готовящего нэм.

Нем тхинь обычно заворачивают в банановые листья, выбор которых также очень важен. Для заворачивания нема часто используют банановые семена или банановый королевский – два вида банановых листьев, которые мягкие, гибкие, но не хрустящие и не горькие, как банановые листья. После нарезки банановые листья сушат на огне, чтобы они стали упругими, затем протирают и рвут на небольшие кусочки, соответствующие размеру нема, который вы хотите завернуть.

Завершающий этап — заворачивание спринг-роллов. Мясо разрезается на небольшие кусочки, которые нужно завернуть. Выберите 2-3 банановых листа, выложите их слоем листьев гуавы и женьшеня, положите сверху мясо и плотно заверните. Оставьте примерно на 2-3 дня (в зависимости от погоды), пока спринг-роллы не созреют и их можно будет есть. «В сельской местности и горных районах после приготовления спринг-роллы часто связывают в ниточки и подвешивают на кухне. Подвешенные у огня спринг-роллы ускорят процесс ферментации, и они быстрее созреют», — поделился г-н Ки.

Нем тхинь можно употреблять в пищу в ферментированном виде или готовить на гриле.

Когда спринг-роллы готовы, снимите с них кожицу и наслаждайтесь. Способ приготовления нэм-тинь также различается в зависимости от региона. В некоторых районах Тханьхоа после приготовления спринг-роллов достаточно просто снять банановые листья, положить их на тарелку и порвать палочками. В таком виде нэм-тинь сохранит сладкий вкус мяса, смешанный с кислинкой ферментации и специями, такими как чеснок, чили, женьшень... создавая неописуемый восхитительный вкус. Чтобы сделать нэм-тинь ещё более насыщенным, можно обмакнуть его в немного рыбного или чили-соуса.

Однако в некоторых местах нэм тхинь перед употреблением в пищу жарят на гриле. В этот момент нэм оставляют целиком, закопав банановые листья в горячий пепел, а сверху кладут горячие угли, чтобы они поджарились до тех пор, пока банановые листья не обуглятся и его можно будет вынуть и съесть. При таком приготовлении вкус нэма совершенно другой: свиной жир вытапливается, делая нэм жирным. Однако характерный кисловатый привкус остаётся неизменным.

Во время Тет, вместо того чтобы готовить пир, нет ничего лучше, чем просто несколько спринг-роллов и бокал вина у огня.

Источник: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm