Вкусная ферментированная свиная колбаса по-тханьхоа с жареной рисовой мукой.

Нем тхинь — более сложное и трудоемкое в приготовлении блюдо, чем нем чуа. Особенность в том, что, хотя нем чуа может быть недоступен во время Тета (вьетнамского Нового года), почти в каждой семье есть несколько порций нем тхинь, чтобы угостить гостей.

Нэм Тхинь — уникальное блюдо провинции Тханьхоа.

Основные ингредиенты для этого уникального весеннего ролла — свинина, ароматная жареная рисовая мука, листья гуавы и бетеля, а также смесь различных специй, таких как перец, чеснок и чили... все это смешивается, заворачивается в банановые листья и оставляется примерно на 2-3 дня перед употреблением.

По словам г-на Доан Куок Ки (проживающего в районе Куанг Сюонг провинции Тханьхоа ), он точно не помнит, когда появились нем тхинь (ферментированные свиные колбаски с жареной рисовой мукой). Он знает лишь, что в детстве, во время традиционного праздника Тет, он часто сидел у костра за несколько дней до праздника, наблюдая, как его отец заворачивает колбаски. Повзрослев, он также научился заворачивать колбаски, чтобы подавать их гостям на Тет.

«Это блюдо из ферментированной свиной колбасы очень требовательно к качеству; выбор ингредиентов – самое важное. Свинина должна быть из грудинки или лопатки, без излишнего жира, мясо должно быть свежим, еще теплым при получении, свиная шкурка должна быть свежей и розовой, а листья гуавы и бетеля – мягкими (не слишком старыми и не слишком молодыми). Мясо, используемое для приготовления колбасы, ни в коем случае нельзя промывать водой, так как промывание испортит вкус», – сказал г-н Ки.

Это знаменитый деликатес из провинции Тханьхоа, уступающий по популярности только ферментированной свиной колбасе (нем чуа).

Нэм Тхинь также является известным деликатесом Тхань Хоа.

Свинину затем нарезают тонкими полосками, не слишком толстыми и не слишком тонкими, чтобы приправа равномерно впиталась при заворачивании, обеспечивая правильную ферментацию. Свиную шкуру очищают и также нарезают очень тонкими полосками. После нарезки мясо маринуют солью, рыбным соусом, глутаматом натрия и черным перцем, добавляя измельченный чеснок, количество которого зависит от вкуса. Хорошо перемешивают, чтобы ароматы впитались, затем посыпают мукой из жареного риса и перемешивают до тех пор, пока она не станет сухой. Муку из жареного риса можно приготовить из риса или кукурузы, обжарить до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, а затем измельчить или растолчь в порошок. Количество добавляемой муки из жареного риса полностью зависит от предпочтений и секретного рецепта мастера, готовящего нем.

Нэм тхинь обычно заворачивают в банановые листья, и выбор банановых листьев имеет большое значение. Чаще всего для заворачивания нэма используют листья банана с семенами или королевского банана, поскольку это два типа банановых листьев, которые мягкие, гибкие и не такие ломкие или горькие, как листья банана сорта Кавендиш. После срезания банановые листья подвяляют над огнем, чтобы сделать их более гибкими, затем очищают и разрывают на мелкие кусочки, как раз подходящего размера для заворачиваемого нэма.

Последний этап — заворачивание нем (ферментированной свиной колбасы). Мясо делят на небольшие кусочки для заворачивания. Выбирают два или три банановых листа, выстилают их слоем листьев гуавы и бетеля, затем сверху кладут мясо и плотно заворачивают. Примерно через 2-3 дня (в зависимости от погоды) нем готов и его можно есть. «В сельской местности и горах после приготовления нем обычно связывают в веревки и подвешивают на чердаке кухни. Подвешивание нем рядом с огнем помогает ускорить процесс ферментации, благодаря чему он готовится быстрее», — поделился г-н Ки.

Ферментированную свиную колбасу (Нем тхинь) можно употреблять в пищу после ферментации, или же её можно приготовить на гриле на огне до полной готовности.

После приготовления ферментированную свиную колбасу можно развернуть и насладиться ею. Способ употребления ферментированной свиной колбасы варьируется в зависимости от региона. В некоторых районах провинции Тханьхоа, после приготовления колбасу просто снимают с бананового листа, кладут на тарелку и аккуратно разламывают палочками. Такой способ позволяет колбасе сохранить сладость мяса, смешанную с кислинкой ферментации и специями, такими как чеснок, чили и укроп, создавая неописуемый восхитительный вкус. Чтобы усилить насыщенность вкуса, можно обмакнуть колбасу в небольшое количество рыбного соуса или соуса чили.

Однако в некоторых местах нем тхинь перед употреблением готовят на гриле. При этом целую рыбу нем, всё ещё завёрнутую в банановые листья, закапывают в горячую золу, а сверху кладут угли, чтобы она прожарилась до тех пор, пока банановые листья не обуглятся. Такой способ употребления придаёт блюду совершенно другой вкус, поскольку свиной жир плавится, делая нем насыщенным и жирным. Однако характерный кисловатый вкус остаётся неизменным.

Во время Тета (вьетнамского Нового года) вместо приготовления пышных праздничных застолий нет ничего лучше, чем насладиться несколькими блинчиками с начинкой и бокалом вина у камина.

Источник: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm