Правда ли, что употребление глутамата натрия вредно для здоровья?

Вредно ли употребление глутамата натрия?

Глутамат натрия (MSG) — популярная приправа, используемая для усиления вкуса блюд и повышения их вкусовых качеств. MSG часто используется в азиатских странах, таких как Вьетнам , Таиланд, Китай и др. Это натриевая соль глутаминовой кислоты, натуральной аминокислоты, содержащейся во многих продуктах питания, таких как мясо, рыба и овощи. MSG используется для усиления вкуса умами — одного из пяти основных вкусов наряду со сладким, солёным, кислым и горьким.

По словам доцента, доктора Нгуен Тхи Лам (бывшего заместителя директора Национального института питания), глутамат натрия (MSG) — распространённая специя, безопасность которой исследовалась и оценивалась многими авторитетными медицинскими организациями мира. Более чем за 30 лет исследований ведущие медицинские организации мира признали MSG безопасной специей для использования в пищевой промышленности.

Иллюстрация фото. (Источник фото: Интернет)

В 1987 году на 31-й международной научной конференции JECFA (Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)) подтвердил, что глутамат натрия является безопасной для использования специей, и не стал устанавливать суточную дозу этой специи.

Кроме того, другие организации здравоохранения, такие как Научный комитет Европейского сообщества по продовольствию (EC/SCF) или Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA), также пришли к выводу, что глутамат натрия является безопасной специей и не оказывает никакого негативного воздействия на наше здоровье.

Министерство здравоохранения Вьетнама также включило глутамат натрия в список пищевых добавок, разрешённых к использованию в пищевой промышленности. Так что глутамат натрия не так вреден, как многие думают.

Эксперты утверждают, что глутамат натрия, по сути, — это просто специя, используемая для придания блюду сладкого вкуса. В небольших количествах глутамат натрия не токсичен. Вреден он только при чрезмерном использовании для придания блюду сладкого вкуса или при неправильном использовании.

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего сотрудника Института биотехнологии и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, чрезмерное потребление глутамата натрия может привести к нарушению работы мозга. Кроме того, избыток глутамата натрия также заставит печень и почки работать с повышенной нагрузкой на выведение токсичных аминокислот, содержащихся в этой специи.

Кроме того, некоторые привычки неправильного использования глутамата натрия также создают потенциальные риски для здоровья, такие как:

Добавляйте глутамат натрия в блюдо, готовящееся на плите : по мнению экспертов, при приготовлении любых блюд при высоких температурах не следует добавлять глутамат натрия на данном этапе. Поскольку при резком нагревании глутамат натрия вступает в реакцию, разрушая химические связи, что делает его вредным для здоровья.

Добавляйте глутамат натрия в жареные блюда : при жарке пищи в горячем масле добавление глутамата натрия непосредственно на поверхность продукта затруднит его растворение, блюдо потеряет свойственный ему вкус и нанесет вред желудку.

Добавляйте глутамат натрия в холодные блюда : глутамат натрия трудно растворяется при низких температурах. Если добавить глутамат натрия в холодную еду, он не растворится, что сделает блюдо не только неаппетитным, но и придаст «сладкий» привкус при употреблении, так как глутамат натрия не полностью растворился.

Как безопасно использовать глутамат натрия?

Хотя глутамат натрия играет множество функций в кулинарии, он не обладает питательной ценностью и не может быть заменён. Способ использования глутамата натрия напрямую влияет на здоровье каждого человека. Поэтому, хотя глутамат натрия и не вызывает рак, следует учитывать следующее:

Детям, особенно младше двух лет, не следует употреблять глутамат натрия, поскольку их вкусовые рецепторы ещё развиваются. Если они едят глутамат натрия слишком часто или слишком много, это может изменить их вкусовые ощущения и вызвать «зависимость» от него. Кроме того, потребность детей в натрии также ниже, поэтому количество добавляемого в пищу глутамата натрия также следует корректировать соответствующим образом.

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает глутамат натрия безопасным, существуют исключения. Если у вас аллергия на глутамат натрия и сильное отравление им, лучше воздержаться от использования этой приправы.

Кроме того, в настоящее время нет конкретных рекомендаций относительно вреда глутамата натрия для конкретного человека. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем или хронические заболевания, вам следует пройти обследование у врача, чтобы точно определить, вреден ли глутамат натрия для организма.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (JECFA) и Научный комитет Европейского сообщества по продовольствию (EC/SCF) подтверждают, что глутамат натрия является безопасной пищевой добавкой, суточная доза которой не установлена.

В циркуляре Министерства здравоохранения глутамат натрия указан в списке пищевых добавок, разрешенных к использованию при переработке пищевых продуктов, и суточная доза не указана.

Суточная доза не указана, то есть не существует ограничений на количество граммов глутамата натрия, которое может потреблять каждый человек в день. Глютамат натрия можно использовать в разных дозировках в зависимости от блюда, вкуса и предпочтений. Однако, как и в случае с любой другой приправой, чрезмерное употребление глутамата натрия вредно для здоровья.

Источник: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html