Правда ли, что употребление глутамата натрия вредно для здоровья?

Вредно ли употребление глутамата натрия?

Глутамат натрия (MSG) — это широко используемая специя, которая улучшает вкус блюд и делает их более вкусными. Глутамат натрия широко используется в азиатских странах, таких как Вьетнам, Таиланд, Китай и т. д. Это натриевая соль глутаминовой кислоты — натуральной аминокислоты, содержащейся во многих продуктах питания, таких как мясо, рыба и овощи. Глутамат натрия используется для усиления умами — одного из пяти основных вкусов наряду со сладким, соленым, кислым и горьким.

По словам доцента, доктора Нгуен Тхи Лам (бывшего заместителя директора Национального института питания), глутамат натрия — это широко используемая специя, безопасность которой исследовалась и оценивалась многими престижными медицинскими организациями мира. За более чем 30 лет исследований ведущие мировые организации здравоохранения и медицины признали глутамат натрия безопасной специей для использования в пищевой промышленности.

Иллюстрация фото. (Источник фото: Интернет)

В 1987 году на 31-й международной научной конференции JECFA (Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО)) подтвердил, что глутамат натрия является безопасной для использования специей, и не установил суточную дозу для этой специи.

Кроме того, другие организации здравоохранения, такие как Научный комитет Европейского сообщества по продуктам питания (EC/SCF) или Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), также пришли к выводу, что глутамат натрия является безопасной специей и не оказывает никакого негативного воздействия на наше здоровье.

Министерство здравоохранения Вьетнама также включает глутамат натрия в список пищевых добавок, разрешенных к использованию при переработке пищевых продуктов. Так что глутамат натрия не так вреден, как думают многие.

Эксперты утверждают, что по сути глутамат натрия — это просто специя, используемая для придания еде вкуса. При использовании в небольших, умеренных количествах глутамат натрия нетоксичен. Эта специя вредна только в том случае, если ее злоупотреблять для придания блюду сладкого вкуса или использовать неправильно.

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего сотрудника Института биотехнологий и продуктов питания (Ханойский университет науки и технологий), чрезмерное употребление глутамата натрия может вызвать нарушение работы мозга. Кроме того, избыток глутамата натрия также заставит печень и почки усиленно работать над выведением токсичных аминокислот, содержащихся в этой специи.

Кроме того, некоторые привычки неправильного использования глутамата натрия также представляют потенциальные риски для здоровья, такие как:

Добавляйте глутамат натрия в пищу, готовящуюся на плите : по мнению экспертов, при приготовлении любой пищи при высоких температурах на данном этапе не следует добавлять глутамат натрия. Потому что при резком воздействии тепла на глутамат натрия происходит реакция, разрушающая химические связи, в результате чего глутамат натрия становится вредным для здоровья.

Добавляйте глутамат натрия в жареные блюда : при жарке продуктов в горячем масле добавление глутамата натрия непосредственно на поверхность продукта затруднит его растворение, приведет к потере характерного вкуса блюда и нанесет вред желудку.

Добавляйте глутамат натрия в холодные блюда : глутамат натрия трудно растворяется при низких температурах. Если вы добавите глутамат натрия в холодную пищу, он не растворится и не только сделает блюдо неаппетитным, но и придаст «сладкое» ощущение при употреблении в пищу не полностью растворившегося глутамата натрия.

Как безопасно использовать глутамат натрия?

Несмотря на то, что глутамат натрия играет множество ролей в кулинарии, он не является питательным веществом и не может быть заменен. То, как использовать глутамат натрия, напрямую повлияет на здоровье каждого человека. Итак, даже несмотря на то, что глутамат натрия не вызывает рак, вам все равно следует помнить следующее:

Детям, особенно младше 2 лет, не следует употреблять глутамат натрия, поскольку их вкусовые рецепторы еще развиваются. Если они будут есть слишком часто или слишком много глутамата натрия, это изменит их вкусовые ощущения и приведет к «зависимости» от глутамата натрия. Не говоря уже о том, что количество натрия, необходимое детскому организму, также ниже, поэтому количество глутамата натрия, добавляемого в пищу, также необходимо соответствующим образом скорректировать.

Хотя Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признало глутамат натрия безопасным усилителем вкуса, иногда бывают исключения. Если у вас аллергия на глутамат натрия и сильное отравление им, лучше не использовать эту приправу.

Кроме того, в настоящее время не существует конкретных рекомендаций относительно воздействия глутамата натрия на здоровье определенной группы населения. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем или хронические заболевания, вам необходимо пройти обследование у врача, чтобы точно знать, вреден ли глутамат натрия для вашего организма или нет.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (JECFA) и Научный комитет Европейского сообщества по продовольствию (EC/SCF) подтверждают, что глутамат натрия является безопасной пищевой добавкой с неопределенной суточной дозой.

В циркуляре Министерства здравоохранения глутамат натрия указан в списке пищевых добавок, разрешенных к использованию при переработке пищевых продуктов, и суточная доза не указана.

Суточная доза не указана, то есть не существует никаких правил относительно того, сколько граммов глутамата натрия может употреблять каждый человек в день. Глутамат натрия можно использовать в разных дозах в зависимости от каждого блюда, вкуса и предпочтений. Однако, как и в случае с любой другой приправой, чрезмерное употребление глутамата натрия вредно для здоровья.

Источник: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html