Проникают ли пестициды в мякоть фруктов и овощей?

По данным газеты New York Times , пестициды, распыляемые на фрукты и овощи, накапливаются на их внешней кожуре, но эта кожура не образует непроницаемого барьера. Кроме того, некоторые пестициды могут впитываться в ткани фруктов и овощей, защищая их от вредителей, проникающих через кожуру.

Доктор Лили Хе, специализирующаяся на пищевых науках в Массачусетском университете в Амхерсте (США), отметила, что более толстая кожура может эффективнее удалять пестициды из мякоти некоторых фруктов, например, дыни. Дыня — один из фруктов с относительно низким содержанием остатков пестицидов.

Длительное промывание под проточной водой также может помочь удалить остатки пестицидов с фруктов и овощей, если таковые имеются (фотоиллюстрация: Shutterstock).

Исследование доктора Хе, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (США), показало, что раствор пищевой соды более эффективен, чем простая вода, при удалении остатков пестицидов с поверхности кожуры, однако перед ополаскиванием фрукты необходимо замачивать в течение 15 минут.

Однако иногда мытьё не удаляет остатки пестицидов, проникшие глубоко в кожу или через неё в плоть. Очищение кожи может быть эффективным, но при этом из кожи удаляются питательные вещества, говорят исследователи.

Огурцы и яблоки покрыты естественным защитным слоем воска, но как только пестициды проникают через этот слой, их становится труднее смыть.

По мнению экспертов, длительное промывание под проточной водой также может существенно помочь в удалении остатков пестицидов с фруктов и овощей, но полностью свести их к нулю невозможно. Мытьё может уменьшить количество остатков пестицидов на поверхности, но не может удалить пестициды, впитавшиеся корнями в ткани фруктов и овощей.

Исследования показывают, что мытьё салата, клубники и помидоров под проточной водой в течение 60 секунд так же эффективно, как и использование коммерческих средств для мытья овощей, для значительного удаления остатков пестицидов. Лучший способ — промыть под проточной водой: сила напора воды смоет остатки. Очистка также помогает удалить остатки пестицидов.

Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института биотехнологии и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, также посоветовал, что единственный способ очистки овощей и фруктов — это их мытье. Сначала удалите все измельчённые овощи. Если в измельчённых овощах остались пестициды, они проникнут в измельчённые клетки гораздо быстрее, чем в неповреждённые.

В частности, нужно срезать раздавленные части, срезать основание, обрезать корни, а затем замочить их в холодной воде на определённое время (примерно 5–10 минут). Если в них остались какие-либо пестициды, они постепенно растворятся.

Затем многократно меняйте воду. Принцип такой: мойте большим количеством воды, мойте долго, мойте вручную, обращая внимание на щели между черешками листьев, чтобы отделить грязь (не только песок, но и пестициды, если они есть). В заключение промываем под проточной водой. Старайтесь не раздавливать овощи.

«Это очень эффективно для минимизации количества пестицидов в овощах. Это также снижает количество других загрязняющих веществ, попадающих с полей», — сказал доцент Тхинь.

Эксперты также отмечают, что корнеплоды (редис, кольраби, морковь, картофель) всегда чище листовых овощей. Среди листовых овощей овощи, выращенные на суше, часто чище овощей, выращенных в воде (сельдерей, кресс-салат и т. д.).

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/thuoc-tru-sau-co-ngam-vao-phan-thit-ben-trong-trai-cay-va-rau-khong-20231101202319478.htm