В детстве, с наступлением летнего солнца, проселочные дороги заполнялись грузовиками, груженными свежим сахарным тростником. Тяжело нагруженные грузовики двигались медленно, и иногда из кузова выпадало несколько слабо связанных стеблей. Дети ждали, пока грузовики не скроются из виду, прежде чем осторожно поднять их.
Свежий сахарный тростник казался мне твердым на ощупь, его стебель все еще был покрыт слоем белой пудры. Старшие дети сидели на корточках у обочины дороги, перебирая тростник. Младшие отнесли его домой, чтобы бабушки и матери разрезали его ножами. Я тоже побежала, собирая несколько пухлых стеблей, чтобы положить их на крыльцо, с нетерпением ожидая, когда бабушка вернется домой и приготовит сладкое лакомство, которое согреет мой желудок: сироп из сахарного тростника.
В те времена, когда фастфуд был роскошью, патока стала любимой закуской, которой наслаждались в свободное время.
Моя бабушка срезала верхушки и стебли собранных растений, оставляя их для употребления в пищу отдельно, а корни и стебли отвозила к тележке с соковыжималкой возле рынка. Она говорила, что в корнях больше сахара, и при отжимании они приобретают красивый ярко-желтый цвет и сладкий, освежающий вкус. В верхушках же сахара меньше, поэтому они менее сладкие и имеют тенденцию приобретать желтовато-зеленый оттенок.
Свежевыжатый сок из сахарного тростника моя бабушка варила в чугунном горшке около 10 часов на слабом, тлеющем угольном огне. Она помешивала его большой ложкой, ставила табурет рядом с плитой и постоянно снимала пену, чтобы сироп оставался прозрачным, рассказывая при этом истории о своем пребывании в молодежном добровольческом корпусе во время войны сопротивления.
Я прислонилась к плечу бабушки, наблюдая, как ее узловатые, покрытые возрастными пятнами руки быстро помешивают патоку. Кастрюля с патокой пузырилась и пенилась, а в животе урчало от тоски. Аромат патоки наполнял воздух, ее сладость смешивалась с мягким солнечным светом на веранде, наполняя мои ноздри своим опьяняющим запахом.
После дистилляции моя бабушка процеживает сироп через тонкую ткань, удаляя все примеси. Затем она разливает готовый продукт в стеклянные банки для последующего употребления. Сироп имеет золотисто-желтый цвет и характерный, слегка сладковатый вкус, похожий на мед.
Мы часто намазываем патоку на поджаренные рисовые крекеры, чтобы перекусить, пока ждем рис, или подавать их в качестве гарнира в дни, когда другие блюда недоступны.
Вместо сахара для приготовления сладких супов используется меласса из сахарного тростника; она освежающая и не слишком сладкая, что вызывает одобрение даже у тех, кто не любит сладкое, как мой отец. Благодаря высокому содержанию сахара, меласса из сахарного тростника помогает утолить голод.
В те времена, когда двух вареных яиц в миске с рыбным соусом было достаточно для обеда всей семьи, домашняя патока стала чудесным средством от голода.
Это не просто лакомство из детства, но и своего рода летоотсчет времени, навсегда запечатлевшийся в нашей памяти. Всякий раз, когда мы видим домашний сироп из сахарного тростника, приготовленный бабушкой, мы знаем, что приближается лето. Лето каникул, экзаменов. Лето прощаний и потерь.
Хотя я была ещё слишком мала, я всегда старалась вести себя по-взрослому, и готовые закуски постепенно вытеснили домашний сироп из сахарного тростника. Меня больше не тянуло на сладости, и я больше не прыгала за грузовиками, собирающими сахарный тростник под палящим полуденным солнцем.
Лишь когда я повзрослела и снова начала тосковать по детству, после того как испытала горечь жизни, я по-настоящему оценила сладкий вкус бабушкиной кухни.
Возможно, как многие уже говорили, природа мечтателей такова, что они всегда испытывают ностальгию по старым временам. Я постоянно тоскую по своему детству, тоскую по сладкому, нежному вкусу домашней патоки моей бабушки, и эта тоска наполняет меня беспокойством.
Источник: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
Комментарий (0)