Рыбный суп «Тай Бинь» в городе Куинь Кой — одно из фирменных блюд региона Тай Бинь, ингредиенты и способ приготовления которого отличаются от обычного рыбного супа.
Район Куинь-Пху, расположенный более чем в 20 км от города Тхайбинь, в поселке Куинь-Кой, также известен как улица тутового дерева, поскольку этот вид деревьев можно встретить на всех улицах. Плодородные рисовые поля в Куинь-Пху не только дают вкусные рисовые зерна, но и являются домом для тилапии. Основными ингредиентами рыбного супа Куин Кой являются рисовая лапша и окунь.
Г-н Нгуен Ба Лонг (50 лет) родился и вырос в городе Куинь Кой, имеет 19-летний опыт приготовления рыбного супа. В возрасте 31 года он начал открывать ресторан в городе Куин Кой. «В отличие от представлений людей об обычном рыбном супе, в состав рыбного супа Куин Кой входит не только рыба и овощи, но и белая рисовая бумага. Это блюдо можно есть в любое время дня», - сказал он.
Рыбный суп Куинь Кой — одно из фирменных блюд провинции Тхай Бинь.
В апреле этого года г-н Лонг отправился в Ханой , чтобы открыть магазин рыбного супа Quynh Coi по адресу 73 Vo Chi Cong, район Тэй Хо, Ханой. Магазин открыт в два периода времени: с 6:00 до 14:00 и с 16:30 до 21:00. Площадь ресторана составляет около 120 м2, это чистое и просторное помещение, в котором одновременно могут разместиться около 40-50 гостей.
«Хотя ресторан находится в Ханое, основные ингредиенты импортируются из Тайбиня, чтобы сохранить оригинальный восхитительный вкус рыбного супа Куинь Кой», — сказал г-н Лонг. Рыбный суп Куинь Кой состоит из двух основных ингредиентов: тилапии и тонкой белой рисовой бумаги из деревни Дой (китайское название — Ду Хай). Это известная традиционная деревня по производству рисовой бумаги в коммуне Донгхай, округ Куинь-Пху, провинция Тхайбинь. По словам г-на Лонга, рисовая бумага из деревни Дой состоит из небольших нитей, шириной около 0,3 см, чисто-белых, плотных и хрустящих. После приготовления лапша становится чисто-белой, более жевательной и приобретает ароматный рисовый аромат. Единственный ингредиент, который г-н Лонг покупает в Ханое для обеспечения свежести, — это горькая горчица. Все ингредиенты импортируются ежедневно.
С 5 утра г-н Лонг начал подготовку ингредиентов к продаже. Тилапию очищают от чешуи, очищают от внутренних органов и варят, чтобы удалить мясо и кости. Процесс удаления костей из рыбы требует умения, чтобы куски рыбы не ломались, затем нарежьте их на куски размером около 3 см, замаринуйте со специями на 30 минут, а затем тушите в масле, пока куски рыбы не станут твердыми. Каждую партию рыбы мистер Лонг должен томить не менее часа, чтобы мясо впитало специи и приобрело красивый темно-золотистый цвет.
Для приготовления бульона рыбные кости варят вместе со свиными костями (60% рыбных костей и 40% свиных костей), сушеным луком и измельченным имбирем в течение примерно 7–8 часов. Г-н Лонг часто пользуется обеденным перерывом в работе магазина (с 14:00 до 16:00), чтобы сварить бульон на следующий день, заканчивая его около 23:00. «Во время приготовления пищи необходимо постоянно следить за параметрами кастрюли и корректировать их, чтобы поддерживать постоянную, стабильную температуру и извлекать всю сладость косточек, без необходимости использования глутамата натрия», — сказал он.
Второстепенным, но незаменимым ингредиентом рыбного супа Куин Кой являются зеленые овощи. Когда г-н Лонг впервые открыл свой ресторан в Ханое, он использовал листовую горчицу и малабарский шпинат. Но поскольку малабарский шпинат не пользуется популярностью, теперь он использует только горькую горчицу. Зелень нарезают на кусочки по 3 см, смешивают с рубленым укропом и подают в миске.
Хотя это блюдо и называется супом, некоторые этапы приготовления рыбного супа Куин Кой похожи на рыбный суп с лапшой или фо. Белую рисовую бумагу и овощи бланшируют в отдельной кастрюле с бульоном, затем помещают в миску, сверху на зеленые овощи добавляют кусочки тушеной рыбы и заливают бульоном.
Рыбный суп Куинь Кой не отличается яркими цветами. Белая рисовая бумага, зеленые овощи, светло-желтый бульон с темно-желтой тушеной рыбой. Особенностью супа являются крошечные икринки на поверхности тарелки.
Прохладная горечь овощей еще больше подчеркивает естественную сладость костей и мяса рыбы. Хрустящая белая рисовая лапша впитывает бульон и становится жевательной и сладкой. Родившийся и выросший в городе Куинькой, в настоящее время работающий в Ханое, Ву Данг Фыонг (26 лет) отметил, что рыбный суп в ресторане г-на Лонга сохраняет 90–95% оригинального вкуса рыбного супа Куинькой. Бульон имеет аромат лука и имбиря и правильную консистенцию. Рыба тушеная, с насыщенным вкусом, но не разваренная. Рисовая бумага из деревни Дой замачивается в бульоне, что делает ее жевательной и сладкой, она не размокает и не рвется при взятии в руки. «Если мы добавим шпинат, вкус рыбного супа станет насыщеннее», — сказал г-н Фуонг.
По словам Фуонга, который проработал в сфере туризма 6 лет и имел возможность насладиться блюдами местной кухни во многих провинциях и городах, «куда бы ни пошли жители Тхайбиня, они легко узнают своих соотечественников по рыбному супу». Помимо рыбного супа Куинь Кой, Фыонг также наслаждался рыбным супом в городе Тхай Бинь с характерным красным бульоном (из томатов или сока фрукта Гак), который подавался с жареной рыбой или рыбными котлетами. Однако Фыонгу по-прежнему нравится вкус рыбного супа Куинь Кой, блюда, связанного с его детством.
Спустя примерно 5 месяцев после открытия у ресторана сейчас стабильное количество клиентов. В ресторан приходят посетители всех возрастов, но большинство составляют люди среднего возраста. Поскольку рыба тщательно очищена от костей, многие семьи приводят с собой детей, чтобы полакомиться ею. Иногда ресторан принимает иностранных гостей.
Ежедневно г-н Лонг перерабатывает 50–70 кг свежей рыбы. В обычный день ресторан продает около 200 порций. В выходные дни здесь более многолюдно, количество гостей увеличивается вдвое. Поскольку рыбный суп вкуснее, когда его едят горячим, то самое время наслаждаться им — зима или прохладные дни. В ресторане подают два вида рыбного супа: обычная порция стоит 40 000 донгов, а специальная порция — 55 000 донгов. Кроме того, в ресторане продают тушеную тилапию по цене 600 000 донгов за килограмм и рисовую бумагу из деревни Дой по цене 45 000 донгов за килограмм.
Несмотря на то, что ресторан находится на улице и имеет большую вывеску, номера домов на улице Во Чи Конг расположены не по порядку, поэтому у новых клиентов часто возникают трудности с их поиском.
Приготовление рыбного супа — довольно сложный и трудоемкий процесс, но г-н Лонг не хочет менять ингредиенты или какие-либо этапы, чтобы гости могли насладиться оригинальным вкусом рыбного супа Куин Кой — фирменного блюда рисовых полей Тай Бинь.
Ссылка на источник
Комментарий (0)