Поиск способов превратить уличную еду Ханоя в привлекательный туристический продукт

В последнее время уличная еда Ханоя получила высокую оценку в международных СМИ, многие блюда были включены в списки самых вкусных блюд мира. Однако, чтобы привлечь туристов, туристической индустрии необходимо сделать уличную еду частью имиджа Ханоя в глазах местных и иностранных туристов.

Вьетнамская кухня отмечена многочисленными международными наградами.

В сентябре 2025 года журнал Time Out (Великобритания) включил Ханой в список 10 городов Азии с лучшей уличной едой. Стоит отметить, что это не первый случай, когда уличная еда Ханоя получает международное признание. Ранее, в 2024 году, онлайн-путеводитель Taste Atlas (Хорватия), специализирующийся на традиционной кухне разных стран мира, опубликовал список 100 лучших уличных блюд Азии, в котором было много представителей из Вьетнама.

Соответственно, бань ми занимает первое место в рейтинге вьетнамских блюд. Кроме того, ряд вьетнамских блюд, таких как дробленый рис, спринг-роллы и бань сео, также были признаны Taste Atlas лучшей уличной едой Азии. В августе 2025 года Министерство культуры, спорта и туризма признало три нематериальных наследия, связанных с ханойской кухней: изготовление рисовой бумаги Тхань Три, мастерство приготовления и употребления рыбных котлет Ла Вонг и мастерство приготовления блюд Бат Чанг.

Этот результат не только вызывает гордость у жителей столицы, но и в очередной раз подтверждает всемирную привлекательность ханойской кухни, которая является неотъемлемой частью туристической картины Вьетнама.

Иностранным туристам нравится Пхо Ханой.

На самом деле, ханойская кухня привлекает не только бюджетных туристов, но и политиков со всего мира. Типичные примеры – фотография бывшего президента США Барака Обамы, наслаждающегося ханойским бунча в 2016 году; фотография бывшего президента Южной Кореи Мун Чжэ Ин с женой, наслаждающихся говяжьим фо в Ханое в 2018 году. В 2023 году пользователи сети снова были в восторге от фотографии премьер-министра Беларуси Романа Головченко и премьер-министра Фам Минь Чиня, наслаждающихся вьетнамским хлебом и кофе в Ханое.

Кулинарный художник Фам Тхи Ань Тует, рассказывая о том, почему уличная еда столицы так привлекательна для туристов, отметила, что блюда Ханоя привлекательны не только сбалансированным составом полезных питательных веществ, но и изысканностью в выборе ингредиентов и искусной обработкой, позволяющей сохранить характерные вкусы традиционной кухни... «Это позволяет ханойцам гордиться столицей с ее разнообразной и богатой кулинарной культурой, обладающей собственной самобытностью, благодаря чему она заняла свое место на кулинарной карте мира», — подтвердила г-жа Тует.

Оценивая значение кулинарного искусства для развития туризма, директор Национального управления по туризму Нгуен Чунг Кхань отметил, что вьетнамская кухня в целом, и ханойская кухня в частности, постепенно завоёвывает популярность на мировой «кулинарной карте», поскольку она не только радует вкус, но и обладает богатым культурным наследием, что является огромным потенциалом для привлечения туристов, особенно иностранных. «С начала 2025 года по настоящее время туристический сектор Ханоя посетило более 26 миллионов человек, что почти на 24% больше, чем за аналогичный период прошлого года, включая 5,54 миллиона иностранных туристов. Общий доход достиг 98 360 миллиардов донгов. Отчасти этот успех обусловлен привлекательностью уличной еды. Это «культурный деликатес», который невозможно найти ни в одном дорогом ресторане», – привёл пример г-н Нгуен Чунг Кхань.

Пошаговое создание гастрономического тура

По мнению экспертов в сфере туризма, чтобы сделать уличную еду туристическим продуктом, туристическая индустрия должна иметь стратегию управления продуктами питания посредством разработки набора критериев, тем самым создавая уникальный кулинарный тур.

Директор Азиатского института развития туризма (ATI) Фам Хай Куинь заявил, что для создания возможностей для туристических агентств по организации кулинарных туров Ханою следует создать «зону кулинарной культуры» в Старом квартале, сформировав таким образом кулинарные зоны с современной инфраструктурой и строгим контролем за гигиеной и безопасностью пищевых продуктов. Кроме того, у предприятий появится больше возможностей для обучения и получения сертификатов по гигиене и навыкам обслуживания в сфере туризма.

«Но для этого туристическая индустрия столицы должна разработать «набор кулинарных критериев Ханоя» в отношении безопасности и гигиены пищевых продуктов, происхождения ингредиентов, а также установить «разрешенные зоны» для торговли на тротуарах с почасовой оплатой, чтобы избежать транспортных конфликтов», — предложил г-н Фам Хай Куинь.

Знакомство с ханойской кухней на Ханойском кулинарном фестивале.

Согласившись с этим мнением, доцент доктор Фам Хонг Лонг, заведующий кафедрой туризма Университета социальных и гуманитарных наук (Вьетнамский национальный университет, Ханой), предложил разработать генеральный план развития кулинарного бизнеса в Ханое, который бы стимулировал одновременное развитие как ресторанов класса люкс, так и уличной еды. Ханой переживает подъем, население продолжает расти, и у кулинарного бизнеса появляется больше возможностей для дальнейшего развития. Поэтому для эффективного планирования необходимо предвидеть потребности и тенденции, и в то же время постоянно корректировать планирование в соответствии с реальным развитием, чтобы быть успешным.

С точки зрения туристического бизнеса, генеральный директор Flamingo Redtours Нгуен Конг Хоан отметил, что гастрономический туризм — это сфера услуг, обладающая высокой культурной и художественной ценностью. Однако для этого Ханою необходимо проводить политику поддержки развития бренда и развития ресторанов с мировым признанием, тем самым повышая уровень ханойской кухни в частности и вьетнамской в ​​целом.

В последние годы Ханой неоднократно удостаивался признания со стороны крупных медиаагентств и известных мировых туристических форумов, что служит основой для сотрудничества туристических компаний с ресторанами при разработке кулинарных туров. Однако, помимо усилий самих компаний, от функциональных агентств требуется систематическое продвижение коммуникаций и маркетинга. Таким образом, гастрономические туры становятся уникальным продуктом с прочными связями, привлекающим в столицу большое количество туристов.

Говоря о развитии уличной еды как неотъемлемой части туристического маршрута по Ханою, директор Департамента туризма Ханоя Данг Хыонг Джанг отметил, что для привлечения туристов, использующих кулинарные преимущества, в рамках программы развития туризма в Ханое к 2030 году город Ханой принял решение расширить сеть ресторанов для удовлетворения потребностей жителей и туристов. Кроме того, туристическая индустрия столицы будет развивать уличную еду и услуги, уделяя особое внимание таким уникальным направлениям, как ночные фуд-корты, кулинарные деревни и т.д. Кроме того, стремясь стать «Кухней мира», туристическое управление Ханоя также содействует развитию кулинарного туризма в столице, создавая карту гастрономических туров, чтобы туристы могли самостоятельно исследовать и пробовать ханойскую кухню.

Кроме того, Ханой организовал мероприятия по продвижению кулинарных ценностей среди большого количества местных и иностранных туристов. «Ханой также будет сотрудничать с традиционными ремесленными деревнями и кулинарными мастерами для разработки рекламных программ, продвижения и представления ханойской кухни на основных медиаканалах Вьетнама и мира», — поделилась г-жа Данг Хыонг Джанг.

Источник: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm