Кулинарная эссенция клейкого риса.

В высокогорных коммунах Туен Куанг клейкий рис не только обеспечивает людей пропитанием, но и способствует сохранению культуры и обычаев общины. На рисовых полях клейкий рис созревает до золотисто-желтого цвета, источая аромат, и местные жители творчески превращают его во множество уникальных блюд. Среди них три типичных блюда, тесно связанных с жизнью этнических меньшинств Туен Куанга: рис, приготовленный в бамбуке, рисовые лепешки и пятицветный клейкий рис.

Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках — вкус, привнесенный горами и лесами.

Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (Cơm lam), — это распространенное блюдо этнических групп тай, дао и монг. Ароматный клейкий рис тщательно промывают, замачивают в прохладной родниковой воде, затем помещают в молодые бамбуковые трубки, запечатывают с обоих концов банановыми листьями и жарят на горячих углях. Когда бамбуковая трубка слегка подгорает, источая резкий аромат бамбука, смешанный с запахом вареного риса, клейкий рис готов. Cơm lam — это не только повседневная еда в полях и на фермах, но и символ связи с природой и духа неустанного труда в горах и лесах.

Рисовый пирог из клейкого риса — блюдо, которое подают на праздниках и семейных встречах.

В жизни народов хмонг, дао и тай рисовые лепешки из клейкого риса являются неотъемлемым блюдом во время Тет (Лунного Нового года) и других праздников. Клейкий рис пропаривают до готовности, затем растирают в деревянной ступке большим пестиком, чтобы получить гладкое, податливое тесто, из которого формируют круглые, белоснежные лепешки. Рисовые лепешки из клейкого риса символизируют полноту и изобилие, тесно связанные с сельскохозяйственными верованиями и молитвами о благоприятной погоде. Во многих горных деревнях Туен Куанга во время праздников и Тет всегда стоит поднос с рисовыми лепешками из клейкого риса, которые преподносятся предкам, а затем ими делятся с детьми, внуками и гостями.

Пятицветный клейкий рис — гобелен лесного региона.

В то время как рис, приготовленный в бамбуке, прост в приготовлении, а клейкие рисовые лепешки символизируют изобилие, пятицветный клейкий рис так же ярок, как гобелен на праздничном столе. Опытные женщины в высокогорье окрашивают рисовые зерна натуральными красителями: фиолетовым из листьев периллы, красным из плодов гак, желтым из куркумы, зеленым из вареного риса и первоначальным белым цветом самого риса...

Эти три блюда — клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубочках, рисовые лепешки и пятицветный клейкий рис — хотя и готовятся по-разному, имеют общую черту: они являются результатом сочетания ароматных зерен клейкого риса, кропотливого труда и творчества представителей разных этнических групп.

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/