Суть гречихи

Посетив Каменное плато Туен Куанг в октябре или ноябре, туристы непременно увидят много интересного, особенно полюбуются яркими полями гречихи, раскинувшимися под солнцем и окрашенными в самые разные цвета: белый, бледно-розовый и фиолетовый. В конце сезона цветения гречихи местные жители начинают сбор урожая. Молодые стебли гречихи используются в качестве овощей, высушенные семена гречихи частично ферментируются в знаменитое рисовое вино, а частично перемалываются в муку и используются для приготовления любимого пирога народа монг. Это показывает, что, помимо своей элегантной красоты, привлекающей туристов, цветы гречихи также используются в производстве характерных продуктов всего региона Каменного плато, способствуя развитию экономики и туризма местного населения.

Алкогольный напиток Там Гиак Манх, производимый сельскохозяйственным кооперативом Та Лунг.

Гречишное вино

Гречишное вино, традиционный напиток этнической группы хмонг, изготавливается из зерен гречихи, кукурузы и дрожжей. Эта традиция существует около 10 лет. Для приготовления гречишного вина используется смесь зерен кукурузы и гречихи в различных пропорциях, обычно одна часть гречихи к двум частям кукурузы. Пивовары отбирают красивые, однородные зерна гречихи и варят их как рис. Кукурузу хорошего качества измельчают и варят до мягкости. Затем вареную гречиху и кукурузу тщательно смешивают с традиционными дрожжами. Всю смесь помещают в глиняные кувшины и ферментируют в течение 15 дней, чтобы получить базовое вино. Затем вино перегоняют в перегонном аппарате, как и другие виды вина. Для получения вина наилучшего качества после брожения его выдерживают под землей в течение 24-36 месяцев.

Гречишное вино прозрачное, обладает характерным вкусом и не слишком крепкое, что делает его довольно мягким по сравнению с другими видами вина. Оно не острое, как рисовое вино, и не сладкое, как ферментированное рисовое вино, а представляет собой баланс между ними. Народ хмонг верит, что только мужчины могут варить вкусное, крепкое гречишное вино.

Треугольные гречневые лепешки понравятся каждому посетителю.

Треугольный гречневый пирог

Гречневые лепешки — знаменитое фирменное блюдо региона скалистого плато, приготовленное из гречневой муки, воды и других ингредиентов. Эти лепешки обычно продаются на высокогорных рынках. Гречневые зерна меньше бобов и очень питательны. Местные жители умело перемалывают их в мелкую муку для приготовления лепешек. Процесс начинается с сушки гречневых зерен на солнце в течение примерно недели, пока они полностью не высохнут и их будет легко перемолоть. После перемалывания гречневую муку смешивают с водой и тщательно вымешивают, пока смесь не станет гладкой и эластичной. Наконец, тесто выливают в традиционные формы, чтобы сформировать круглые лепешки. Хотя это кажется простым, перемалывание гречневой муки — непростая задача. Муку нужно перемалывать вручную, и для достижения необходимой тонкости помола необходимо делать это очень тщательно, чтобы избежать образования крупинок. Гречневые лепешки мягкие, воздушные, обладают тонким сладким, насыщенным вкусом, а также манящим ароматом лесных растений, что делает их привлекательным блюдом. Пищевая ценность гречневых лепешек может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Среди них, приготовленные на пару и запеченные, сохраняют наибольшее содержание питательных веществ. Напротив, жареные и хрустящие лепешки, как правило, теряют часть питательных веществ из-за большего количества этапов обработки. По мнению экспертов в области питания, гречневые зерна содержат приблизительно 2,42% танина, активного соединения с антибактериальными свойствами, которое помогает лечить такие заболевания, как энтерит, язвы слизистой оболочки, диарея и отравления пищеварительной системы. Кроме того, каждое гречневое зерно содержит 2,41% флавоноидов, соединения, которое придает зерну цвет. Флавоноиды помогают предотвратить такие проблемы со здоровьем, как атеросклероз, дегенерация печени, инсульт, старение, и эффективно способствуют детоксикации.

Из зерен гречихи делают рисовое вино и гречневые лепешки.

Кроме того, из гречихи изготавливается множество других продуктов, таких как гречневые мармеладные конфеты, гречневое пиво, жевательные гречневые лепешки, хрустящие гречневые лепешки и т. д. Все эти продукты предлагают туристам интересные кулинарные впечатления во время их путешествия по самому северному региону Вьетнама.

Х.Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/