Фирменное блюдо из конины породы Хайленд

В путешествии по вкусам северного приграничного региона ранней весной 2026 года, помимо розового цветения вишневых деревьев, посетители не могут не заметить уникальную кулинарную культуру, столь же мощную, как само дыхание гор: фирменное блюдо из конины, распространенное в высокогорьях. В умелых руках представителей этнических меньшинств конина стала незабываемым блюдом для каждого, кто ее попробует.

Тушеная конина на пару (танг ко) — это восхитительное блюдо для зимних месяцев.

Тушеная конина (Thắng cố ngựa)

Говоря о блюдах из конины, нельзя не упомянуть Тханг Ко – фирменное блюдо высокогорных рынков. Ингредиенты включают очищенную и нарезанную кубиками конину и субпродукты, маринованные в специях, а затем тушенные в большом чугунном котле. Бульон Тханг Ко имеет темно-коричневый цвет, насыщенный вкус и аромат характерных трав, таких как корица, звездчатый анис, кардамон и галангал. В пронизывающий холод, сидя рядом с дымящимся котлом Тханг Ко, посетители смогут ощутить сладость мяса, насыщенный вкус субпродуктов и пикантную остроту имбиря и лемонграсса.

Жареная конина с горчичной зеленью

Если тханг ко (традиционное рагу) — это блюдо, символизирующее коллективную жизнь, то жареная конина с горчичной зеленью воплощает в себе изысканное, деревенское очарование домашней еды.

Конина отбирается из вырезки или свежей голени, нарезается тонкими ломтиками поперек волокон и маринуется с чесноком, имбирем и небольшим количеством белого вина. Горчичная зелень – овощ со слегка горьковатым вкусом и характерной для высокогорья свежестью – промывается и нарезается на кусочки. Огонь должен быть сильным, а руки – быстрыми; конина должна быть приготовлена ​​идеально, сохранив свою нежность и сладость, идеально сочетаясь с легкой горечью горчичной зелени, создавая невероятно гармоничное целое.

Это блюдо лучше всего подавать горячим с ароматным клейким рисом. Насыщенная сладость конины контрастирует со слегка горьковатым вкусом овощей, но в послевкусии остается длительное сладкое ощущение.

Жареная конина в бамбуковых трубках

Жареная конина в бамбуковых трубках — это блюдо, требующее тщательной подготовки и аккуратного подбора ингредиентов. Свежую конину нарезают на небольшие кусочки, тщательно смешивают с мац кхен (разновидность специи), хат дой (разновидность специи), диким перцем чили и мелко нарезанной лемонграссом. Затем мясо плотно закладывают в молодые бамбуковые трубки, запечатывают с обоих концов банановыми листьями и жарят на горячих углях. Тепло от бамбуковых трубок выделяет сок, который пропитывает мясо, предотвращая его пригорание или высыхание.

Когда бамбуковая трубка обугливается, аромат мяса смешивается с запахом свежего бамбука, создавая благоухающий аромат. Разрезав бамбуковую трубку, можно обнаружить нежные, сочные кусочки конины, пропитанные пряным и острым вкусом мак кхен (разновидность специи), который покорит даже самых взыскательных гурманов.

Кухня высокогорных районов Шотландии, основанная на использовании конины, – это не только вопрос питания; она также воплощает дух горцев. Весной 2026 года совершите путешествие в высокогорье, чтобы быть очарованными сладким вкусом конины и теплым гостеприимством горцев.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/