Впервые попробовав «кашу единства» на горном продуктовом рынке в коммуне А Луой 2 (город Хюэ), я был очень удивлен, когда владелец аккуратно положил передо мной зеленый банановый лист. Набрав свою порцию, он улыбнулся и пожелал мне приятного аппетита, и только тогда я понял, что они подали мне правильное блюдо. Оказывается, правильно наслаждаться «кашей единства» означает зачерпывать ее ложкой прямо с бананового листа. А умение аккуратно выкладывать кашу на лист, не проливая ее, также является способом определить ее идеальную консистенцию.
Каша солидарности
ФОТО: ХОАНГ СОН
По словам г-на Ле Ван Хета (33 года, проживает в деревне Ки Ре, ранее входившей в коммуну Хонг Тхуонг, а теперь входящей в коммуну А Луой 3), этнические группы Ко Ту, Та Ои и Ван Кьеу называют это местное блюдо по-разному, но способ приготовления одинаков. Его соплеменники Па Ко называют «кашу единства» « то'р лук », что означает «готовьте то, что есть под рукой». Приготовить «кашу единства» несложно, поскольку ингредиенты легко доступны в горах и лесах. Однако для получения аутентичного вкуса практически обязательны некоторые сельскохозяйственные и лесные продукты.
«Поскольку это блюдо называется кашей, основным ингредиентом является рис, полученный из горных районов. Тыква придает сладковато-соленый вкус, побеги бамбука и дикорастущая зелень обеспечивают освежающий аромат, а дикий баклажан — неповторимый запах», — сказал г-н Хет.
Специи здесь явно горные, включая сырую соль, перец чили, семена дикого перца и молодые побеги растения а лао, которое пахнет лемонграссом, но имеет более мягкий и острый вкус. Важно отметить, что ключевым ингредиентом является рыба из рек, сушеная или свежая, которую готовят на гриле. В холодные зимние месяцы, когда реки слишком ледяные, повар заменяет ее ферментированным соусом из речной рыбы, который обладает характерным пряно-соленым вкусом.
Еще одна уникальная особенность «каши солидарности» — это нетрадиционный способ ее приготовления. Вместо того чтобы предварительно варить рис, как в большинстве каш, рис добавляется практически в самом конце. «Раньше, когда у нас не было растительного масла, мы обжаривали сушеную рыбу в небольшом количестве свиного жира. Затем добавляли побеги бамбука, баклажаны, тыкву и водяной шпинат, помешивали до почти полной готовности, затем добавляли воду и, наконец, рис», — объяснил г-н Хет, демонстрируя процесс руками.
Сидя у костра, г-н Хет рассказал, что «каша единства» — это блюдо из его детства. В трудные времена она была основным блюдом для многих семей, подобно тому, как народ кинь готовит рис с маниокой. Для его народа, когда они называли её кашей, они имели в виду «кашу единства», то есть «сухую кашу». Жидкую кашу, с другой стороны, подавали с такими ингредиентами, как говяжья каша, куриная каша или утиная каша…
«Почему „каша единства“ такая густая?» — спросил я. Господин Хет не ответил сразу, а лишь приподнял крышку палочками и помешал кашу. Он объяснил, что лучшая «каша единства» готовится на медленном огне около 45 минут. В идеальной каше зерна риса равномерно раскрылись и плотно спрессовались. Интересно, что, несмотря на название «каша», зерна риса остаются целыми, а не развариваются. Единственное различие между кашей и идеально приготовленным рисом — это консистенция.
«Каша густая, потому что в старину люди в основном занимались физическим трудом, и им нужна была густая каша, чтобы дольше чувствовать себя сытыми и иметь достаточно энергии для работы в поле», — объяснил Хет.
Зачерпнув немного каши, господин Хет предложил мне попробовать. Передо мной стояла миска каши ярких, жизнерадостных цветов. Желтый цвет тыквы, насыщенный зеленый цвет диких овощей, легкий привкус побегов бамбука — все это смешивалось с ореховым вкусом риса и богатым вкусом речной рыбы.
Народ Та Ои часто ест кашу с чео — разновидностью острой, обжигающе острой соли, смешанной с сушеной рыбой. Каша солидарности не имеет фиксированного рецепта; с древних времен существует множество ее вариаций. Например, в нее могут добавлять побеги ротанга или листья дикого бетеля. В наши дни многие семьи добавляют сушеное мясо или грибы, чтобы повысить ее питательную ценность.
По словам заслуженного мастера Хо Ван Ханя (78 лет, проживает в деревне А Ниенг Ле Триенг, коммуна Чунг Сон; ныне коммуна А Луой 1), «каша единства» символизирует солидарность, начиная от ингредиентов и заканчивая буквальным значением солидарности среди семей, живущих в длинных домах с древних времен. В прошлом, когда люди жили в длинных домах, каждый вносил свой вклад в приготовление каши. Некоторые семьи давали тыкву, другие — побеги бамбука, а третьи добавляли горсть дикой зелени или сушеную речную рыбу. Когда ароматная каша была готова, это знаменовало начало трапезы, которая сплачивала семью. Во время войны эта каша солидарности также укрепляла связь между солдатами и мирными жителями, особенно между матерями и солдатами армии дяди Хо, благодаря трапезам, на которых вместо риса подавали кашу.
По словам старейшины Хана, в верованиях народа Чыонгшон употребление каши в начале года означает пожелание единства деревни, обильного урожая и здоровья всем жителям. Дети едят её, чтобы быстрее расти, а взрослые — чтобы напомнить друг другу о необходимости любить друг друга. А если гостю посчастливилось быть приглашенным, это значит, что его очень ценят жители деревни.
«Каждая кастрюлька каши не только олицетворяет собой сущность гор и лесов, но и хранит бесчисленные воспоминания. Для моего отца совместный поедание каши — это как наслаждение небом, полным воспоминаний. Я помню праздники Тет, когда моя мама еще была жива. Тогда мой отец был молодым человеком, постоянно бродил и напивался. Когда он возвращался домой, мама кормила его с ложки миской каши, чтобы вылечить похмелье, и это согревало его сердце…», — сказал старый Хань, и глаза его наполнились слезами.
Источник: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Комментарий (0)