Клейкий рис с мясом голубя из провинции Куангнам

Клейкий рис с мясом птицы из провинции Куангнам — это блюдо не только отражает местный колорит, но и воплощает прекрасную легенду, связанную с поэтичной рекой Ко-Ко.

Клейкий рис с мясом птицы из провинции Куангнам – вкусное и питательное блюдо. Фото: Предоставлено автором.

В памяти тех, кто родился в сельской местности Центрального Вьетнама, где переплетаются древние баньяновые деревья и причалы на берегу реки, существуют ароматы, которые одним легким прикосновением способны пробудить целую эпоху мечтаний и романтики. К ним относится благоухающий аромат свежесобранного клейкого риса, смешанный с насыщенным, пикантным вкусом мяса диких птиц – клейкого риса с мясом птицы из провинции Куангнам.

Легенда о верной птице у реки Ко-Ко

Пожилые жители районов Дьенбан и Хойан (город Дананг ) до сих пор часто рассказывают своим детям и внукам историю происхождения клейкого риса с птичьим мясом, которая связана с рекой Ко Ко — рекой, вода которой когда-то была кристально чистой, а берега покрыты белыми полевыми цветами.

Рассказывают, что в год сильной засухи поля потрескались, русла рек высохли, остались только камни и булыжники, и люди погрузились в нищету.

В разгар этих трудностей стаи голубей прилетали издалека, неся драгоценные зерна риса – золотистый клейкий рис – и сбрасывали их на оставшиеся аллювиальные равнины вдоль берегов рек.

Удивительно, но этим семенам достаточно было лишь небольшого количества росы, выпадающей ночью из реки Ко-Ко, чтобы невероятно быстро прорасти и дать начало ярко-желтым цветам, которые наполняют всю округу своим ароматом, поэтому их также называют ароматным клейким рисом.

В знак благодарности птицам, несущим семена возрождения, люди использовали те самые зерна клейкого риса для приготовления клейкого риса, смешанного с птичьим мясом, в качестве подношения небу и земле. С тех пор клейкий рис с птичьим мясом стал символом благодарности, связи между человеком и природой, а также блюдом надежды и возрождения каждую весну.

Река Ко-Ко похожа на живописный пейзаж. — Фото: предоставлено автором.

Искусство клейкого риса: переплетение земли и неба.

Чтобы приготовить настоящее блюдо из клейкого риса с мясом птицы, повар должен быть чрезвычайно скрупулезным. Тщательно отобранные ароматные зерна клейкого риса замачивают на ночь, чтобы каждое зерно равномерно набухло и стало полупрозрачным белым, как жемчужины. Процесс приготовления на пару включает два этапа. Сначала рис пропаривают до готовности, зерна остаются слегка упругими, чтобы они могли впитать жир от мяса птицы на втором этапе.

Суть блюда заключается в мясе голубя или перепела. Птиц очищают и мелко измельчают, включая мягкие кости – в этом секрет глубокой сладости блюда и характерной хрустящей текстуры. На раскаленной сковороде мелко нарезанный лук-шалот обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют мясо птицы и обжаривают с черным перцем и рыбным соусом.

Как только кухню наполняет насыщенный аромат, мясо птицы тщательно смешивают с клейким рисом и готовят на пару во второй раз.

На этом этапе горячий пар растопит птичий жир, обволакивая каждое зернышко клейкого риса, придавая блюду блеск и пышность. Каждое зернышко риса уже не одиноко, а тесно переплетено со сладким и жирным вкусом птичьего мяса, создавая удивительно гармоничное целое.

Основные ингредиенты для приготовления клейкого риса с мясом птицы - Фото: Предоставлено автором

Тарелка «перепелов, завернутых в клейкий рис» с различными начинками — Фото: Предоставлено автором

Дар доброты и крепкого здоровья.

Наслаждение клейким рисом с мясом птицы из провинции Куангнам – это настоящее кулинарное наслаждение. Когда разворачивают банановый лист, которым выложена тарелка, облако белого дыма, несущее аромат клейкого риса и мяса птицы, наполняет все пространство теплом. Жевательная текстура клейкого риса, сладковато-соленый вкус мяса птицы, пикантная острота перца и хрустящий жареный лук создают незабываемую симфонию вкусов.

Клейкий рис с голубиным мясом – это не просто деликатес, а ценное «лекарство». Голубиное мясо, богатое белком и железом, используется жителями провинции Куангнам для питания пожилых людей и маленьких детей. Во время напряженного праздника Тет горячая тарелка клейкого риса с голубиным мясом не только обеспечивает обильную энергию, но и помогает восстановить здоровье и согреться в условиях моросящего дождя в Центральном Вьетнаме.

Клейкий рис с мясом птицы из провинции Куангнам, передаваемый из поколения в поколение, всегда был «зеленой нитью», связывающей семейные узы. Он напоминает людям о спокойной реке Ко-Ко, легенде о верной стае птиц и трудолюбивых, но любящих руках бабушек и матерей. Каждый кусочек клейкого риса — это кусочек родной любви, богатой и вечной, подобно душе народа Куангнам.

Вернемся к теме.

HOA VANG

Источник: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm