Креветки, обжаренные со свининой.

Жареные креветки и свинина — очень простое блюдо для лета, но не каждый может приготовить его идеально и вкусно. А что лучше сначала обжарить: креветки или свинину, чтобы в полной мере раскрыть вкус?

Почему не следует мариновать креветки и свинину перед приготовлением жареных креветок с мясом?

При приготовлении жареных креветок с мясом, что лучше обжарить сначала: мясо или креветки? Этот вопрос часто задают, когда пытаются приготовить это блюдо.

По опыту многих опытных поваров: мясо следует предварительно обжарить, чтобы получить хрустящую корочку, вытопить жир и раскрыть его характерный дымный аромат.

Кроме того, предварительная обжарка свиной грудинки помогает ей приобрести естественную хрустящую и ароматную корочку (можно слить лишний жир, оставив немного для жарки креветок. Таким образом, креветки не высохнут, и вам не понадобится добавлять дополнительное масло. Это также обеспечит блюду необходимую насыщенность вкуса, предотвратит излишнюю жирность и придаст ему восхитительный аромат). После обжаривания свинину выньте и отложите в сторону.

Жир, оставшийся на сковороде, сразу же используется для обжаривания креветок без добавления приправ.

Многие люди имеют привычку мариновать креветки и мясо в рыбном соусе, соли или сахаре перед жаркой. Однако, согласно современным кулинарным принципам, этот метод может сделать блюдо:

• Оно выделяет много воды, из-за чего трудно получить хрустящую подрумяненную корочку.

• Потеря естественной сладости креветок и мяса.

• Края склонны к выгоранию, если линия идет от начала рисунка.

Эксперты называют это явление «соль разделяет, сахар удерживает». Соль вызывает сжатие белков и выделение воды, в то время как сахар удерживает влагу, способствуя реакции Майяра — процессу, который приводит к обугливанию поверхности продукта, усиливая его аромат и цвет.

Ингредиент :

Креветки (белые или пресноводные): 300 г

Свиная грудинка: 150–200 г

• Сушеный лук: 2–3 луковицы

• Приправы: рыбный соус, сахар, соль, перец

• Мелко нарезанный зеленый лук или листья лайма

• Немного лимонного сока (если хотите, чтобы креветки получились более хрустящими)

Изготовление:

— Тщательно промойте свиную грудинку и нарежьте ее тонкими ломтиками или полосками по желанию. Удалите усики у креветок, удалите черную жилку и слейте воду.

- Выложите мясо на разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне. Масло не добавляйте. Когда мясо подрумянится и жир вытопится, выньте его и отложите в сторону.

- Используя оставшееся в сковороде масло, добавьте креветки и обжаривайте на сильном огне. На этом этапе не приправляйте. Обжаривайте, пока креветки не станут сухими, панцири не приобретут ярко-красный цвет и слегка хрустящую корочку. (Для большей хрусткости в конце можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса).

— Верните обжаренное мясо в сковороду с креветками. Добавьте обжаренный лук-шалот и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте приправу: 1 столовую ложку качественного рыбного соуса, 1 столовую ложку сахара, немного соли (совсем чуть-чуть), уменьшите огонь до среднего и хорошо перемешайте, чтобы приправа впиталась и равномерно покрыла креветки и мясо. Продолжайте обжаривать, помешивая, пока креветки и мясо не приобретут золотисто-коричневый цвет и не начнут источать аппетитный аромат.

Когда вы снимете сковороду с жареными креветками и свининой с огня, посыпьте ее нарезанным зеленым луком или мелко нарезанными листьями лайма и щепоткой молотого перца – и у вас получится идеально приправленное блюдо из жареных креветок и свинины.

Жареные креветки и свинина – блюдо, трогающее сердце и душу, считающееся «национальным». Это простое, но восхитительное блюдо обладает насыщенным вкусом и вызывает сильные эмоции. В наши дни многие молодые семьи заняты работой, но после утомительного дня тарелка ароматного, вкусного жареного блюда из креветок и свинины станет прекрасным угощением для всех.

Согласно giadinh.suckhoedoisong.vn

Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/