Как избежать ошибок при использовании рыбного соуса?

Рыбный соус — популярная приправа, используемая в кулинарии, а также на обеденных столах многих вьетнамских семей, однако при неправильном использовании он может нанести вред вашему здоровью.

Многие виды соусов для макания во вьетнамских блюдах содержат рыбный соус и соль. Фото: TTO

По словам г-жи Нгуен Тхи Лам, бывшего заместителя директора Национального института питания, рыбный соус — это соус для макания, обладающий определённой пищевой ценностью. Рыбный соус производится из рыбы, содержащей аминокислоты, которые придают блюду сладкий вкус.

Согласно таблице пищевой ценности вьетнамского продукта, 100 г рыбного соуса содержит 35 ккал; 5,1 г белка; 0,01 г липидов; 3,6 г глюкозы; 43 мг кальция; 0,78 мг железа; 175 мг магния; 288 мг марганца и множество других аминокислот.

Однако г-жа Лэм отметила, что рыбный соус содержит соль, и чрезмерное её употребление увеличивает риск употребления солёной пищи. Для приготовления рыбного соуса требуется большое количество соли, около 20-25%. Таким образом, 10 мл рыбного соуса эквивалентны 2,5 г соли.

Ошибки при использовании рыбного соуса

- Слишком много соуса, люблю покрепче.

По словам г-жи Лэм, многие вьетнамцы макают еду очень глубоко, а затем переворачивают. Эта привычка может привести к переизбытку соли.

В настоящее время вьетнамцы потребляют около 9,5 граммов соли в день, что почти вдвое превышает рекомендуемую ВОЗ норму. Национальный институт питания рекомендует использовать меньше соли при приготовлении пищи, делать макания лёгкими и уменьшить количество солёных блюд. «Цель — снизить потребление солёного во Вьетнаме», — сказала г-жа Лэм.

Ещё одна привычка многих людей — есть солёную пищу, которую они всё равно макают в рыбный соус, даже если она сама по себе очень вкусная. Некоторым людям приходится макать в рыбный соус даже маринованные овощи.

«Когда я иду есть фо, я замечаю, что многие люди часто добавляют рыбный соус. Они думают, что насыщенный вкус делает его вкуснее, не зная, что в миске обычного готового фо содержится 3,8 грамма соли, что практически соответствует рекомендуемой суточной норме, а в миске слабого фо — 3,34 грамма соли», — приводит слова г-жи Лэм.

Используйте слишком много соусов на столе.

Каждое блюдо готовится с использованием особого рыбного соуса, который создаёт неповторимый вкус. На вьетнамском столе представлено множество видов соусов для макания: рыбный соус, креветочная паста, креветочная паста, соус из ферментированной рыбы... Каждый вид соуса вкусен, но чрезмерное употребление соуса приведёт к избытку соли.

Привычка макать и есть с острыми вкусами приводит к избытку соли, создавая нагрузку на сердце и почки, тем самым увеличивая риск метаболических нарушений, связанных с артериальным давлением, сердечно-сосудистой системой и почками. Употребление солёной пищи также связано с нарушением усвоения кальция, что приводит к остеопорозу.

Приготовьте рыбный соус при высокой температуре.

Г-жа Лэм также отметила, что при использовании рыбного соуса и продуктов питания в целом не следует подвергать их высокой термической обработке, так как это может легко привести к порче.

Причина в том, что такие вещества, как белки и жиры, могут изменяться при высоких температурах. Рыбный соус также содержит аминокислоты, которые изменяются при приготовлении при высоких температурах.

Риски для здоровья от употребления слишком большого количества соли

Согласно рекомендациям ВОЗ, здоровым взрослым следует употреблять менее 5 г соли в день. Согласно рекомендациям больницы K, употребление продуктов с высоким содержанием соли и длительное употребление солёной пищи является вредной привычкой.

Употребление слишком большого количества соли со временем приводит к накоплению натрия, который почки уже не в состоянии вывести. Натрий накапливается, что приводит к задержке воды в крови и разбавлению натрия.

Это увеличивает количество воды в клетках и гладкомышечных клетках стенок кровеносных сосудов, в которые теперь поступает большое количество ионов натрия, что приводит к их сужению. Увеличенный объем крови заставляет сердце работать интенсивнее. Со временем повышенное давление крови на стенки кровеносных сосудов приводит к гипертонии, инфаркту и инсульту. При длительном течении этого состояния развивается сердечная недостаточность.

Длительное употребление солёной пищи также препятствует усвоению и использованию кальция организмом, что приводит к потере костной массы и остеопорозу. Кроме того, это влияет на работу желудка.

Длительная соленая диета увеличивает риск возникновения многих потенциально опасных заболеваний, особенно повышенного артериального давления, которое постепенно все чаще встречается у людей моложе 40 лет.

В молодости организм здоров, поэтому многие люди не осознают вреда солёной пищи. Поэтому необходимо повышать осведомлённость и сокращать потребление солёной пищи как можно раньше, чтобы сохранить здоровье как в настоящем, так и в будущем.

Как правильно использовать рыбный соус

По словам г-жи Лэм, чтобы уменьшить соленость рыбного соуса, его следует разбавить (добавить немного лимона, чили, чеснока, чтобы уменьшить соленость и усилить вкус).

Кроме того, диетолог отметил, что людям, которые любят солёную пищу, следует употреблять больше зелёных овощей, чтобы быстрее выводить соль из организма. Зелёные овощи содержат много калия, который способствует мочеиспусканию, а при частом мочеиспускании он способствует выведению соли из организма.

Лучшим способом по-прежнему остается сокращение потребления соли, цель — снизить его до рекомендуемого ВОЗ уровня — менее 5 г соли в день.

Источник: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm