Как избежать ошибок при использовании рыбного соуса?

Рыбный соус — популярная приправа, используемая в кулинарии, а также на обеденных столах многих вьетнамских семей, но при неправильном использовании он может быть вреден для здоровья.

Во многих типах соусов для макания в блюдах вьетнамской кухни используются рыбный соус и соль - Фото: TTO

По словам г-жи Нгуен Тхи Лам, бывшего заместителя директора Национального института питания, рыбный соус — это соус для макания, обладающий определенной пищевой ценностью. Рыбный соус изготавливается из рыбы, которая содержит аминокислоты, создающие сладость этой пищи.

Согласно вьетнамской таблице состава питательных веществ, 100 г рыбного соуса содержит 35 ккал; 5,1 г белка; 0,01 г липидов; 3,6 г глюкозы; 43 мг кальция; 0,78 мг железа; 175 мг магния; 288 мг марганца и множество других аминокислот.

Однако г-жа Лэм отметила, что рыбный соус содержит соль, и если его употреблять слишком часто, то увеличится риск употребления соленой пищи. Для приготовления рыбного соуса людям придется использовать большое количество соли, около 20-25%. Таким образом, 10 мл рыбного соуса эквивалентны 2,5 г соли.

Ошибки при использовании рыбного соуса

- Слишком много соуса, люблю покрепче

По словам г-жи Лэм, многие вьетнамцы макают еду очень глубоко, а затем переворачивают ее. Эта привычка может привести к избытку соли.

В настоящее время вьетнамцы потребляют около 9,5 граммов соли в день, что почти вдвое больше, чем рекомендовано ВОЗ. Национальный институт питания рекомендует использовать меньше соли при приготовлении пищи, слегка обмакивать и сокращать количество соленой пищи. «Цель — уменьшить соленые привычки вьетнамцев в еде», — сказала г-жа Лам.

Еще одна привычка многих людей — есть соленую пищу, даже если она и так очень вкусная, они все равно макают ее в рыбный соус. Некоторые люди все равно макают маринованные овощи в рыбный соус.

«Когда я иду есть фо, я замечаю, что многие люди часто добавляют рыбный соус. Они думают, что сильный вкус делает его более вкусным, не зная, что в миске обычного приготовленного фо содержится 3,8 грамма соли, что почти соответствует рекомендуемому количеству соли на весь день, в то время как в миске слабо прожаренного фо содержится 3,34 грамма соли», — процитировала г-жа Лэм.

Слишком много соусов для макания на столе

Каждое блюдо имеет свой тип рыбного соуса, который создает свой собственный уникальный вкус. На вьетнамском обеденном столе есть много видов соусов для макания - рыбный соус, креветочная паста, креветочная паста, ферментированный рыбный соус... Каждый вид соуса для макания вкусен, но употребление слишком большого количества приведет к избытку соли.

Привычка макать и есть с сильными вкусами приводит к избытку соли, создавая нагрузку на сердце и почки; тем самым увеличивая риск метаболических нарушений, связанных с артериальным давлением, сердечно-сосудистой системой и почками. Употребление соленой пищи также связано с проблемой усвоения кальция, вызывая остеопороз.

Приготовьте рыбный соус при высокой температуре.

Г-жа Лэм также отметила, что при использовании рыбного соуса и продуктов питания в целом их не следует готовить при высоких температурах, поскольку это может легко привести к порче.

Причина в том, что такие вещества, как белок и жир, могут изменяться при высоких температурах. Рыбный соус также содержит аминокислоты, которые изменятся при приготовлении при высоких температурах.

Риски для здоровья от употребления слишком большого количества соли

Согласно рекомендациям ВОЗ, здоровым взрослым людям следует употреблять менее 5 г соли в день. Согласно рекомендациям больницы K, употребление продуктов с большим содержанием соли и длительное употребление соленой пищи является нездоровой привычкой.

Употребление слишком большого количества соли со временем приведет к накоплению натрия, превышающему способность почек его выводить. Натрий накапливается, что приводит к задержке воды в крови и разбавлению натрия.

Это увеличивает количество воды в клетках и гладкомышечных клетках стенок кровеносных сосудов, в которые теперь поступает много ионов натрия, что приводит к сужению кровеносных сосудов. Увеличение объема крови означает, что сердцу приходится работать интенсивнее. Со временем повышенное давление крови на стенки кровеносных сосудов приведет к высокому кровяному давлению, сердечному приступу и инсульту. Это состояние, если оно затянется, приведет к сердечной недостаточности.

Употребление соленой пищи в течение длительного времени также подавляет усвоение и использование организмом кальция, что приводит к потере костной массы и остеопорозу. Кроме того, это также влияет на желудок.

Длительная соленая диета увеличивает риск возникновения многих потенциально опасных заболеваний, особенно гипертонии, которая постепенно все чаще встречается у людей моложе 40 лет.

В молодости организм здоров, поэтому многие люди не осознают вредного воздействия соленой пищи. Поэтому необходимо повышать осведомленность и сокращать потребление соленой пищи как можно раньше, чтобы защитить здоровье в настоящем и будущем.

Как правильно использовать рыбный соус

По словам г-жи Лэм, чтобы уменьшить соленость рыбного соуса, его следует разбавить (добавить немного лимона, чили, чеснока, чтобы уменьшить соленость и усилить вкус).

Кроме того, диетолог также отметил, что людям, имеющим привычку есть соленую пищу, следует есть больше зеленых овощей, чтобы быстрее выводить соль из организма. В зеленых овощах будет много калия, который помогает при мочеиспускании, а когда вы много мочитесь, это поможет вывести соль из организма.

Лучшим способом по-прежнему остается сокращение потребления соли, цель — снизить его до рекомендуемого ВОЗ уровня — менее 5 г соли в день.

Источник: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm