Как избежать ошибок при использовании рыбного соуса?

Рыбный соус — популярная приправа, используемая в кулинарии, а также на обеденных столах многих вьетнамских семей. Однако при неправильном использовании он может нанести вред здоровью.

Многие виды соусов для макания во вьетнамских блюдах содержат рыбный соус и соль. Фото: TTO

По словам г-жи Нгуен Тхи Лам, бывшего заместителя директора Национального института питания, рыбный соус — это соус для макания, обладающий определённой пищевой ценностью. Рыбный соус производится из рыбы, содержащей аминокислоты, которые придают блюду сладкий вкус.

Согласно таблице пищевой ценности вьетнамского продукта, 100 г рыбного соуса содержит 35 ккал; 5,1 г белка; 0,01 г липидов; 3,6 г глюкозы; 43 мг кальция; 0,78 мг железа; 175 мг магния; 288 мг марганца и множество других аминокислот.

Однако г-жа Лэм отметила, что рыбный соус содержит соль, и чрезмерное использование увеличивает риск пересоленного употребления. Для приготовления рыбного соуса требуется большое количество соли – около 20–25%. Таким образом, 10 мл рыбного соуса эквивалентны 2,5 г соли.

Ошибки при использовании рыбного соуса

- Слишком много соуса, люблю покрепче.

По словам г-жи Лэм, многие вьетнамцы макают еду очень глубоко, а затем переворачивают. Эта привычка может привести к переизбытку соли.

В настоящее время вьетнамцы потребляют около 9,5 г соли в день, что почти вдвое превышает рекомендации ВОЗ. Национальный институт питания рекомендует использовать меньше соли при приготовлении пищи, добавлять в неё лёгкие соусы и употреблять меньше солёных блюд. «Цель — снизить тягу вьетнамцев к солёному», — сказала г-жа Лэм.

Ещё одна привычка многих людей — есть солёную пищу, которую они всё равно макают в рыбный соус, даже если она сама по себе очень вкусная. Некоторым людям приходится макать в рыбный соус даже маринованные овощи.

«Когда я иду есть фо в ресторан, я замечаю, что многие люди часто добавляют рыбный соус. Они считают, что насыщенный вкус вкуснее, не зная, что в миске обычного фо содержится 3,8 грамма соли — это почти рекомендуемая суточная норма, а в миске редкого фо — 3,34 грамма соли», — приводит слова г-жи Лэм.

Слишком много соусов на столе

Каждое блюдо готовится с использованием своего рыбного соуса, который создаёт уникальный вкус. На вьетнамском столе представлено множество видов соусов для макания: рыбный соус, креветочная паста, креветочная паста, соус из ферментированной рыбы и т. д. Каждый вид соуса вкусен, но чрезмерное употребление может привести к переизбытку соли.

Привычка макать в соусы и употреблять острые вкусы приводит к избытку соли, что создаёт нагрузку на сердце и почки, тем самым увеличивая риск метаболических нарушений, связанных с артериальным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек. Употребление солёной пищи также связано с нарушением усвоения кальция, что приводит к остеопорозу.

Приготовьте рыбный соус при высокой температуре.

Г-жа Лэм также отметила, что при использовании рыбного соуса и пищи в целом не следует подвергать ее высокой термической обработке, так как это может легко привести к порче.

Причина в том, что такие вещества, как белки и жиры, могут изменяться при высоких температурах. Рыбный соус также содержит аминокислоты, которые могут изменяться при приготовлении при высоких температурах.

Риски для здоровья от употребления слишком большого количества соли

Согласно рекомендациям ВОЗ, здоровым взрослым следует употреблять менее 5 г соли в день. Согласно рекомендациям больницы K, употребление продуктов с высоким содержанием соли и длительное употребление солёной пищи является вредной привычкой.

Привычка есть солёную пищу со временем приводит к накоплению натрия, превышая способность почек его выводить. Натрий накапливается, что приводит к задержке воды в крови и разбавлению натрия.

Это увеличивает количество воды в клетках и гладкомышечных клетках стенок кровеносных сосудов, в которые теперь поступает большое количество ионов натрия, что приводит к их сужению. Увеличенный объем крови заставляет сердце работать интенсивнее. Со временем повышенное давление крови на стенки кровеносных сосудов приводит к гипертонии, инфаркту и инсульту. При длительном течении этого состояния развивается сердечная недостаточность.

Длительное употребление солёной пищи также препятствует усвоению и использованию кальция организмом, что приводит к потере костной массы и остеопорозу. Кроме того, это влияет на работу желудка.

Длительная соленая диета увеличивает риск возникновения многих потенциально опасных заболеваний, особенно повышенного артериального давления, которое постепенно встречается у людей моложе 40 лет.

В молодости организм здоров, поэтому многие люди не осознают вреда солёной пищи. Поэтому необходимо повышать осведомлённость и сокращать потребление соли как можно раньше, чтобы защитить здоровье как в настоящем, так и в будущем.

Как правильно использовать рыбный соус

По словам г-жи Лэм, чтобы уменьшить соленость рыбного соуса, его следует разбавить (добавить немного лимона, чили, чеснока, чтобы уменьшить соленость и усилить вкус).

Кроме того, диетолог отметил, что людям, которые любят солёную пищу, следует употреблять больше зелёных овощей, чтобы быстрее выводить соль из организма. Зелёные овощи содержат много калия, который способствует мочеиспусканию, а при частом мочеиспускании он помогает выводить соль из организма.

Лучшим способом по-прежнему остается сокращение потребления соли, цель — снизить его до рекомендуемого ВОЗ уровня — менее 5 г соли в день.

Источник: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm