Культура питания и мобильность во Вьетнаме в развитии культурной индустрии

(То Куок) — Недавно в Ханое прошла сессия обмена опытом Casean Vietnam 2024: «Перспективы кулинарной культуры и мобильности во Вьетнаме». В мероприятии приняли участие эксперты из различных областей, включая международные кулинарные экспертные организации, ассоциации ресторанных ассоциаций, поставщиков транспортных услуг, шеф-поваров и основателей ресторанов.

В контексте признания вьетнамской кухни и все большего утверждения ее позиций на карте мира , сессия обмена опытом была сосредоточена на обсуждении возможностей продвижения вьетнамской кулинарной культуры с одновременным использованием современных тенденций в сфере путешествий и туризма для продвижения вьетнамской кулинарной культуры на международном уровне.

В мероприятии приняли участие эксперты из различных областей, включая международные организации по обзору продуктов питания, объединения ресторанных ассоциаций, поставщиков транспортных услуг, шеф-поваров и основателей ресторанов.

На мероприятии г-н Чу Хонг Минь, председатель Ассоциации ресторанов Вьетнама (RAV) и Альянса ассоциаций ресторанов АСЕАН (ARAA), рассказал, что, стремясь сделать Вьетнам одной из новых кулинарных столиц мира к 2030 году, Ассоциация ресторанов Вьетнама сосредоточилась на трех основных направлениях: развитии ресурсов и сотрудничестве; коммуникации и развитии кулинарной экономики . В качестве председателя Альянса ассоциаций ресторанов АСЕАН в 2024–2025 годах проекты и инициативы Ассоциации ресторанов Вьетнама будут сосредоточены на (1) кулинарных конкурсах, (2) содействии кулинарной торговле между странами АСЕАН и миром, (3) обучающих программах для повышения операционной эффективности малых и средних ресторанов, (4) содействии кулинарному туризму в блоке АСЕАН.

Помимо деятельности по укреплению сотрудничества в целях развития в рамках блока АСЕАН, Вьетнам также осуществляет стратегическое сотрудничество с ведущими организациями мира, такими как Всемирная ассоциация шеф-поваров (WAMC), Национальная ресторанная ассоциация (NRA) и, в особенности, Всемирная ассоциация гастрономического туризма (WFTA), в частности, имея две награды за повышение мирового признания в области ресторанов и кулинарного туризма, включая премию Global Culinary Travel Awards для 7 видов бизнеса в цепочке создания стоимости кулинарного туризма и премию Culinary Capitals Award для потенциальных городов Вьетнама.

Генеральный директор Michelin Vietnam г-н Ахмад Фаиз Мохамед Писал рассказал об истории развития бренда Michelin, насчитывающей более 130 лет. Следуя за темпами мирового развития, Michelin стремится разработать стратегию, которая позволит компании стать ведущим мировым производителем материалов и опыта, меняющих качество жизни благодаря технологическим ноу-хау и уникальным инновационным возможностям. Стремясь к достижению нулевого уровня выбросов к 2050 году, Michelin реализует стратегию «All Sustainable», которая обеспечивает баланс между тремя факторами: людьми, эффективностью и планетой.

В 1900 году, стремясь облегчить путешествия на мотоциклах, был впервые представлен гид MICHELIN, который стал международным стандартом информации о ресторанах и отелях. В 2020 году была учреждена Зелёная звезда Мишлен для награждения пионеров в области создания экологичной кухни, предлагающей гостям отдых, сочетающий в себе превосходное качество блюд и серьёзную приверженность принципам экологичности.

Говоря о премии «Зелёная звезда», г-н Фаез Писал считает, что её важнейшее значение заключается в повышении осведомлённости и философии бизнеса в области устойчивого развития предприятий общественного питания, в контексте взаимосвязи между поведением и осведомлённостью об охране окружающей среды. Помимо значительных достижений Мишлен во Вьетнаме, таких как отказ от использования нейлоновой обёртки для шин мотоциклов и сокращение выбросов CO2 в окружающую среду на 56% к 2023 году, Мишлен продвигает инновации для создания лучшего и более устойчивого будущего.

На мероприятии г-жа Данг Туи Транг, директор по внешним связям Grab Vietnam, отметила, что потребители всё чаще ищут новые рестораны онлайн. Благодаря анализу данных в режиме реального времени и инструментам поддержки на платформе, оптимизирующим доступность и продвижение ресторанов и партнёров, Grab предоставляет пользователям более качественный опыт, способствуя сохранению и продвижению кулинарного разнообразия Вьетнама. Grab Vietnam также сотрудничает с местными туристическими агентствами, предоставляя пользователям Grab и туристам информацию о местах общественного питания.

Г-жа Саммер Ле, основательница и шеф-повар ресторана Nén Danang & Nén Light, рассказывает об успешных инициативах ресторана в области устойчивого развития, уделяя особое внимание использованию традиционных ингредиентов, развитию персонала и сохранению философии уважения к традиционной вьетнамской кухне, создавая содержательные истории, стоящие за каждым блюдом. Будучи первым вьетнамским рестораном, получившим зелёную звезду Мишлен, она считает эту награду своей обязанностью распространять информацию об устойчивом развитии. Она подчёркивает, что устойчивое развитие продуктов питания — достижимая цель даже в крупных городах.

Рассказывая о философии бизнеса, ориентированной на людей, г-жа Сэм Тран, соучредитель и шеф-повар ресторана Gia, считает, что именно это помогло ресторану получить престижную звезду Мишлен. Человеческий фактор, заключающийся в постоянном обучении и командном духе, также играет важную роль в создании наилучших кулинарных впечатлений. Концепция «не бояться перемен» также высоко ценится в Gia, о чём свидетельствует тот факт, что Gia регулярно обновляет меню, чтобы разнообразить впечатления посетителей. Будучи экспертом в традиционной вьетнамской кухне, она считает себя культурным послом своей страны.

В ходе сессии обмена опытом была выявлена тесная взаимосвязь между кулинарной культурой и мобильностью, продемонстрирован огромный потенциал в продвижении и развитии вьетнамской кухни, креативность и инновационный дух вьетнамского кулинарного сообщества в контексте международной интеграции и развития культурной индустрии.

Мероприятие является частью серии сессий по обмену опытом, организованных странами АСЕАН и Вьетнамом, направленных на содействие развитию и объединению сообществ стран АСЕАН посредством углубленных дискуссий и обменов опытом в области культуры, искусства, развития талантов и устойчивого бизнеса.

Источник: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm