Древний ствол чайного дерева в Док-Че — фотография сделана 1 сентября 2025 года.

Чай Шань Хюэ

Таким образом, менее чем за месяц выполнения распоряжения Народного комитета города Хюэ Департамент сельского хозяйства и охраны окружающей среды города Хюэ успешно выполнил свои обязанности. Исходя из первоначальной информации, было установлено, что в Хюэ выращивают чай сорта Шань; что касается качества, нам необходимо продолжить отправку образцов на анализ. Как человек, связывающий эту историю, я чрезвычайно доволен этим первым результатом.

Нет сомнений, что практика и наука доказали, что в горных районах выше по течению реки Хыонг произрастает дикий шанский чай — продукт премиум-класса, о котором мы узнали лишь недавно благодаря репутации чая Хазянг Шань Тует.

Муну — это место, расположенное в верховьях ручья Хыу Трач реки Хыонг. Река Хайнянь расположена в верховьях ручья Та Трач. Во время войны, благодаря тому, что она не была уничтожена бомбами и отравляющими веществами, девственные леса сохранились до наших дней.

Однажды я услышал историю о «сладком супе госпожи Ну» в юмористических историях журналиста Нго Кха и его боевых товарищей, а позже поделился ею с господином Хо Вьет Ле, бывшим директором Департамента торговли. Господин Ле подтвердил мне словами, которые он приводит в книге «Слёзы матери», что здесь, «приближался Новый год Бинь Нго 1966 года, братья из отряда вместе отправились рубить чайные деревья в районе Му Ну (название старой коммуны Хыонг Нгуен, славившейся обильным чаем), и ночью развели костёр, чтобы приготовить чай. Чай сгущался до состояния пасты, примерно 3 кг. Перед употреблением просто оторвите немного, например, кукурузное зернышко, и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Если добавить имбирь, получится чай с восхитительным вкусом».

Я передал точную историю господина Хо Вьет Ле господину Ле Нгок Туану, начальнику отдела охраны лесов Хюэ, для проверки. Примерно через неделю я получил хорошие новости: в Му Ну лесники, патрулировавшие лес, обнаружили два места произрастания дикого чая. Окружность ствола растущих здесь чайных деревьев составляет более 31 см, а высота — 6 метров.

Интересное открытие

Для меня открытие и подтверждение существования дикого чая в Му Ну неоспоримо. Это доказывает, что в горном хребте Чыонг Сон Донг, простирающемся с севера на юг через Хюэ, уже произрастает дикий шаньский чай. Это подтвердилось, когда первое древнее дикое чайное дерево было обнаружено в районе Док Че на территории природного заповедника Фонг Дьен.

Обратите внимание, что обнаружение дикого чая в этих двух районах произошло менее чем за десять дней, с 25 августа по 4 сентября 2025 года. Все работы были проведены Департаментом по охране лесов Хюэ после того, как Городской народный комитет поручил «Департаменту сельского хозяйства и окружающей среды руководить и координировать работу с соответствующими подразделениями по исследованию, обследованию, сбору и анализу образцов дикого чая в соответствии с информацией из статей автора Фам Хыу Тху, опубликованных в газете Hue Today» по просьбе бывшего секретаря провинциальной партии Хо Сюань Маня.

Чтобы принести большую радость жителям Хюэ, я всего лишь человек, который соединяет стремления одного человека с воспоминаниями многих людей, а эта возможность — всего лишь совпадение из мимолетной истории культурно-исторического исследователя Фам Дык Тхань Зунга, когда он вместе с профессором Нгуеном Куок Вонгом и его женой недавно посетил А Лои.

Профессор Нгуен Куок Вонг родом из деревни Фуок Йен коммуны Куангдьен. После окончания Сайгонского университета сельского и лесного хозяйства в 1969 году он учился в Японии и в 1977 году получил докторскую степень по агрономии в Токийском университете. После непродолжительной работы в Японии и женитьбы с 1980 года он вместе с женой обосновался в Австралии.

Он стал научным сотрудником Института садоводства Госфорда и членом Консультативного совета RIRDC при федеральном правительстве Австралии, а также приглашенным профессором в Университете Западного Сиднея и Университете Королевского королевского технологического института (RMIT). Во Вьетнаме он преподавал в Университете Кантхо, Университете сельского и лесного хозяйства Хюэ и Ханойском университете, а с 2007 года является старшим советником Вьетнамской академии сельскохозяйственных наук и консультировал многие международные организации.

Благодаря участию в двух проектах, финансируемых AFD (Французским государственным агентством развития) и ADB (Азиатским банком развития), у него появилась возможность подойти к глубокому исследованию «Вьетнамского лесного чая Шань» и провести его, и изначально он пришел к выводу: «Чай Шань Тует обладает высоким индексом лечебных качеств (катехин, танин, аминокислоты и кофеин), намного превосходящим другие виды зеленого и черного чая в стране и за ее пределами».

Будучи человеком, знающим ценность вьетнамских чайных деревьев Шань, профессор Вонг каждый раз при встрече с друзьями выражает желание пересадить чай сорта Шань Хазянг в Хюэ. Однако мы все считаем это невозможным по двум причинам: во-первых, профессор Вонг стар, а если пересадка пройдет успешно, то чайному дереву потребуется не менее 50 лет, чтобы стать древним.

Я обвел два слова Хун Ван, потому что знал, что во время войны здесь было место под названием Док Че, поэтому я сразу же нашел бывшего секретаря провинциального комитета партии Хо Сюань Маня, чтобы тот рассказал эту историю.

Как человек, который возглавил 9-й полк бывшего Генерального секретаря Ле Кха Фиеу, перебравшийся из Хюэ в Лаос после весенней кампании 68-го года, и многократно сопровождавший покойного секретаря партии 6-й группы Ву Тханга и покойного секретаря районного комитета партии Фонгдьен (бывшего) Ле Сау на встречи в военном округе, благодаря многократному преодолению склона высотой более тысячи метров, господин Хо Сюань Мань был знаком с Док Че как связной. Он рассказал, что в конце 1991 года, когда он был секретарем районного комитета партии, из-за того, что офис только что отделился, ландшафт был ещё очень запущенным, поэтому он и его коллеги вернулись в Док Че в надежде найти древние камелии, чтобы выкопать и отреставрировать их. Но когда они попробовали их на вкус, все подтвердили, что цветущее дерево, которое все сначала приняли за камелию, оказалось диким сортом чая.

Ствол дикого чайного дерева в Му Ну — фотография сделана 3 сентября 2025 года.

Раннее тестирование качества

Прошло более тридцати лет, и, основываясь на информации, собранной мной и опубликованной сегодня в газете «Хюэ», Департамент охраны лесов Хюэ, следуя указанию Народного комитета города Хюэ и Департамента сельского хозяйства и окружающей среды, приступил к сбору доказательств. Спустя почти полмесяца работы результат превзошёл все ожидания: в Хюэ теперь есть чай Шань.

Человеком, который сообщил мне: «У вас древнее чайное дерево!», был господин Ле Нгок Туан, глава Департамента охраны лесов Хюэ. После его выступления я напрямую поговорил с лесничим Хо Ван Кием из Департамента охраны лесов региона А Лои.

Г-н Хо Ван Кием сообщил, что по просьбе начальника отделения он и его коллега Хо Ван Мом провели патрулирование и сделали эти фотографии прямо в «Док Че» — районе, граничащем с коммуной А Луой 1 и районом Фонг Дьен.

Интересно, что на высоте 1069 метров это древнее чайное дерево достигает высоты около 5 метров, и поскольку оно растет вдоль шоссе 71, его легко найти. Углубляясь, вы наверняка найдете более высокие и крупные деревья. Как и ожидалось, углубившись, 1 сентября 2025 года Департамент охраны лесов региона А Лои обнаружил второе древнее дикое чайное дерево. Это дерево больше первого, не считая корня, его окружность составляет почти 35 см. Расширяя область, 4 сентября 2025 года Департамент охраны лесов региона А Лои обнаружил дикий чай в Хонг Киме. На изображении видно, что окружность ствола древнего дикого чайного дерева здесь составляет почти 44 см.

Нет сомнений, что в горах и лесах А Лои лесники до сих пор находили дикий чай, по крайней мере, в горах коммун Хонгван и Хонгким (ныне коммуна А Лои 1). Тем временем, в верховьях реки Хыу Трать лесники обнаружили два места в Му Ну, где произрастает дикий чай. Братья, измерив количество, установили, что высота дикого чая здесь достигает 6 метров, а окружность ствола дерева составляет более 31 см. Глава отдела лесников Хюэ также сообщил, что собранные образцы отправляются на анализ.

Узнав, что они его выпили, лесничий Хо Ван Кием подтвердил: они его сварили и выпили! По сравнению с садовым чаем, лесной чай имеет более светлый цвет, но более горький вкус.

Крепкий или лёгкий вкус зависит от хлорофилла. Горький или терпкий вкус зависит от компонентов чая. Чайное дерево Шань Хазянг растёт на высоте около 600 метров и стало знаменитым чаем, а лесной чай Шань Хюэ растёт на высоте более 1000 метров, что, безусловно, повышает ожидания. Более терпкий! Это замечательно! Но чтобы узнать, содержит ли этот терпкий вкус лечебные свойства, которые делают чай Шань Хюэ ценным или нет, нужно дождаться результатов анализа качества.

Что касается профессора Нгуен Куок Вонга, то древние корни чая Шань Хуэ, которые он только что обнаружил, стали доказательством, которое помогло ему развеять давние сомнения. Он был рад не только тому, что правительство города Хюэ присоединилось к делу, но и тому, что жители Хюэ видели фотографии, сделанные в коммунах Хонг Ван, Хонг Ким (старые) и в Му Ну – верхнем истоке реки Хыу Трачь, которые его друг Фам Дык Тхань Зунг только что перенёс.

Теперь чай «Хюэ Форест Шань» доступен. Профессор Нгуен Куок Вонг с энтузиазмом предложил городскому правительству Хюэ организовать весенний сбор листьев и переработку их в зелёный чай. Затем образцы анализируются на индексы качества, включая катехин и галлат эпигаллокатехина (EGCG); танины и теафлавины (TF); кофеин и аминокислоты... Эти вещества обладают множеством ценных лечебных свойств, поскольку последние исследования показывают, что чай «Хюэ Форест Шань» обладает антиоксидантными свойствами, борется с атеросклерозом, снижает артериальное давление и уровень липидов в крови, способствует лечению диабета и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний... что крайне важно для здравоохранения.

По результатам нового анализа стандартный чай сравнивается с качеством зеленого чая Тай Нгуен, зеленого чая Шань Та Сюа Сон Ла, китайского зеленого чая, японского зеленого чая... Рекомендация профессора Нгуен Куок Вонга очень соответствует плану, по реализации которого Департамент сельского хозяйства и окружающей среды запрашивает мнение Народного комитета города Хюэ.

Когда будет определено качество чая Шань из леса Му Ну и реки Хайнянь в Хюэ, истинная ценность кухни Хюэ будет повышена руками мастеров Хюэ.

Что может быть лучше, чем проснуться утром и насладиться чашкой чая Шань Хюэ с ароматом белого лотоса из озера Тинь Там!

Статья и фотографии: ПХАМ ХУ ЧТ

Источник: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html