Ствол древнего чайного дерева в Док Че — фото сделано 1 сентября 2025 года.

Чай Шань Хюэ

Таким образом, менее чем за месяц с момента выполнения указаний Народного комитета города Хюэ Департамент сельского хозяйства и окружающей среды Хюэ очень хорошо справился со своими обязанностями. По предварительным данным, в Хюэ выращивается шаньский чай; однако для определения его качества потребуется дополнительный анализ образцов. Как человек, который содействовал этому, я чрезвычайно доволен этими предварительными результатами.

Без сомнения, и практика, и наука доказывают, что горный регион вверх по течению реки Парфюмерия является родиной дикого чая Шань – продукта премиум-класса, о котором мы узнали совсем недавно благодаря репутации снежного чая Шань из провинции Хазянг.

Му Ну — это место, расположенное выше по течению от рукава Хуу Трач реки Парфюм. Река Хай Нхань находится выше по течению от рукава Та Трач. Во время войны, благодаря тому, что лес не был опустошен бомбами и химическим оружием, сохранилось много нетронутых лесов.

Впервые я услышал историю о «чайном чае из Му Ну» из забавных рассказов журналиста Нго Кха и его товарищей по оружию, а позже — от г-на Хо Вьет Ле, бывшего директора старого Департамента торговли. Г-н Ле подтвердил мне, основываясь на своем рассказе в книге «Материнские слезы», что здесь, когда приближался лунный Новый год 1966 года, члены отряда отправились срезать чайные кусты в районе Му Ну (место в старой коммуне Хыонг Нгуен, известное своим обилием чая), а затем ночью сжигали их, чтобы закипеть. Чай загустевал до состояния пасты, около 3 кг за раз. Чтобы его выпить, нужно взять небольшое количество, размером с кукурузное зернышко, положить в чашку, залить кипятком, а если добавить имбирь, получится чашка ароматного и вкусного чая.

Я дословно переслал рассказ г-на Хо Вьет Ле г-ну Ле Нгок Туану, начальнику отдела охраны лесов Хюэ, для проверки. Примерно через неделю я получил хорошие новости: в Му Ну лесничие, патрулировавшие территорию, обнаружили два места с дикорастущими чайными кустами. У растущих там чайных растений диаметр стволов превышал 31 см, а высота достигала 6 метров.

Интересное открытие

Для меня открытие и подтверждение существования дикого чая в Му Ну неоспоримо. Это доказывает, что на всей территории Восточного горного хребта Чыонгшон, простирающегося с севера на юг через Хюэ, произрастал дикий шаньский чай. Это подтверждается обнаружением первого древнего дикого чайного дерева в районе Док Че, в пределах природного заповедника Фонг Дьен.

Обратите внимание, что обнаружение дикорастущих чайных растений в этих двух районах произошло менее чем за десять дней, с 25 августа по 4 сентября 2025 года. Все это было осуществлено Департаментом охраны лесов Хюэ после того, как Народный комитет города поручил «Департаменту сельского хозяйства и окружающей среды руководить и координировать с соответствующими подразделениями исследования, обследования, сбора и анализа образцов дикорастущего чая на основе информации из статей автора Фам Хуу Тху, опубликованных в газете «Хюэ сегодня», по просьбе бывшего секретаря провинциального комитета партии Хо Суан Мана.

Чтобы принести огромную радость жителям Хюэ, я всего лишь тот человек, который связывает стремления одного человека с воспоминаниями многих, — это совпадение возникло из мимолетной истории, рассказанной исследователем культуры и истории Фам Дык Тхань Зунгом во время его недавнего визита в А Луой вместе с профессором Нгуен Куок Вонгом и его женой.

Профессор Нгуен Куок Вонг родился в деревне Фуок Йен, коммуна Куанг Дьен. После окончания Сайгонского университета сельского хозяйства и лесоводства в 1969 году он учился в Японии и получил степень доктора сельскохозяйственных наук в Токийском университете в 1977 году. После непродолжительной работы в Японии и женитьбы он и его жена поселились в Австралии в 1980 году, где и живут до сих пор.

Он стал научным сотрудником Госфордского садоводческого института и членом консультативного совета RIRDC при федеральном правительстве Австралии; он также был приглашенным профессором в Университете Западного Сиднея и адъюнкт-профессором в Университете RMIT. Во Вьетнаме он преподавал в Университете Кан Тхо, Сельскохозяйственном и лесоводческом университете Хюэ и Сельскохозяйственном и лесоводческом университете Ханоя, а с 2007 года является старшим советником Вьетнамской академии сельскохозяйственных наук; он также консультировал многие международные организации.

Благодаря участию в двух проектах, финансируемых AFD — Французским агентством развития правительства и ADB — Азиатским банком развития, он смог получить доступ к информации о «вьетнамском чае из леса Шань» и провести углубленное исследование, на основе которого сделал первоначальный вывод: «Снежный чай Шань обладает высоким показателем лечебных свойств (катехин, дубильные вещества, аминокислоты и кофеин), значительно превосходящим показатели обычных зеленых и черных чаев как внутри страны, так и за рубежом».

Профессор Вонг, будучи глубоко осведомленным о ценности вьетнамского чая сорта Шан, всегда выражал желание пересадить этот сорт чая из Хазянга в Хюэ при каждой встрече с друзьями. Однако мы все сошлись во мнении, что это невозможно по двум причинам: во-первых, профессор Вонг уже в преклонном возрасте, и даже если пересадка пройдет успешно, чайному кусту потребуется не менее 50 лет, чтобы превратиться в древнее дерево.

Я обвела слова «Хонг Ван», потому что знала, что во время войны здесь было место под названием Док Че, поэтому я немедленно разыскала бывшего секретаря провинциального комитета партии Хо Суан Мана, чтобы он рассказал мне эту историю.

После весеннего наступления 1968 года, когда г-н Хо Суан Ман возглавлял 9-й полк под руководством бывшего генерального секретаря Ле Кха Фиеу, проведя войска из Хюэ в Лаос, а также сопровождая покойных секретаря партийной организации 6-го полка Ву Тханга и секретаря партийной организации района Фонг Дьен (ранее Ле Сау) на встречи в военном округе, он был хорошо знаком с перевалом Че, склоном высотой более 1000 метров. Он рассказывал, что в конце 1991 года, когда он был секретарем районной партийной организации, ландшафт вокруг офиса был еще очень пустынным из-за недавнего разделения. Поэтому он и его коллеги вернулись на перевал Че в надежде найти старые камелии для пересадки и реставрации. Однако, попробовав дерево на вкус, все подтвердили, что цветущее дерево, которое они сначала приняли за камелию, на самом деле было диким чайным деревом.

Стволы дикого чайного дерева в Му Ну — фото сделано 3 сентября 2025 года.

Раннее тестирование качества

На это ушло более тридцати лет. На основе информации, которую я собрал и опубликовал в газете «Хюэ сегодня», и в соответствии с указаниями Народного комитета города Хюэ, Департамент сельского хозяйства и окружающей среды поручил Департаменту охраны лесов Хюэ собрать доказательства. После почти полумесяца работы результаты оказались неожиданными: в Хюэ теперь есть шаньский чай.

Человек, сообщивший мне: «Мы нашли древнее чайное дерево!», — это г-н Ле Нгок Туан, начальник отдела охраны лесов Хюэ. После представления г-на Ле Нгок Туана я напрямую поговорил с лесничим Хо Ван Киемом из регионального подразделения охраны лесов А Луой.

Г-н Хо Ван Кием сообщил, что по просьбе начальника подразделения он и его коллега Хо Ван Мом патрулировали территорию и сделали эти фотографии прямо в районе «Док Че» — на границе коммуны А Луой 1 и квартала Фонг Дьен.

Интересно, что на высоте 1069 метров это древнее чайное дерево достигает примерно 5 метров в высоту, а его расположение вдоль шоссе № 71 делает его легкодоступным. Дальше вглубь материка, вероятно, растут более высокие и крупные деревья. Как и предполагалось, после углубления в лес, 1 сентября 2025 года подразделение охраны леса А Луой обнаружило второе древнее дикое чайное дерево. Это дерево было крупнее первого; без учета ствола его окружность достигала почти 35 см. Расширив территорию, 4 сентября 2025 года подразделение охраны леса А Луой обнаружило еще одно дикое чайное дерево в Хонг Киме. На фотографиях видно, что окружность ствола этого древнего дикого чайного дерева достигала почти 44 см.

Несомненно, в горном районе А Луой Департамент охраны лесов обнаружил по меньшей мере несколько кустов дикого чая в горных районах бывших коммун Хонг Ван и Хонг Ким, ныне коммуна А Луой 1. Тем временем, выше по течению реки Хыу Трач, Департамент охраны лесов обнаружил два места в Му Ну, где произрастают дикие чайные растения. Измерения показывают, что высота растений составляет 6 метров, а окружность ствола — более 31 см. Глава Департамента охраны лесов Хюэ также заявил, что после сбора образцы отправляются на экспертизу.

На вопрос, пили ли они его уже, лесничий Хо Ван Кием подтвердил: «Мы заварили и выпили его!» По сравнению с садовым чаем, лесной чай имеет более светлый цвет, но более терпкий вкус.

Интенсивность цвета чая зависит от содержания хлорофилла. Горечь и терпкость зависят от соединений, содержащихся в чае. В то время как шаньский чай из Хазянга, выращенный на высоте около 600 м, стал известным сортом, шаньский чай из лесов Хюэ, выращенный на высоте более 1000 м, несомненно, заслуживает еще большего внимания. Более терпкий! Это замечательно! Но чтобы узнать, содержат ли эти терпкие свойства лечебные свойства, которые обуславливают высокую или низкую ценность шаньского чая из Хюэ, необходимо дождаться результатов анализа качества.

Для профессора Нгуен Куок Вонга недавно обнаруженные древние чайные деревья сорта Шан стали доказательством того, что его давние опасения развеялись. Он не только рад тому, что правительство города Хюэ подключилось к решению проблемы, но и тому, что жители Хюэ увидели фотографии, которые он недавно сделал в коммунах Хонг Ван и Хонг Ким (ранее) и в Му Ну — выше по течению реки Хуу Трач — и которые ему только что прислал его друг Фам Дык Тхань Дунг.

Теперь доступен шаньский лесной чай из Хюэ. Профессор Нгуен Куок Вонг с энтузиазмом предложил правительству города Хюэ организовать сбор листьев весной и переработать их в зеленый чай. После этого образцы следует анализировать на качественные показатели, включая катехин и эпигаллокатехин галлат (EGCG); дубильные вещества и теафлавин (TFs); кофеин и аминокислоты… Это вещества, обладающие множеством ценных лечебных свойств, поскольку, как показывают недавние исследования, шаньский лесной чай способен бороться с окислением, предотвращать атеросклероз, снижать кровяное давление, снижать уровень липидов в крови, поддерживать лечение диабета и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания… все это имеет важное значение для поддержания здоровья человека.

На основе новых результатов анализа, сравнивающих качество стандартного чая с качеством тайского зеленого чая Нгуен, зеленого чая Шаньта Сюа Сонла, китайского зеленого чая, японского зеленого чая и т. д., рекомендации профессора Нгуен Куок Вонга полностью соответствуют плану, для реализации которого Департамент сельского хозяйства и окружающей среды запрашивает мнение Народного комитета города Хюэ.

Как только будет установлено качество чая сорта Шан из леса Му Ну и реки Хай Нхань в Хюэ, истинная ценность кухни Хюэ будет раскрыта благодаря мастерству местных ремесленников.

Что может быть лучше, чем проснуться утром и насладиться чашечкой чая Шань Хюэ, настоянного на белых цветках лотоса из озера Тинь Там!

Текст и фотографии: PHAM HUU THU

Источник: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html