На рынке Тань Хынг сейчас можно увидеть множество сушилок для рыбы. У каждого работника своя работа. Кто-то готовит рыбу, кто-то обрезает плавники, кто-то режет, кто-то готовит и маринует. Внутри рынка красиво выставлены лотки с сушёной рыбой самых разных видов. Мелкие торговцы заняты взвешиванием, упаковкой и маркировкой рыбы для отправки в соответствии с заказами.
Люди в сезон вяления пресноводной рыбы
Г-жа Ле Ти Дьем, торговка на рынке Тан Хунг, рассказала: «Рыба из сельской местности доступна круглый год, но в сезон паводков её становится больше. В среднем я перерабатываю около 50–70 кг свежей рыбы в день, что вдвое больше, чем в предыдущие годы».
Сушеная здесь рыба изготавливается из пресноводной рыбы, такой как змееголов, сом, вьюн, окунь, бычок и т. д. Рыба обрабатывается вручную из свежей рыбы, проходя множество этапов, таких как чистка, удаление костей, маринование в специях и сушка непосредственно под солнечными лучами.
В частности, этап придания блюду особого значения для создания уникального вкуса, и это также секрет каждого, кто готовит это блюдо. Вяленая рыба маринуется в специях (соль, чеснок, глутамат натрия, чили и т.д.), а затем высушивается, чтобы сохранить естественную сладость, упругость и аромат рыбы.
По словам г-жи Нгуен Ким Туен, владелицы магазина вяленой рыбы на рынке Винь Хынг, рыба отбирается свежей и высушивается естественным путём без использования сушилок и консервантов. Для приготовления 1 кг вяленого змееголова или сома требуется около 4 кг свежей рыбы; для приготовления 1 кг вяленого гольца или змееголова требуется около 3 кг свежей рыбы; для приготовления 1 кг вяленого бычка требуется около 6 кг свежей рыбы.
В настоящее время цены на сушёную рыбу стабильны по сравнению с предыдущими годами. Сушеные вьюн и змееголов стоят от 400 000 до 500 000 донгов/кг, змееголов — от 350 000 до 400 000 донгов/кг, сом — 350 000 донгов/кг, бычок — 230 000 донгов/кг и т. д.
Многие виды вяленой рыбы в регионе Донг Тхап Мыой провинции были признаны продуктами OCOP и продаются во многих местах как внутри провинции, так и за её пределами, а некоторые из них даже экспортируются за рубеж. Профессия вяленой рыбы не только способствует повышению благосостояния людей, но и создаёт рабочие места для многих безработных, обеспечивая дополнительный заработок во время паводков.
Trung Kien - Truong Hai
Источник: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
Комментарий (0)