В период цветения бамбука в горном регионе.

Когда продолжительные дожди заливают горы и леса, старые бамбуковые кусты начинают давать побеги. Для местных жителей это дар гор и лесов. Сбор побегов бамбука помогает многим семьям получать дополнительный доход и сводить концы с концами.

Тяжелый труд

Сезон сбора побегов бамбука с горы Лонг начинается примерно в июле и длится до конца октября, совпадая с сезоном дождей в южном регионе. Это разновидность дикого бамбука с характерным вкусом, что делает его очень популярным. В этом году сезон дождей наступил рано, и этот горный деликатес также появился раньше. Воспользовавшись этим временем, многие семьи кхмерского этнического меньшинства в Ба Чук откладывают свои сельскохозяйственные работы и отправляются в лес на «охоту» за побегами бамбука для продажи.

С начала июня г-жа Неанг Сок Кхум и ее муж (жители деревни Сок Тук) встают рано и с корзинами поднимаются в горы, чтобы собирать побеги бамбука. Г-жа Неанг Сок Кхум рассказала: «Каждый год во время сезона дождей я и многие семьи в деревне ходим в лес собирать побеги бамбука. Найти побеги бамбука кажется простым делом, но на самом деле это довольно трудный процесс, потому что дороги скользкие и труднопроходимые во время сезона дождей. Эта работа также сопряжена со многими опасностями, такими как острые предметы, падения и травмы… Поэтому я и мои соседи всегда должны быть осторожны».

Сбор побегов бамбука происходит только раз в год, поэтому многие пользуются этой возможностью для дополнительного заработка. В деревне г-жи Кхум в этой работе участвуют около 10 человек. Те, кто собирает побеги бамбука, обычно идут группами по 2-4 человека. При входе в лес каждый участник группы идет своим путем, чтобы собрать больше урожая. По словам г-жи Кхум, цена очищенных побегов бамбука в начале сезона составляет 30 000 донгов/кг, а в пик сезона падает до 15 000 донгов/кг. В среднем каждый человек зарабатывает более 100 000 донгов в день. Хотя сумма невелика, ее достаточно, чтобы покрыть расходы на еду и одежду для всей семьи.

Побеги бамбука популярны у многих людей благодаря своему неповторимому вкусу.

Побеги бамбука собирают с дерева Ле, разновидности бамбука без шипов и с гибким стеблем. Дерево Ле растет группами, иногда образуя большие заросли. Поскольку побеги часто растут на довольно сложном рельефе, их сбор представляет собой серьезную проблему для местных жителей. Чау Кха (из деревни Сок Тук) рассказал, что его семья собирает побеги бамбука Ле уже три поколения. «Этот вид побегов бамбука не растет в низинах; чтобы найти их, нужно подниматься в горы. Раньше побеги бамбука Ле были довольно многочисленны. В последнее время люди расчистили землю и посадили фруктовые деревья, поэтому урожай значительно снизился», — сказал Чау Кха.

Поскольку у Кха нет собственной земли, его основная работа — наемный рабочий. В сезон дождей, когда работы становится меньше, он занимается сбором побегов бамбука в лесу на продажу. «Я занимаюсь этим более 10 лет, поэтому у меня большой опыт. Когда я вижу, что побеги бамбука прорастают над землей, я серпом сгребаю землю и срезаю их у основания; более высокие побеги я просто отламываю, разрезаю на части и кладу в корзину… В разгар сезона я могу собирать 10-15 кг побегов бамбука в день», — поделился Кха.

Горные деликатесы

В это время года, прогуливаясь по традиционным и сельским рынкам в Ба Чук, Луонг Пхи, Три Тон, О Лам и других, легко заметить нежные белые побеги бамбука, аккуратно разложенные на прилавках торговцев. Все с нетерпением ждут возможности насладиться этими первыми побегами сезона после долгих дней ожидания.

Побеги бамбука можно готовить разными способами, наиболее распространенный из которых — варка. Кроме того, побеги бамбука можно жарить, смешивать с другими ингредиентами; тушить с уткой, курицей или свининой; использовать в супе с лапшой и уткой, кислом супе из побегов бамбука и т.д. Многие семьи также пользуются сезоном побегов бамбука, чтобы купить их в больших количествах для приготовления маринованных или сушеных побегов бамбука для круглогодичного потребления. Однако обработка сушеных побегов бамбука включает в себя множество этапов: варку, тонкую нарезку и сушку. Из каждых 10 кг свежих побегов бамбука получается только 1 кг сушеных. Однако во время продолжительных дождливых дней сушеные побеги практически пропадают, поэтому люди часто предпочитают продавать их свежими, чтобы избежать тяжелой работы и иметь деньги на повседневные расходы.

Существует множество видов побегов бамбука, таких как побеги бамбука четырех сезонов, побеги бамбука крепкий и побеги бамбука там вонг, но побеги бамбука ле являются наиболее предпочтительными. Проще говоря, побеги бамбука ле плотные, легко готовятся, имеют слегка сладковатый и ореховый вкус, характерный аромат и не являются ни вяжущими, ни слишком горькими. Поэтому все больше людей «охотятся» за этим видом побегов бамбука. Для них это «дар небес», который помогает им зарабатывать дополнительные деньги и сводить концы с концами.

ДУК ТОАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html