О Бане, послушайте, как соя расскажет историю

VOV.VN - Примерно в 25 км от Ханоя , город Бан Йен Нян в районе Ми Хао провинции Хынгйен славится производством соевого соуса Бан. Что касается приготовления соевого соуса, в стране есть много мест, где производят вкусный и знаменитый соевый соус, но в Туонг Бане он имеет восхитительный вкус, отличающийся от других мест.

Из Ханоя следуйте по национальному шоссе № 5 около 25 км до города Бан Йен Нхан (бывшая деревня коммуны Ван Фу), округ Ми Хао, где есть профессия по изготовлению соевого соуса Бан.

Приехав в деревню соевого соуса Хунг Йен , вы увидите целую улицу, продающую соевый соус. Многие киоски продают продукцию прямо у дома, некоторые киоски арендуют большие помещения.

Ингредиенты для приготовления соуса Бан найти несложно, в основном это клейкий рис и соевые бобы. Но чтобы приготовить порцию вкусного соевого соуса, требуются навыки и опыт каждой семьи.

Приготовление соевого соуса включает три основных этапа: формование клейкого риса, замачивание бобов и ферментацию соевого соуса. Сначала повар замачивает клейкий рис, а затем готовит его.

Рис после приготовления превращается в клейкий рис и затем помещается на стадию инкубации.

Чтобы плесень появилась, после того как клейкий рис сварится, выложите его на поднос и оставьте примерно на два дня и две ночи, пока клейкий рис не пожелтеет от плесени.

Чтобы плесень росла равномерно, производитель каждый день помешивает клейкий рис палочками для еды, чтобы плесень росла равномерно, и одновременно растирает зерна клейкого риса, чтобы они стали более пушистыми. Заплесневелый липкий рис измельчают и смешивают с соевыми бобами, водой и специями, затем оставляют бродить на два-три месяца, чтобы получить партию вкуснейшего соевого соуса.

Чем больше солнечного света, тем быстрее созреет соевый соус. Чтобы соус получился однородным и красочным, его необходимо часто помешивать утром и в полдень.

В настоящее время во дворе семьи г-на Минь Куата все еще сохранился старинный дом. Во дворе около 800 банок для приготовления соевого соуса, каждая банка объемом около 100-110 литров.

Помимо желтого соевого соуса, на заводе Minh Quat также производится черный соевый соус.

По словам невестки Минь Куата, черный соевый соус также готовят из соевых бобов. После варки часть соевого соуса фильтруют, а затем уваривают в черный соевый соус. Черный соевый соус используется в кулинарных процессах, например, при тушении рыбы, также придавая ей равномерный желтый цвет.

Что касается приготовления соевого соуса, в стране есть много мест, где производят вкусный и знаменитый соевый соус, но в Туонг Бане он имеет восхитительный вкус, отличающийся от других мест. Несмотря на многочисленные взлеты и падения, жители деревни Бан по-прежнему стараются сохранить свою профессию и секрет приготовления этого особого соуса.

VOV.vn

Источник: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov