О Бане, послушайте, как соя расскажет историю

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 1

Из Ханоя следуйте по национальному шоссе № 5 около 25 км до города Бан Йен Нян (бывшая деревня коммуны Ван Фу), округа Ми Хао, где есть профессия по изготовлению соевого соуса Бан.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 2

Приехав в ремесленную деревню Хынгйен , вы увидите целую улицу, где продают соевый соус. Многие киоски продают его прямо у дома, некоторые арендуют большие помещения.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 3

Ингредиенты для соуса бан найти несложно: это, в основном, клейкий рис и соевые бобы. Однако, чтобы приготовить порцию этого вкусного соуса, требуется определённая техника и опыт каждого домочадца.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 4

Приготовление соевого соуса состоит из трёх основных этапов: формовка клейкого риса, замачивание бобов и ферментация соевого соуса. Сначала повар замачивает клейкий рис, а затем готовит его.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 5

Рис после приготовления превращается в клейкий рис и отправляется на стадию инкубации.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 6

Чтобы завести плесень, когда клейкий рис сварится, выложите его на поднос и оставьте примерно на два дня и две ночи, пока клейкий рис не пожелтеет от плесени.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 7

Чтобы плесень росла равномерно, производитель ежедневно перемешивает клейкий рис палочками, одновременно растирая зерна, чтобы они стали более рассыпчатыми. Заплесневевший клейкий рис измельчают, смешивают с соевыми бобами, водой и специями, а затем оставляют ферментироваться на два-три месяца, чтобы получить партию вкуснейшего соевого соуса.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 8

Чем больше солнца, тем быстрее созреет соевый соус. Чтобы соус получился однородным и ярким, его необходимо часто помешивать утром и в полдень.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 9

В настоящее время во дворе семьи господина Минь Куата сохранился старинный дом. Во дворе стоит около 800 банок для приготовления соевого соуса, каждая из которых объёмом около 100–110 литров.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 10

Помимо желтого соевого соуса, на предприятии Minh Quat также производят черный соевый соус.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 11

По словам невестки Минь Куата, чёрный соевый соус также варится из соевых бобов. После варки часть соевого соуса фильтруется, а затем уваривается, превращаясь в чёрный соевый соус. Чёрный соевый соус используется в кулинарии, например, при тушении рыбы, и также придаёт блюду ровный жёлтый цвет.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 12

Что касается производства соевого соуса, то в стране есть много мест, где его производят, и это очень вкусно и знаменито, но в деревне Туонг Бан он отличается особым, неповторимым вкусом. Несмотря на все взлёты и падения, жители деревни Бан стараются сохранить профессию и секрет приготовления этого особого соуса.

Комментарий (0)