Перейти к Go Cong: «Ешьте мотыля в сентябре, ешьте креветочную пасту в октябре».

Креветку иногда называют морской, потому что она по форме напоминает миниатюрную пресноводную креветку, которую также называют морской, но её тело размером с зубочистку. Пищей креветок служат планктонные микроорганизмы, обитающие в морской воде. Тело креветки прозрачное, и на первый взгляд кажется, что в нём совсем нет мяса. Но при приготовлении блюда морские креветки приобретают очень насыщенный вкус. Приехав в Гоконг, провинция Тьензянг, в сезон муссонов, можно легко почувствовать вкус морских креветок повсюду, особенно в прибрежных коммунах Тан Тхань и Тан Дьен.

Сезон креветок в Гоконге обычно начинается в период с мая по октябрь (по лунному календарю). Молодые люди с крепким здоровьем отправляются к морю «толкать креветок». Креветки очищают от мусора, моют, отжимают, чтобы стекла вода, и готовят из них множество вкусных блюд.

Первый и самый простой вариант — это креветки, обжаренные всухую. Добавьте масло в сковороду, дождитесь, пока оно нагреется, положите креветки и быстро обжарьте палочками, затем добавьте рыбный соус, сахар, лук и чеснок. Когда креветки обсохнут и приобретут красновато-коричневый оттенок, выключите огонь и добавьте немного перца. Это блюдо из креветок, обжаренных всухую, прекрасно сочетается с кашей, горячим или холодным рисом. Свежие морские креветки, приготовленные в супе с овощами, такими как кабачок, горькая дыня, смешанные овощи, тыква, — это прекрасно: не только вкусно, но и питательно, и освежающе.

Если урожай хороший, а креветок недостаточно для еды, люди сушат их, чтобы получить сушеные креветки. В солнечные дни люди сушат креветки перед крыльцом или на крыше. Под правильным солнцем горстка креветок, съеденных сырыми, все еще может быть вкусной. Если смешать сушеные креветки с салатом, вермишелью, травами, луком, кинзой и небольшим количеством рыбного соуса и чеснока, получится салат с насыщенным вкусом моря. В дождливые дни самое простое блюдо в доме — сушеные креветки, обжаренные с лемонграссом и чили. Просто разогрейте растительное масло, затем обжарьте нарезанные креветки и лемонграсс, затем добавьте рыбный соус и сахар и помешивайте палочками, пока креветки не высохнут.

Это блюдо простое, но очень вкусное, особенно в холодные дни. Или ещё проще: жареные сушёные креветки с яйцом. Сначала обжарьте креветки с жареным чесноком, приправьте небольшим количеством рыбного соуса и солью, затем положите креветки в миску, дайте им немного остыть, затем вылейте обжаренные креветки в яйца, хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу и положите на сковороду. Эти жареные креветки с яйцом обладают особым ароматом, очень вкусны и являются детским воспоминанием многих жителей побережья.

Самым изысканным и уникальным блюдом по-прежнему остаётся кислая креветочная паста, которую жители Го Конга часто угощают гостей или дарят в качестве подарков людям издалека, приезжающим сюда. Способ приготовления кислой креветочной пасты аналогичен обычной: нужно смешать свежие креветки, сахар, хороший рыбный соус и белое вино, положить в банку, плотно закрыть крышкой, высушить на солнце в течение полугода, и паста готова к употреблению.

Некоторые также добавляют чеснок и галангал в рыбный соус, чтобы сделать его более вкусным. Если это называется кислой креветочной пастой, конечно, она должна иметь кислый вкус из-за брожения алкоголя и сахара. Она слегка солоноватая, жидкая, как креветочная паста, светло-розового цвета и цельная, а не раздавленная, как креветочная паста.

Когда в доме заканчивается еда, достаточно просто зачерпнуть миску кислой креветочной пасты, добавить чили и съесть её с горячим рисом. Однако, чтобы блюдо стало ещё привлекательнее, кислую креветочную пасту можно подать с отварной свиной грудинкой, зелёным бананом и зеленью, а затем обмакнуть в кислую креветочную пасту — так оно будет ещё вкуснее.

Приехав в Го Конг, мы можем понять поговорку: «Сентябрь ест руой, октябрь ест руок», чтобы иметь возможность почувствовать насыщенную сладость моря, впитанную и кристаллизованную из руока, которую наши бабушки и дедушки объединили в народную песню:

«Жареная кунжутная соль с сушеными креветками»
Даже если ты умрешь, ты все равно проснешься и будешь есть.

ЛЕ ХОНГ КВАН

Источник