Ощущение деревенского очарования в тарелке рыбного супа Куинь Кой в самом сердце Ханоя.

В отличие от обычного рыбного супа с лапшой или просто рыбного супа, рыбный суп Куинь Кой – знаменитое фирменное блюдо провинции Тайбинь – имеет свой уникальный способ приготовления и вкус.

Рыбный суп Quỳnh Côi очень нравится посетителям. Фото: Нят Минь

Куинь Кой — небольшой городок в районе Куинь Фу провинции Тхай Бинь, примерно в 20 км от города Тхай Бинь. Городок известен как «улица Дау Да», где по обеим сторонам дороги растут тутовые деревья.

Куинь Кой славится своим восхитительным рыбным супом, который любят многие посетители. Куда бы они ни пошли, жители этого родного города, известного своей пятитонной рыбой, всегда будут помнить насыщенный, ароматный вкус этого простого блюда.

Многие люди, покидая родные города, берут с собой этот суп, чтобы обосноваться за границей, и г-н Нгуен Ба Лонг (50 лет, из Куинь Кой) — один из них. Переехав в Ханой , г-н Лонг познакомил с этим блюдом жителей столицы.

Г-н Нгуен Ба Лонг, уроженец провинции Тхайбинь, вложил всю душу в ресторан рыбного супа «Куинь Кой» на улице Во Чи Конг (район Кау Зяй, Ханой). Фото: Нят Минь

На первый взгляд, посетители могут ошибочно подумать, что рыбный суп Куинь Кой — это кислый или ферментированный рыбный суп… Но основными ингредиентами рыбного супа Куинь Кой являются пресноводный окунь, белая рисовая лапша и овощи.

Привозя в Ханой местные деликатесы, г-н Лонг внес небольшие изменения, чтобы улучшить вкус, не теряя при этом оригинальности.

Он использует горькую зелень, чтобы сделать рыбный суп более питательным, освежающим и придать ему сбалансированный, неповторимый вкус. В остальном он почти полностью сохраняет рецепт и ингредиенты оригинального рыбного супа Куинь Кой.

Лонг отбирает высококачественного пресноводного окуня, тщательно очищает его от рыбного запаха и аккуратно удаляет кости, чтобы сохранить целостность мякоти. Затем рыбу маринуют около получаса в рыбном соусе с имбирем, куркумой, перцем и т. д. После того, как рыба впитает приправы, г-н Лонг тушит ее в течение 2-3 часов, пока она не пожелтеет, а мякоть не станет плотной.

«Некоторые рестораны предпочитают жарить рыбу. Однако я тушу ее, потому что мясо лучше и дольше впитывает приправы», — объяснил г-н Лонг причину, по которой он предпочитает тушить рыбу, а не жарить ее.

Рыбу будут тушить до золотисто-коричневого цвета и плотной консистенции. Фото: Нят Минь

Господин Лонг выбрал листовую зелень, чтобы сделать свой рыбный суп еще более особенным. Фото: Нят Минь

Лучшие рисовые крекеры — из деревни Дой (коммуна Донг Хай, провинция Тхайбинь), места с давними традициями их изготовления. Он сказал, что использует белые, тонкие рисовые крекеры без буры и других химикатов. Такие крекеры обладают определенной хрустящей текстурой и одновременно жевательной консистенцией.

«Самое важное — это соблюдение гигиены, а ингредиенты закупаются ежедневно из свежих источников», — сказал владелец.

Рисовая бумага — это белая, тонкая бумага. Фото: Нят Минь

Бульон варится из рыбных и свиных костей в течение 7-8 часов. «Чтобы получить наилучший вкус, нужно точно отмерить воду и кости в правильных пропорциях. Необходимо тщательно следить за процессом приготовления бульона, потому что если температура будет слишком высокой или слишком низкой, он испортится на вкус», — объяснил г-н Лонг, добавив, что приготовление бульона — это кропотливый процесс.

Г-н Лонг тщательно отфильтровывает рыбью икру, удаляя любые рыбные запахи и примеси. Затем икра измельчается и посыпается сверху на рыбный суп. При употреблении в пищу икра растворяется в бульоне, обеспечивая восхитительный кулинарный опыт.

Рыбью икру измельчат и посыплют сверху, она растворится в бульоне при употреблении. Фото: Нхат Минь

Тран Ань Тху (20 лет, район Тай Хо) рассказала, что рыбный суп Куинь Кой ей очень нравится; все ингредиенты, от рисовой лапши и овощей до бульона, хорошо сочетаются и легко усваиваются.

Фам Тхань Там (29 лет, район Донг Да), офисный работник, который часто посещает этот ресторан, чтобы разнообразить свой рацион, сказал: «Мясо рыбы плотное, не разваренное и не имеет неприятного рыбного запаха. Приправы подобраны идеально».

Тарелка супа из пресноводного окуня стоит примерно 40 000–55 000 VND.

Laodong.vn