Деревенский колорит в тарелке рыбного супа Куин Кой в самом сердце Ханоя

В отличие от обычной рыбной лапши или рыбного супа, рыбный суп Куин Кой — знаменитое фирменное блюдо тайской провинции Бинь — имеет свой собственный способ приготовления и вкус.

Рыбный суп Куин Кой привлекает внимание посетителей. Фото: Нят Минь

Куинь Кой — небольшой городок в районе Куинь Фу провинции Тхай Бинь, примерно в 20 км от города Тхай Бинь. Люди называют город Куинь Кой улицей Дау Да, обе стороны дороги покрыты тенистыми тутовыми деревьями.

Куинь-Кой славится своим вкуснейшим рыбным супом, который любят многие гурманы. Куда бы они ни пошли, дети из родного города г-жи Хай 5 тонн всегда помнят рыбный суп с насыщенным деревенским вкусом.

Многие люди, покидая родину, привозят с собой этот суп, чтобы начать бизнес в чужой стране, и г-н Нгуен Ба Лонг (50 лет, из Куинькоя) — один из них. Переехав в Ханой , г-н Лонг привез это блюдо жителям столицы.

Господин Нгуен Ба Лонг, уроженец Тайбиня, вкладывает всю свою душу в ресторан рыбного супа Quynh Coi на улице Во Чи Конг (Кау Гиай, Ханой). Фото: Нят Минь

На первый взгляд, посетители легко могут принять рыбный суп за миску кислого рыбного супа или рыбного супа, приготовленного с добавлением ферментированного риса... Но основными ингредиентами рыбного супа Куин Кой являются окунь, белая рисовая бумага и овощи.

Привозя в Ханой фирменные блюда своего родного города, г-н Лонг вносил небольшие изменения, чтобы сделать блюдо более вкусным, не теряя при этом оригинального вкуса.

Он использует горькую зелень, чтобы сделать рыбный суп более питательным, прохладным и придать ему более сбалансированный и уникальный вкус. В остальном он сохранил практически тот же рецепт и ингредиенты оригинального рыбного супа Куин Кой.

Выберите хорошую тилапию, очистите ее от рыбного запаха и аккуратно удалите кости, чтобы не раздавить мясо. Рыба будет мариноваться около получаса в рыбном соусе с имбирем, куркумой, перцем и т. д. Когда рыба впитает достаточно специй, мистер Лонг варит ее на медленном огне в течение 2–3 часов, пока рыба не пожелтеет, а мясо не станет плотным.

«Некоторые рестораны предпочитают жарить рыбу. Однако я готовлю тушеную рыбу, потому что мясо впитывает больше специй и хранится дольше», — рассказал г-н Лонг о причине тушения рыбы вместо жарки.

Рыба будет тушиться до тех пор, пока не станет золотисто-коричневой и достаточно упругой. Фото: Нят Минь

Чтобы сделать рыбный суп более особенным, г-н Лонг выбрал листовую горчицу. Фото: Нят Минь

Самая лучшая рисовая бумага должна быть из деревни Дой (коммуна Донгхай, Тхайбинь), где существует давняя традиция изготовления рисовой бумаги. Он сказал, что ему пришлось использовать белую тонкую рисовую бумагу, не применяя буру или химикаты. Рисовая бумага обладает определенной хрусткостью и прочностью.

«Самое главное — обеспечить гигиену, а свежие ингредиенты завозятся ежедневно», — сказал владелец.

Рисовая бумага белая и тонкая. Фото: Нят Минь

Бульон варится из рыбных и свиных костей в течение 7–8 часов. «Нужно отмерить нужное количество воды и костей в правильных пропорциях, чтобы получить наилучший вкус. Нужно внимательно следить за бульоном, потому что если температура слишком высокая или слишком низкая, он будет невкусным», — сказал г-н Лонг. Приготовление бульона — это кропотливый процесс.

Г-н Лонг отфильтрует всю икру от мембраны и удалит рыбный запах и грязь. Икру измельчают и посыпают ею рыбный суп. При употреблении в пищу икра растворяется в воде, создавая интересный кулинарный опыт.

Икру рыбы измельчают и посыпают сверху, после еды она растворяется в воде. Фото: Нят Минь

Тран Ань Ту (20 лет, район Тэйхо) рассказал, что рыбный суп Куинь Кой очень вкусный, все ингредиенты, от рисовой бумаги и овощей до бульона, гармоничны и их легко есть.

Г-н Фам Тхань Там (29 лет, район Донгда), офисный работник, который часто посещает ресторан, чтобы изменить свои вкусовые предпочтения, сказал: «Мясо рыбы плотное, не разваренное и не рыбное. Специи очень хорошо приправлены».

Тарелка супа из окуня стоит около 40 000–55 000 донгов.

Лаодонг.вн