Грибы мацутакэ растут на Корейском полуострове, в Китае и даже в США. Но именно те, что собирают в Японии, особенно в районе Киото, поистине восхитительны.

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
Мацутакэ называют «королем грибов». Фото: Wiki

В то время как импортные грибы мацутакэ могут стоить вдвое дешевле, японские могут стоить до десяти раз дороже. Чтобы помочь японским покупателям отличить импортные грибы от местных, в Японии действует закон, требующий промывать импортные грибы от грязи перед продажей, в то время как местные грибы имеют шершавую, пятнистую поверхность. Японские мацутакэ ценятся за насыщенный аромат, текстуру и насыщенный вкус.

мацутакэ выбирают.jpg
Японские грибы мацутакэ становятся всё более редкими в дикой природе. Фото: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Цена на японские грибы мацутакэ зависит от ряда факторов. Во-первых, это их редкость. За последние 70 лет ежегодный урожай сократился на целых 95%, что делает их редким деликатесом. Добавьте к этому тот факт, что их собирают только раз в год, в сентябре или октябре, и угрозу уничтожения их среды обитания инвазивными насекомыми, и многие начинают понимать, насколько «сумасшедшими» ценами они обходятся.

Ежегодно находят около 1000 тонн мацутакэ. Они растут на красных соснах, и собирать их в дикой природе приходится тем, кто знает, как их найти. Благодаря своему коричневатому цвету грибы мацутакэ хорошо сливаются с осенней листвой, поэтому, если вы не знаете точно, где искать, вы можете пройти мимо мест, где их полно, даже не заметив их.

1200px мацутакэ.jpg
Он считается одним из самых ценных ингредиентов японской кухни . Фото: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Искусственное выращивание мацутакэ на сегодняшний день оказалось нецелесообразным, поскольку они фактически являются симбиотами с красной сосной. Грибы мацутакэ также чрезвычайно чувствительны к изменениям погоды. Слишком высокая температура и повреждение насекомыми негативно скажутся на урожае, слишком сухая погода – и грибы не будут расти. Это делает рынок мацутакэ крайне нестабильным.

Разумеется, качество грибов, используемых в качестве ингредиента, также играет роль. Японские мацутакэ подают в изысканных ресторанах по всей Японии в супах, с рисом или просто жарят на углях и едят с солью.

По данным OC