Установлен рекорд по кулинарной карте из 126 вьетнамских блюд

В первый день мероприятия, 20 октября, состоялась вторая по счёту программа, установившая рекорды вьетнамской кулинарной карты. В ней приняли участие шеф-повара из Ассоциации профессиональных шеф-поваров Хошимина, а также высококвалифицированные повара из более чем 20 провинций и городов страны.

Шеф-повар размещает блюда в соответствующих провинциях и городах, чтобы составить кулинарную карту. Фото: Бич Фыонг

Заместитель генерального секретаря Организации по регистрации вьетнамских рекордов г-жа Во Лыу Лан Уен зачитала решение об установлении вьетнамского рекорда, суть которого заключается в «мероприятии по обработке и приготовлению специальных блюд 63 провинций и городов для создания карты Вьетнама с наибольшим количеством блюд».

Карта заполнена блюдами, расположенными в каждой провинции, всего 126. Количество блюд на карте в этом году побило прошлогодний рекорд более чем вдвое, сообщил представитель организации Vietnam Record.

По словам г-жи Нгуен Тхи Кхань, председателя Ассоциации туризма Хошимина, установление рекорда из 126 блюд из 63 провинций и городов означает «сохранение традиционных кулинарных ценностей». Это также возможность для шеф-поваров проявить свою креативность, выступив в роли «кулинарных послов», донося ценности национальной кухни до зарубежных друзей.

«Особенность» вьетнамской кулинарной карты заключается в том, что все представленные на ней блюда «приготовлены непосредственно» шеф-поварами в рамках фестиваля. Блюда, представленные на карте, будут оценены командой кулинарных экспертов и награждены шеф-поварами, которые их приготовили. В первый день фестиваля блюда, представленные на карте, готовятся непосредственно в приготовлении. В последующие дни блюда, представленные на карте, выставляются в виде муляжей для посетителей.

Председатель Ассоциации туризма города Хошимин сообщил, что блюда готовятся в достаточном количестве для демонстрации, что позволяет экономить ингредиенты и специи.

«Организаторы готовят только необходимое количество еды для демонстрации, экономя специи и ингредиенты. Будет использоваться посуда, которую можно использовать повторно. Однако некоторые блюда из-за своих особенностей не подлежат длительному хранению», — сказала г-жа Кхань.

Фирменный бобовый пирог Хайзыонг имеет форму S-образной карты. Фото: Бич Фыонг

Среди 126 блюд, представленных на карте, есть как привычные блюда, ассоциирующиеся с вьетнамской кухней, так и уникальные блюда, характерные для разных регионов. Среди них — жареные песчаные ящерицы с солью и чили (Биньтхуан), говядина травяного откорма породы чумомрай с солью из жёлтых муравьёв (Контум), рагу с сомом (Хаузянг), лам нхо (Лайтяу) или бун ча, бун дау мам том по-ханойски и бань ми по-сайгонски.

Г-н Фам Сон Выонг, председатель Ассоциации профессиональных шеф-поваров города Хошимин, заявил, что критерии оценки блюд, участвующих в установлении рекорда для кулинарной карты Вьетнама, «не слишком сложны с точки зрения вкуса», однако важны «креативность» шеф-повара и то, как он использует местные продукты в своих блюдах.

Эти продукты должны подарить публике и судьям новые, уникальные ощущения и создать новые фирменные блюда для местной кухни. По словам г-на Выонга, креативность и инновации также являются «современным трендом» кулинарной индустрии, играя важную роль в процессе «открытия миру». Вьетнамские повара начали изучать мировые кулинарные методы, находя способы привнести что-то новое в старые блюда, «чтобы сохранить традиционные блюда и создать современные продукты», удовлетворяя потребности как местных, так и иностранных посетителей.

Г-н Нгуен Чунг Кхань, директор Национального управления по туризму Вьетнама, отметил, что фестиваль способствует популяризации вьетнамской кухни в мире, а также развитию кулинарного туризма, делая Вьетнам привлекательным направлением для иностранных туристов. В Стратегии развития туризма Вьетнама до 2030 года кулинарная культура обозначена как основное направление развития культуры.

«Для продвижения вьетнамской кухни на международном уровне необходимо увязывать мероприятия по продвижению туризма во Вьетнаме с продвижением культуры и кухни регионов по всей стране», — сказал г-н Нгуен Чунг Кхань.

В марте, перед фестивалем в честь вьетнамской кухни, в Хошимине прошёл первый во Вьетнаме фестиваль баньми, который посетили 100 000 человек. Ожидается, что трёхдневный кулинарный фестиваль в октябре привлечёт около 50 000 посетителей.

Организаторами фестиваля выступают Ассоциация туризма города Хошимин, Ассоциация профессиональных шеф-поваров Сайгона и Центр исследований, сохранения и развития вьетнамской кухни.

Источник ВНЕ

Источник