В первый день мероприятия, 20 октября, состоялась вторая программа по установлению рекордов Vietnamese Culinary Map. В программе приняли участие повара из Ассоциации профессиональных поваров города Хошимин и высококвалифицированные повара из более чем 20 провинций и городов по всей стране.
Шеф-повар размещает блюда в правильных провинциях и городах, чтобы завершить кулинарную карту. Фото: Bich Phuong
Г-жа Во Луу Лан Уен, заместитель генерального секретаря организации Vietnam Record, зачитала решение об установлении вьетнамского рекорда, содержащее «мероприятие по обработке и представлению специальных блюд 63 провинций и городов для создания карты Вьетнама с наибольшим количеством блюд».
Карта заполнена блюдами, размещенными в каждой провинции, всего 126 блюд. Количество блюд на карте в этом году побило прошлогодний рекорд более чем в два раза, сообщил представитель Vietnam Record Organization.
По словам г-жи Нгуен Тхи Кхань, председателя Ассоциации туризма города Хошимин, установление рекорда в 126 блюд из 63 провинций и городов имеет значение «сохранения традиционных кулинарных ценностей». Это также возможность для поваров проявить свою креативность, выступив в роли «кулинарного посла», чтобы донести ценности национальной кухни до друзей со всего мира.
«Особенностью» вьетнамской кулинарной карты является то, что все представленные блюда «непосредственно приготовлены» поварами на фестивале. Блюда, представленные на карте, будут оценены командой кулинарных экспертов и награждены поварами, которые их приготовили. В первый день фестиваля блюда, представленные на карте, готовятся непосредственно. В последующие дни блюда на карте демонстрируются в виде моделей для обслуживания посетителей.
Председатель Ассоциации туризма города Хошимин сообщил, что блюда готовятся в достаточном количестве для демонстрации, что позволяет экономить ингредиенты и специи.
«Организаторы готовят только необходимое количество еды для демонстрации, экономя специи и ингредиенты. Будет использоваться посуда, которую можно использовать повторно. Однако некоторые блюда не могут храниться долго из-за их особых характеристик», — сказала г-жа Кхань.
Фасолевый пирог Hai Duong имеет форму S-образной карты. Фото: Bich Phuong
126 блюд, представленных на карте, включают в себя множество знакомых блюд, связанных с вьетнамской кухней, а также уникальные блюда, являющиеся фирменными блюдами разных регионов. К ним относятся жареные песчаные ящерицы с солью и чили (Binh Thuan), говядина травяного откорма Chumomray с желтой муравьиной солью (Kon Tum), тушеное мясо сома (Hau Giang), lam nho (Lai Chau) или bun cha, bun dau mam tom Hanoi и хлеб Saigon.
Председатель Ассоциации профессиональных поваров города Хошимин г-н Фам Сон Выонг заявил, что критерии оценки блюд, участвующих в установлении рекорда для кулинарной карты Вьетнама, «не слишком сложны с точки зрения вкуса», однако важны «креативность» шеф-повара и то, как он использует местные продукты в своих блюдах.
Эти продукты должны приносить публике и судьям новые, уникальные ощущения и создавать новые фирменные блюда для местной кухни. По словам г-на Вуонга, креативность и инновации также являются «современной тенденцией» кулинарной индустрии, играя важную роль в процессе «открытия миру». Вьетнамские повара теперь начали изучать мировые методы приготовления пищи, находя способы привнести что-то новое в старые блюда, «чтобы как сохранить традиционные блюда, так и создать современные продукты», удовлетворяя потребности отечественных и международных посетителей.
Г-н Нгуен Трунг Кхань, директор Национального управления по туризму Вьетнама, сказал, что фестиваль способствует продвижению вьетнамской кухни в мире, одновременно продвигая кулинарный туризм, делая Вьетнам привлекательным местом для привлечения международных туристов. Стратегия развития туризма во Вьетнаме до 2030 года определяет кулинарную культуру как ключевой культурный поток.
«Для продвижения вьетнамской кухни на международном уровне мероприятия по продвижению туризма во Вьетнаме должны быть связаны с продвижением культуры и кухни регионов по всей стране», — сказал г-н Нгуен Чунг Кхань.
Перед фестивалем в честь вьетнамской кухни в марте в городе Хошимин прошел первый во Вьетнаме фестиваль баньми, на который пришло 100 000 посетителей. Ожидается, что трехдневный кулинарный фестиваль в октябре привлечет около 50 000 посетителей, желающих посетить и поесть.
Организаторами фестиваля выступают Ассоциация туризма города Хошимин, Ассоциация профессиональных поваров Сайгона и Центр исследований, сохранения и развития вьетнамской кухни.
Источник ВНЕ
Источник
Комментарий (0)