Около пяти лет назад, когда я вернулся в Ханой из Японии навестить семью, мы с женой зашли в ресторан Pho Bat Dan на улице Бат Дан (район Кыа Донг, район Хоан Кием). Тогда нам с женой пришлось отстоять очередь вместе с более чем десятком других гостей, чтобы самим сделать заказ, оплатить и принести фо к столу. Время ожидания составило более 20 минут. Я сфотографировал жену в очереди и выложил фото в своей личной странице в Facebook со следующим статусом: «В одно выходное утро молодожёны полчаса простояли в очереди, ожидая порцию ханойского фо ».

Многие друзья «полушутя, полусерьёзно» комментировали: «Ты что, слишком свободен, чтобы так терпеливо стоять в очереди?», «В Ханое так много вкусных ресторанов фо, почему это так сложно?», «Приходи ко мне, я приготовлю тебе фо, гарантированно он будет вкуснее и накормит тебя до отвала, не нужно стоять в очереди, не нужно носить с собой еду»…

Только один мой британский друг, который учился со мной в Японии, подошел ко мне с комплиментом: «Вы и все остальные выстроились в очередь так порядочно и цивилизованно. Еда здесь, должно быть, стоит времени, потраченного на ожидание». Я ответил ему: «Она того стоит! Потому что это время для меня – предаться воспоминаниям детства».

Bat Dan Traditional Pho — это ресторан, где подают суп фо, куда, когда я был студентом, отец каждые выходные возил меня на своём «красном» мотоцикле из Кау-Гиай на завтрак. Чашка супа фо «Бат-Дан» была для меня как подарок после недели упорной учёбы, и это было время, когда мы «сбегали от жён и матерей», чтобы поговорить о мужских делах.

За эти годы я читал множество споров о ожидании в очереди за заказом, оплатой и обслуживанием еды в традиционном ресторане фо в Бат-Дан. Многие негативно отзывались о ней: «Унизительно ради еды», «Страдание ради еды», «В какую эпоху всё ещё стоят в очереди за фо», «Только люди со свободным временем и с избытком времени выстраиваются в очередь, чтобы поесть фо»...

Иногда мне становится грустно из-за этой критики. Интересно, если бы это было изображение японцев, выстраивающихся в очередь за сашими, корейцев, выстраивающихся в очередь за холодной лапшой, итальянцев, выстраивающихся в очередь за мороженым... раскритиковало бы их интернет-сообщество за «страдания от еды»? Помню, в начале 2019 года сотрудник Microsoft стал свидетелем и сфотографировал миллиардера Билла Гейтса, стоящего в очереди за едой в ресторане быстрого питания в Сиэтле (США). Товар, купленный одним из самых богатых людей мира, стоил около 7,68 долларов США (около 180 000 донгов). 12 июня 2015 года премьер-министр Сингапура Ли Сянь Лунг простоял 30 минут в очереди в уличном фуд-корте, чтобы купить жареные куриные крылышки, что вызвало бурю обсуждений в СМИ. Этот поступок демонстрирует культуру, уважение к другим, независимо от того, кто вы, насколько богаты или заняты.

Знаю, все сравнения неуместны, но, на мой взгляд, стоять в очереди за покупками — это цивилизованный и вежливый поступок. Я привык к этому не только с приездом в Японию. С 2000 года, когда я ходил с отцом есть Фо Бат Дан, он научил меня этой вежливости. Позже, когда я ездил во многие развитые страны по работе или путешествовал, я видел, что там очереди за покупками считаются чем-то само собой разумеющимся.

Я даже был чрезвычайно горд, когда видел, как посетители выстраивались в очередь, чтобы съесть Фо Тхин в Токио или Бань Ми Фыонг в Сеуле... Это показывает привлекательность вьетнамской кухни в глазах иностранных друзей.

А я, например, почему жду 30 минут, чтобы съесть Фо Бат Дан? На самом деле, я делаю это не один раз, а много раз. Каждый раз, когда возвращаюсь в Ханой, я захожу в этот ресторан.

Признаюсь, по сравнению с тем, что было более 20 лет назад, я больше не испытываю «жажды» насыщенного аромата бульона фо, «глотая слюну» при виде говяжьей грудинки в горячей, дымящейся миске фо. Раньше, когда я съедал половину миски, отец иногда брал для меня ещё мяса и фо. В 14 или 15 лет мне приходилось съедать полторы миски фо с Бат Дан, чтобы утолить свою жажду. Сейчас фо с Бат Дан по-прежнему вкусный, но не такой уж особенный по сравнению с тем, что я ел раньше. Возможно, потому что теперь я сыт и попробовал много других вкусных блюд. Возможно, вкус изменился со временем. Однажды я даже попробовал фо с Кхой-Хой и кивнул жене: «Очень вкусно, иногда даже лучше, чем с Бат Дан».

Внешне ресторан Pho Bat Dan за эти годы практически не изменился: он всё ещё старый, немного тёмный, столы и стулья старые, посуда старая, кухня тесная, даже прайс-лист кажется «устаревшим». Обслуживание здесь несколько не такое тёплое и радушное, как в других местах.

Тем не менее, я всё ещё готов отстоять 20–30 минут в очереди, чтобы насладиться порцией Фо Бат Дан. Пожалуй, главная причина для меня — это желание вновь ощутить атмосферу детства, вспомнить, как мы с отцом ходили в старый город завтракать Фо. Пока ехали, стояли в очереди, сидели и ели… шёпот отца и сына до сих пор звучит в моих ушах. Возможно, многие посетители, как и я, приходят в Фо Бат Дан в поисках воспоминаний или вкусов, которые несут в себе частичку прошлого.

Однажды, стоя в очереди, я разговорился с несколькими посетителями среднего возраста. Они не спешили и не проявляли нетерпения, потому что заранее знали, что, чтобы съесть Фо Бат Дан, им придётся отстоять очередь. «Обычно я прихожу есть Фо Бат Дан только в выходные дни, а в пиковые дни выбираю другой ресторан», — сказали они. Стоя в очереди, они пользовались возможностью посидеть в интернете, почитать газеты и продвигаться шаг за шагом к стойке. Даже если кто-то и пролезал без очереди, я видел, что посетители редко спорили, потому что знали, что это, как правило, прохожие, туристы издалека, которые не понимают здешних «неписаных правил».

Я где-то читал, что «Еда — это то, чего стоит ждать, а потом получать удовольствие. Именно эти вкусы со временем создают воспоминания».

У всех разные вкусы. Кому-то нравится прозрачный бульон фо с мясом, отбитым с кровью, как в «Тин Бо Хо», кому-то — с кровью, с большим количеством лука, как в «Тин Ло Дык», кому-то нравится мутный бульон фо ту лун... но есть и такие, как я, которым нравится насыщенный, мерцающий бульон с мясом, нарезанным так, как его продают в «Бат Дан». Только когда чувствуешь «насыщение», чувствуешь себя «сытым». Поэтому люди не против подождать. Даже если им приходится расставлять пластиковые столики на тротуаре, они всё равно не против.

Возможно, я «легкий на подъем». Мне всё равно, просторный ли и роскошный ресторан, где я обедаю. Главное, чтобы там было чисто. В этом старом городе, как и в городе, где я живу в Японии, народу одинаково много. Толкаться за место — обычное дело. Но мне нравится тарелка фо с традиционным вкусом, например, Фо Бат Дан, а не «лапша быстрого приготовления» или приготовленная промышленным способом. Уксус и соус чили тоже имеют вкус, похожий на домашний. Старинность ресторанного пространства также невольно создаёт совершенно уникальный образ старого Ханоя.

Конечно, справедливости ради, я надеюсь, что владелец и персонал будут более приветливыми и жизнерадостными. Хотя обслуживание слишком большого количества клиентов — это сложно и утомительно, отношение к обслуживанию играет важную роль в формировании положительного впечатления, особенно у иностранных клиентов.

У нас бесчисленное множество заведений, где подают фо, но сколько из них хвалят CNN и многие международные каналы, например, традиционный фо из Бат Дан? Благодаря этому иностранные туристы лучше знают вьетнамский фо, вьетнамскую кухню и красоту Вьетнама. Я считаю это источником гордости и уважения. Думаю, в отличие от современной молодёжи, которая несколько дней выстраивается в очередь за молочным чаем, булочками-монетками, лимонным чаем... а потом «остывает». Такие заведения, как Бат Дан Фо, Ту Дон Ау Чиеу..., способны выдерживать очереди десятилетиями, потому что они заслужили признание своих посетителей. Поэтому, если у вас есть время, выстоять очередь за фо — это тоже достойное удовольствие!

Читатель Нгок Кхань (Статья представляет личное мнение автора)

Фотография посетителей, выстраивающихся в очередь за фо в некоторых известных ресторанах Ханоя, недавно вызвала неоднозначную реакцию. Многие пользователи сети отметили, что «есть фо — это мучение и унизительно», «сейчас не период субсидий, зачем нам ждать еду?». Кроме того, многие, наоборот, утверждали, что не только во Вьетнаме, но и в развитых странах мира туристам приходится выстраиваться в очередь, чтобы насладиться вкусными блюдами. Многие рестораны и магазины стали местами, привлекающими иностранных туристов благодаря изображению очереди.

Раздел «Путешествия» на сайте VietNamNet приглашает читателей поделиться историями и мнениями на тему « Очередь за едой: цивилизация или «унижение»?», написав на адрес dulich@vietnamnet.vn. Соответствующие статьи будут опубликованы в соответствии с редакционными правилами.

Большое спасибо.