Клейкий рис с манго — восхитительное летнее блюдо в Таиланде

Клейкий рис с манго можно найти как на улице, так и в меню дорогих ресторанов. Тайские повара называют его лучшим летним десертом.

В Таиланде выращивают более 200 сортов манго, но для приготовления кхао ниеу мамуанг (клейкого риса с манго), одного из самых любимых десертов, по словам гурманов, годится очень мало манго.

На первый взгляд, клейкий рис с манго выглядит просто: ломтики спелого манго, нарезанные на небольшие кусочки, кладутся рядом с горстью клейкого риса, политого кокосовым молоком и измельчённым арахисом. Если всё сделано правильно, то блюдо представляет собой «чудо» идеально сбалансированных вкусов и текстур. Один из самых известных в Бангкоке мастеров клейкого риса с манго — 63-летняя Варе Дженнсуван, известная как «королева клейкого риса с манго».

Клейкий рис с манго украшает ресторан R-Haan Bangkok, отмеченный двумя звездами Мишлен. Фото: Instagram/ресторан R-Haan — Клейкий рис с манго украшает ресторан R-Haan Bangkok, отмеченный двумя звездами Мишлен. Фото: *Instagram/ресторан R-Haan*

«Лучший летний десерт в Таиланде — это клейкий рис с манго», — сказала Вари. По её словам, манго лучше всего растут с марта по май: они сладкие, их много и они недорогие. Клейкий рис ароматный, потому что его только что собрали.

Манго тайского сорта «нам док май» — самый популярный сорт для приготовления клейкого риса с манго благодаря своему насыщенному сладкому вкусу и нежной текстуре. Лучшие манго для этого сорта выращивают в уезде Бангкхла провинции Чачхонсо.

Другой сорт манго — дубовый ронг, произрастающий в районе Дамноенсадуак провинции Ратчабури. Его сложно найти: небольшое количество собирают в январе, а больше — в марте-апреле.

Варии говорит, что, хотя манго играет ключевую роль в кхао ниеу мамуанг, другие ингредиенты не менее важны. Она выбирает клейкий рис, выращенный в самой северной провинции страны, Чианграй. Кокос выращивают в южной провинции Сураттхани, потому что он обладает насыщенным вкусом, который хорошо сочетается с клейким рисом. Арахис обжаривают, а не жарят, что придает ему лёгкий хруст. Даже соль для приготовления кокосового молока Варии тщательно отбирает из Самут Сакорна, прибрежной провинции к югу от Бангкока.

Люди всех возрастов любят манговый клейкий рис. В 2022 году на музыкальном фестивале Coachella в Калифорнии, США, тайская рэперша Milli (Danupha Khanatheerakul) завершила своё выступление, зачерпнув миску мангового клейкого риса. Этот поступок вызвал всеобщую любовь к этому блюду. В Бангкоке известные магазины, торгующие манговым клейким рисом, были переполнены заказами, а курьеры выстраивались в длинные очереди, чтобы их забрать.

Клейкий рис с манго в магазине K Panich. Фото: CNN — Клейкий рис с манго в магазине K Panich. Фото: *CNN*

Среди тех, кто пользуется эффектом «Милли», — K Panich, старейший в столице ресторан, специализирующийся на клейком рисе с манго, расположенный всего в 15 минутах ходьбы от Большого дворца. Ресторан, открытый в 1932 году, был удостоен награды «Bib Gourmand» 2019 года от гида Мишлен — награды, присуждаемой ресторанам, предлагающим хорошее питание по доступным ценам без ущерба для качества. По будням ресторан переполнен туристами, местными жителями и водителями доставки, ожидающими свою еду. Столы, корзины и ящики завалены ярко-желтыми манго сорта «нам док май» . Желающих поесть здесь направляют в смузи-бар через дорогу, где можно посидеть и насладиться липким рисом с манго.

54-летняя Саовалак Чаймисук — гость ресторана K Panich. На вопрос о том, почему клейкий рис с манго так популярен летом в Таиланде, она ответила, что это, в основном, «связано с ностальгией». «Раньше мы не могли выращивать нам док май круглый год. Теперь, когда сельское хозяйство развито, мы можем выращивать его в любое время года», — сказала она.

Внутри ресторана K Panich. Фото: CNN — Внутри ресторана K Panich. Фото: *CNN*

Менеджер Кхун Нан рассказал, что секрет выживания магазина заключается в его «приверженности закупкам лучших ингредиентов страны», и рассказал, что после пандемии магазин ежедневно посещали десятки иностранных клиентов.

«Это свидетельство мастерства и изысканности блюд, которыми славится тайская кухня», — говорит шеф-повар и владелец R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Помимо местных жителей, среди клиентов Вари есть и выходцы из материкового Китая, Гонконга и Сингапура. «Говорят, если вы не пробовали манговый клейкий рис в моём ресторане, это как будто вы не были в Таиланде», — поделилась королева клейкого риса.

Ань Минь (по данным CNN )

Ссылка на источник