Успокойте летнюю ностальгию

Не знаю, когда впервые появился сюйсоа, но это было знакомое прохладное блюдо ещё с летних каникул моего детства. В то время в моей деревне не было почти ни одного дома с вентилятором, поэтому в такие летние дни не было ничего лучше, чем выпить стаканчик сюйсоа. Прохладный, изысканный вкус моря в каждой ложке сюйсоа сопровождает меня до сих пор.

У «Сюй-соа» много названий: иногда «хоа-хоа», иногда «су-са», и как бы оно ни называлось, это закуска, которую умеют готовить многие прибрежные семьи. Основным ингредиентом для приготовления «Сюй-соа» являются водоросли, которые часто растут на скалистых рифах вокруг острова Ку-Лао-Чам (островная коммуна Хойана). Для приготовления «Сюй-соа» лучше всего подходят старые водоросли с длинными, крепкими стеблями, небольшим количеством чёрных водорослей и песка. С точки зрения питательной ценности, водоросли обладают охлаждающим, жаропонижающим, детоксицирующим и слабительным действием...

Сырые водоросли, приготовленные в соусе сюй-соа

Сюй-хоа, приготовленный из морских водорослей, — отличный способ охладиться после пребывания на солнце или сильного потоотделения. Кроме того, он также обладает свойством устранять влажность и ветер. Но каждый раз, когда вы готовите сюй-хоа, нужно выбирать действительно свободный день, потому что сюй-хоа, приготовленный из морских водорослей, — это не пакетированный агар-порошок. Очистка сюй-хоа перед приготовлением занимает целый день, и это очень кропотливый процесс.

После сбора водоросли промывают морской водой, чтобы удалить пыль, а также камни, песок и кораллы, застрявшие в них. Затем приносят их домой, промывают пресной водой и начинают собирать песок. Продолжайте промывать водой много раз, пока водоросли не побелеют. Затем их сушат на солнце и сминают в брикеты для дальнейшего использования. Сезон сбора водорослей начинается только с первых дней лета и длится до конца восьмого лунного месяца. Поэтому продавцам сюй-соа часто приходится запасать водоросли в течение сезона, чтобы готовить их круглый год.

Перед приготовлением сюй соа водоросли продолжают впитывать больше воды.

Через 4 часа промойте и тщательно переберите водоросли, прежде чем положить их в кастрюлю и варить в нужном количестве воды. Водоросли закипят, добавьте лимонный сок. Примерно через 40 минут водоросли растворятся. Продолжайте фильтровать воду с сюй-хоа. Водоросли поместите в тканевый мешочек, затем чистой бамбуковой палочкой плотно прижмите, чтобы вода с сюй-хоа вытекла. Через несколько часов вода сюй-хоа загустеет и приобретет темно-зеленый цвет. Затвердевшие сюй-хоа можно нарезать кубиками и положить в миску для постепенного употребления. Только когда они будут готовы к употреблению, нарежьте их на небольшие кусочки размером на один укус.

Вкус сюй соа зависит от сахарного сиропа. Моя мама выбрала правильный сорт патоки из сахарного тростника, и сироп получился нужной консистенции: сладкий, но не пригоревший. При приготовлении она добавила несколько капель лимона и несколько ломтиков имбиря, что ещё больше усилило вкус. Каждый раз, когда я видел, как умелые руки мамы зигзагообразными узорами наносят сахарный сироп на аккуратно лежащие в чашке кусочки сюй соа, мне хотелось сразу же его отпить.

Сегодня днём южный ветер нежданно принёс летнюю жару. Моё сердце вдруг дрогнуло, когда мама наклонилась на кухне и начала готовить знакомое блюдо сюй-соа. Наслаждаясь прохладным стаканчиком сюй-соа со вкусом моря, я чувствовал, как каждый кусочек тает во рту, смешиваясь со сладким ароматом сладкой воды, приготовленной мамой. Жара летнего дня внезапно исчезла...

Ссылка на источник