Утолите тоску по лету.

Не знаю, когда впервые появился сюй-хоа, но это знакомое, освежающее лакомство из моих летних каникул в детстве. Тогда в моей деревне почти ни в одном доме не было электрических вентиляторов, поэтому в жаркие летние дни, как сегодня, ничто не могло сравниться со стаканом сюй-хоа. Прохладный, нежный вкус моря в каждой ложке сюй-хоа остался со мной до сих пор.

«Сюй хоа» имеет множество названий, иногда «хоа хоа», иногда «суй ха», и как бы его ни называли, это закуска, которую умеют готовить многие семьи на побережье. Основной ингредиент для приготовления суй хоа — это водоросли, которые обычно растут на скалистых берегах вокруг острова Ку Лао Чам (островная коммуна Хойана). Лучше всего для суй хоа подходят зрелые водоросли с длинными, крепкими стеблями, с небольшим количеством черных водорослей и песка. С точки зрения питательной ценности, водоросли обладают охлаждающими свойствами, помогают снять жар, детоксицируют и способствуют нормализации работы кишечника…

Морские водоросли, приготовленные в виде желеобразного десерта.

Желе из морских водорослей — отличный способ охладиться после пребывания на солнце или напряженной работы, а также помогает избавиться от влаги и облегчить недомогания, связанные с метеоризмом. Однако приготовление желе из морских водорослей требует много свободного времени, поскольку это не то же самое, что готовый порошок агар-агар. Очистка водорослей перед приготовлением — трудоемкий процесс, занимающий целый день.

После сбора водоросли промывают морской водой, чтобы удалить пыль, а также отфильтровать камни, песок и кораллы, прилипшие к ним. Затем их снова промывают пресной водой, удаляя еще больше песка и мелких частиц. Этот процесс очистки повторяется много раз, пока водоросли не побелеют, после чего их сушат на солнце, а затем формируют в лепешки для дальнейшего использования. Сезон сбора водорослей начинается только в начале лета и заканчивается в конце августа по лунному календарю. Поэтому продавцы водорослей обычно запасаются ими на весь сезон, чтобы использовать их для приготовления пищи круглый год.

Перед приготовлением желе из морских водорослей, водоросли должны впитать больше воды.

Через четыре часа водоросли тщательно промывают и очищают, после чего помещают в кастрюлю с необходимым количеством воды. Как только водоросли начинают кипеть, добавляют лимонный сок, и примерно через 40 минут водоросли растворяются. Следующий шаг — фильтрация водорослей. Водоросли помещают в тканевый мешочек, а затем чистой заточенной бамбуковой палочкой плотно прижимают их, чтобы извлечь сок. Через несколько часов сок застывает и приобретает темно-зеленый цвет. Застывшие водоросли можно разрезать на кусочки и хранить в миске для последующего употребления. Нарезать на более мелкие кусочки следует только по мере необходимости.

Вкус сюй ксоа (вьетнамского десерта) во многом зависит от сиропа. Моя мама тщательно отбирает правильный тростниковый сахар, карамелизируя его до идеальной консистенции – густой, очень сладкой, но не подгоревшей. Добавление нескольких капель лимонного сока и ломтиков имбиря во время приготовления еще больше усиливает вкус. Каждый раз, когда я вижу, как умелые руки моей мамы изящными круговыми движениями распределяют сироп по маленьким, нежным кусочкам сюй ксоа в стакане, мне сразу же хочется его попробовать.

Сегодня днем легкий южный ветерок унес летнюю жару, пробуждая чувство ностальгии, когда моя мама, наклонившись, начала готовить свой знакомый десерт из водорослевого желе. Наслаждаясь прохладным, освежающим стаканчиком водорослевого желе, каждый кусочек которого таял во рту, в сочетании со сладким, ароматным сиропом, приготовленным моей мамой, я на мгновение почувствовала, как угнетающая летняя жара исчезла…

Ссылка на источник