Успокойте летнюю ностальгию

Не знаю, когда впервые появился сюйсоа, но это знакомое прохладное блюдо с летних каникул моего детства. В те времена в моей деревне почти не было вентиляторов, поэтому в такие летние дни не было ничего лучше, чем выпить стаканчик сюйсоа. Прохладный, изысканный вкус моря в каждой ложке сюйсоа сопровождает меня до сих пор.

У «Сюй-соа» много названий: иногда «хоа-хоа», иногда «сю-са», и как бы оно ни называлось, это закуска, которую умеют готовить многие прибрежные семьи. Основным ингредиентом для приготовления «Сюй-соа» являются водоросли, которые часто растут на скалистых рифах вокруг острова Ку-Лао-Чам (островная коммуна Хойана). Для приготовления «Сюй-соа» лучше всего подходят старые водоросли с длинными, крепкими стеблями, с небольшим количеством чёрных водорослей и песка. С точки зрения питательной ценности, водоросли обладают охлаждающим, жаропонижающим, детоксицирующим и слабительным эффектом...

Сырые водоросли, приготовленные в соусе сюй-соа

Блюдо сюй-соа из морских водорослей — отличный способ охладиться после пребывания на солнце или интенсивной работы, вспотевшей от пота. Кроме того, оно также устраняет сырость и ветер. Но каждый раз, когда вы готовите сюй-соа, нужно выбирать действительно свободный день, потому что сюй-соа, приготовленный из морских водорослей, — это не пакетированный агар-порошок. Очистка нитей сюй-соа перед приготовлением занимает целый день, и это очень трудоёмкий процесс.

После сбора водоросли промывают морской водой, чтобы удалить пыль, а также камни, песок и кораллы, застрявшие в них. Затем приносят их домой, промывают пресной водой и начинают вычищать песок. Продолжайте промывать водой много раз, пока водоросли не побелеют. Затем их сушат на солнце и прессуют в брикеты для дальнейшего использования. Сезон сбора водорослей начинается только с первых дней лета и длится до конца 8-го лунного месяца. Поэтому продавцам сюй-соа часто приходится запасать водоросли в течение сезона, чтобы готовить их круглый год.

Перед приготовлением сюй соа водоросли замачивают в большом количестве воды.

Через 4 часа промойте и очистите в последний раз, затем положите в кастрюлю и варите в нужном количестве воды. Водоросли закипят, добавьте лимонный сок. Примерно через 40 минут водоросли растворятся. Продолжайте фильтровать воду из сюй-хоа. Водоросли поместите в тканевый мешочек, затем плотно прижмите чистой бамбуковой палочкой, чтобы вода вытекла. Через несколько часов вода из сюй-хоа загустеет и приобретет темно-зеленый цвет. Затвердевшую сюй-хоа можно нарезать кубиками и положить в миску для постепенного употребления. Только после использования нарезайте на небольшие кусочки размером на один укус.

Секрет восхитительного вкуса сюй-соа — в сахарном сиропе. Моя мама выбрала правильный сорт патоки из сахарного тростника, и сироп получился нужной консистенции: сладкий, но не пригоревший. При приготовлении она добавила несколько капель лимона и несколько ломтиков имбиря, что ещё больше усилило вкус. Каждый раз, когда я видел, как умелые руки мамы зигзагообразными узорами наносят сахарный сироп на аккуратно лежащие в чашке кусочки сюй-соа, мне хотелось сразу же его отпить.

Сегодня днём южный ветер невольно принёс летнюю жару. Моё сердце вдруг дрогнуло, когда мама наклонилась на кухне и начала готовить знакомое блюдо сюй-соа. Смакуя сюй-соа с прохладным вкусом моря, я наслаждался каждым кусочком, смешиваясь со сладким ароматом сладкой воды, приготовленной мамой. Жара летнего дня внезапно исчезла...

Ссылка на источник