För närvarande är det högsäsong för ormhuvudfisk (från januari till slutet av juni enligt månkalendern). Phan Thi Chuyen (byn Ong Quyen, kommunen Tan An Tay, distriktet Ngoc Hien) utnyttjar detta rikliga utbud och bearbetar den till fisksås. Varje månad, under de två högvattenperioderna, köper hon över 3 ton färsk fisk från räkodlingar och trålbåtar. Priset för färsk rå fisk är 5 000–6 000 VND/kg. I genomsnitt ger 2 kg färsk rå fisk 1 kg färdig fisksås.

Fru Chuyen berättade: ”Tidigare fanns det ett rikligt utbud av ormhuvudfisk, men eftersom de ansågs vara oönskade fiskar i dammarna användes de bara som gödningsmedel för fisksåsproduktion eller så slängdes de helt enkelt bort. Jag tyckte att det var slöseri, så jag tog med dem hem för att prova att göra fisksås till mig själv och för att ge till släktingar. De berömde den som utsökt och uppmuntrade mig att göra den för försäljning. Efter det började jag sälja den i liten skala här och i angränsande distrikt. Sedan 2014 har många människor lärt känna den och lagt beställningar, vilket har lett till stark försäljning både inom och utanför provinsen. Inledningsvis var det extremt svårt att göra 1 kg fisksås eftersom jag var tvungen att skala varje fisk för hand. Senare uppfann min man en fiskskalningsmaskin, en risrostamaskin, en rismalningsmaskin och på senare tid en fisksåsblandningsmaskin, vilket ersatte manuellt arbete och förkortade tiden med 5-6 gånger. Endast att skära fisken kräver arbete; min man och jag gör saltningen själva.”

Fermenterad ormhuvudfiskpasta har en rik, utsökt och mycket distinkt smak, vilket gör den till en välkänd specialitet från Ca Mau .

Med sin harmoniska blandning av sura och söta smaker, tillsammans med en delikat arom, har Ngoc Chuyens fermenterade fisksås blivit tillgänglig i många provinser och städer. I genomsnitt levererar hennes anläggning 700–800 kg fisksås till marknaden varje månad. Med priser mellan 80 000 och 90 000 VND per kg, efter avdrag för kostnader, gör hon en vinst på nästan 250 miljoner VND per år.

Fru Chuyen tillade: ”För att göra en utsökt fisksås måste den råa fisken vara färsk. Tvätta den sedan noggrant och packa den i is. Därefter fermenteras fisken med salt i ungefär en månad. Därefter tvättas den igen, hälls av vattnet, tillsätts mer risvin, socker och rostat rismjöl och fermenteras i ytterligare två månader. Så från början till färdig produkt tar det tre månader. Saltningsprocessen är också mycket viktig. Om saltet är för salt blir fisken seg och inte doftande. Om saltet är för svagt blir fisksåsen sur, håller inte länge och är inte doftande eller utsökt. Jag gör mitt eget rostade och malda rismjöl hemma, så det kan konserveras länge medan fisksåsen fortfarande behåller sin söta och doftande smak, vilket är anledningen till att kunderna verkligen uppskattar det.”

Ngoc Chuyen fermenterad fiskpastej är en av OCOP-produkterna från Tan An Tay kommun och är allmänt omtyckt av konsumenterna. De rikliga råvarorna och den stabila efterfrågan på marknaden har skapat gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av Ngoc Chuyen-produktionsanläggningen för fermenterad fiskpastej, vilket har skapat jobb och ökat inkomsterna för många lokala arbetare, särskilt kvinnor.

Ngoc Chuyen-fermenterad fiskpasta är en av OCOP-produkterna från Tan An Tay-kommunen, och den är populär och konsumeras i stor utsträckning både inom och utanför provinsen.

Tran Thi Cam (byn Ong Quyen, kommunen Tan An Tay) har arbetat med Ms. Chuyen sedan starten av etableringen av anläggningen för fermenterad fiskpasta och har över 6 års erfarenhet av fiskbearbetning. Hon kan bearbeta mer än 50 kg fisk per dag.

Fru Cam tillade: ”Nu skär vi bara av huvudet och fenorna på fisken, vi skalar dem inte längre som tidigare eftersom vi har en maskin. Arbetet är enklare, och om vi arbetar snabbt kan vi skära mer än 50 kg fisk varje dag. Vi får betalt 5 000 VND per kilogram, så vi tjänar mer än 250 000 VND för att försörja vår familj.”

Fru Nguyen My Hanh, som också arbetar med att skära fisk här, berättade: "Jag har arbetat här i över 3 år och tjänat mer än 200 000 VND per dag, och det är nära hemmet, så jag kan ge mina barns utbildning mer stabilt."

Fermenterad ormhuvudfiskpasta har en lätt syrlig, fyllig smak, mört och sött fiskkött, mjuka ben och en distinkt kustarom. Pastan är förblandad och kan ätas direkt med varmt ris, tillsammans med en tallrik omogna bananer, ung banyanfrukt och sur stjärnfrukt för en ännu mer tilltalande rätt. Alternativt, för en mer avancerad version, blanda pastan med ankägg, köttfärs, lök och peppar och ångkoka den sedan – lika gott.

Thao Mo

Källa: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html