Mat från Vi Thanh - Hoa Luu-regionen

Under de tidiga dagarna av sin bosättning tog folket i Hoa Luu-Vi Thanh med sig sin "ätkultur", de distinkta traditionerna för varje etnisk grupp. Med tiden, genom kulturellt utbyte, bildades seder och preferenser gällande mat, med gemensamma nämnare som att äta ris med kött, fisk, räkor, grönsaker och frukt; och konsumera alkohol och te. Skillnader fanns dock fortfarande i tillagningen av rätter, såväl som i preferenser och matvanor.

Fisksåsgryta, en rätt som länge har varit en favorit bland folket i Vi Thanh-Hoa Luu-regionen.

I måltiderna är ris alltid den huvudsakliga basfödan. Ris mals från risodling; risodling skördas från grödor som planteras av jordbrukare i närområdet. Efter ris har Hoa Luu-Vi Thanh-regionen ett rikligt utbud av näringsrik mat såsom: fläsk, kyckling, anka, fisk, räkor, ål, groda, etc.

Under pionjärperioden blev många skogs- och vattenlevande produkter, såsom vildsvin, sibetar, ormar, sköldpaddor, hästskokrabbor, rovfåglar, vattenfåglar och till och med krokodiler, vanliga matvaror vid måltider och dryckesbjudningar.

Runt om i trädgården, på fälten eller längs skogsbrynet finns en skattkammare av naturliga eller odlade gröna grönsaker. Dessa inkluderar vattenspenat, vattenmorgongloria, vattenhyacint, vattenkastanj, vattenspenat, amarant, vattenmimosa, vattentaro, vattenspenat, vattenkrasse, vattenspenat med mera. Hemodlade grönsaker inkluderar örter, kalebasser, pumpor, gurkor, meloner, taro och jams. För kryddning finns det olika typer av chilipeppar, bananer (både hela och unga), lök, ingefära, svartpeppar, sågtandskoriander och culanta.

Med ett rikligt utbud av mat till hands tillagade hemmamödrarna skickligt rätter med de enklaste metoderna: kokning, tillagning, grillning, stekning, bräsering, etc. Gradvis, genom sina skickliga händer, skapade hemmamödrarna också många andra rätter med kreativa metoder som ångkokning, bräsering med fisksås, etc. Senare skapade de till och med den distinkta fisksåsgrytan.

Ett gemensamt drag är att alla tre etniska grupper äter tre måltider om dagen (frukost, lunch och middag), medan kineserna äter gröt till frukost. Förr i tiden serverades lunchen av bönder för att stödja arbetare som arbetade stående. De åt ofta ris med rå eller ångad fisksås, eller klibbigt ris med bönor och socker, istället för ris. De kokade vanligtvis extra ris på morgonen så att de kunde äta överblivet ris eller stekt ris när de var hungriga vid lunchtid.

Med tiden har måltiderna för folket i Vi Thanh - Hoa Luu utvecklats, med soppor som blivit huvudrätter, inklusive söt grönsakssoppa med fisk, sur fisksoppa med ormhuvudsfisk och den mest populära surålsoppan. Senare blev den sura soppan mer kreativ och varierad. Förutom vardagsrätter finns det ibland speciella, ibland mer lyxiga, rätter som strimlad kyckling, bräserat fläskkött och räkor, stekt havskatt med ingefärsfisksås och fiskbullar med malet ormhuvudsfisk. Under Tet (vietnamesiskt nyår) är bräserat fläskkött (bräserat i sojasås) ett måste på offerbordet, och vid dödsdagar läggs bittermelon fylld med kött till.

Genom samexistens och kulturellt utbyte har de tre etniska samhällena utvecklat liknande och olika smaker och preferenser. Till exempel tycker både vietnameser och khmer om att äta sötvattensfisk, fermenterad fiskpasta och doppa den i fisksås; khmer föredrar dock en mer distinkt typ av fermenterad fiskpasta: prahoc och siem lo. Samtidigt äter inte kineserna fermenterad fiskpasta eller doppar den i fisksås, utan föredrar torkad saltad havsfisk (saltad och lagrad havsfisk) och doppad i sojasås. I sin tid odlade kineserna ofta potatis, rädisor och senapsblad, vilket gradvis blev populära tillbehör, och vietnameserna njöt också av dem.

I modern tid har rätter blivit mer utarbetade och lyxiga. De tillagas endast för speciella tillfällen som: "Cù lao" (en typ av hot pot), blandad hot pot, thailändsk hot pot, ångad fisk, kycklinggryta, kycklingcurry, etc. Kineserna har etablerat restauranger som steker grisar för offergåvor under jordbruks- och arbetarfestivaler och familjesammankomster.

Förutom måltider anordnar invånarna i Hoa Luu-Vi Thanh även dryckesfester när de pratar med släktingar och grannar eller har gäster. Ibland, efter att ha fångat en orm, en sköldpadda, några möss eller fåglar som hägrar och hägrar på fälten, lagar de gärna mat och förbereder dem till en festmåltid, och bjuder in alla att delta i det roliga. Ofta, när det inte finns tillräckligt med mat, plockar de bara några omogna bananer, doppar dem i fermenterat ris och har ändå en glad dryckesfest.

Sedan urminnes tider har många läckra och näringsrika rätter skapats tack vare de rikliga matresurserna i Hoa Luu-Vi Thanh-regionen. Människor från höglandet blir ofta förvånade över att upptäcka att lokalbefolkningen är vana vid att äta ormar, sköldpaddor, vesslor, fåglar och råttor, och är mycket förtjusta i rätter gjorda med fermenterad fiskpasta, såsom rå fermenterad fiskpasta, stuvad fermenterad fiskpasta, ångkokt fermenterad fiskpasta eller fermenterad fiskpasta i hotpot.

I synnerhet tycker invånarna i Hoa Luu-Vi Thanh om att baka och äta kakor efter måltiderna som en form av mellanmål eller lättare måltid. Populära kakor inkluderar banankaka, tapiokaka, riskaka, bladinlindad kaka etc., tillsammans med olika söta soppor som sötsoppa med mungbönor och sötpotatisoppa, vilka ofta tillagas och serveras hemma, särskilt på fester och sammankomster.

Det första födelsedagsfirandet måste innehålla söt soppa och klibbigt ris; dödsdagen kräver klibbiga riskakor och klibbiga riskakor; bröllop har brickor med kakor och sockerkaka. På den femte dagen i den femte månmånaden slår folk in klibbiga riskakor i bambublad; khmererna gör tillplattade risflingor; och kineserna gör riskakor och nötkakor (som äts med rostat fläsk).

UPFRISKANDE SMAK

Källa: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html