Bredvid den frodigt gröna bambulunden och de mogna bananträden sjuder en gryta med klibbiga risdumplings över en eld och avger en väldoftande arom. Dumplingsen är kokta, fortfarande ångande, och när jag försiktigt skalar av bambubladens omslag avslöjar jag en genomskinlig gul dumpling med finmalda klibbiga riskorn som bildar en fast massa. Omslaget är både segt och lätt krispigt, med en unik smak från det klibbiga riset indränkt i askvatten, blandat med de väldoftande bambubladen, den söta och nötiga smaken av bönor och kokosnötens fyllighet, vilket skapar den distinkta smaken av "Ba Hais klibbiga risdumplings".

Fru Hai (Pham Le Thuy, 62 år gammal, Ho Thi Ky-kommunen) ärvde hantverket från sin mor vid 11 års ålder. Med över 50 års familjetradition av att göra riskakor med klibbiga riskakor (banh u) har hon och hennes systrar skapat märket "Cai Tau Vam sticky rice cake". Fru Hai säger att det verkar enkelt att göra riskakor med klibbiga riskakor inslagna i bambublad, men det är det faktiskt inte. Kakorna ser enkla ut, men att göra en läcker kaka kräver många steg. Alla har sitt eget recept, men för hennes familj är blötläggningen av det klibbiga riset avgörande eftersom det avgör om satsen blir framgångsrik. Det klibbiga riset måste blötläggas i kalkinfunderat askvatten i 24 timmar och sedan sköljas flera gånger med rent vatten. Personen som blötlägger riset måste vara erfaren och blanda askvattnet i rätt proportioner; om det är för tjockt blir kakan bitter och svår att äta, om det är för tunt blir riset inte slätt och kakan blir inte seg eller god.

Hennes hemstad ligger i Cái Tàus mynning (byn Tắc Thủ, kommunen Hồ Thị Kỷ, distriktet Thới Bình). När hennes familj flyttade till kommunen Hồ Thị Kỷ, trots att det bara var en annan by, visste nästan ingen där hur man bakade denna kaka. När det var en minnesceremoni i byn brukade hon förbereda kakan genom att blötlägga det klibbiga riset och mungbönorna och sedan instruera kvinnorna i byn hur man bakar kakorna. Mungbönorna tvättas rena från sina skal, kokas tills de är mjuka och sjuds sedan med socker och riven kokosmjölk på låg värme tills bönorna torkar. Värmen stängs sedan av, blandningen får svalna och rullas sedan till bollar.

Bambubladen blötläggs i vatten och tvättas rena. Hon tar en handfull finklyvda, torkade vass, knyter dem till en spik i hörnet av huset och låter dem hänga ner. Hon staplar två eller tre bambublad, beroende på deras storlek, överlappar dem något och lindar sedan in dem i en ring. Hon placerar det klibbiga riset och fyllningen inuti och placerar fyllningen mellan två portioner ris. Sedan täcker hon fyllningen helt med mer klibbigt ris. Slutligen viker hon hörnen på bambubladen till en triangel och knyter den med vass så att alla tre sidor av kakan är lika stora och bildar en triangel.

Processen att tillaga kakorna är också mycket komplicerad. Vattnet måste koka innan kakorna läggs på, och elden måste hållas brinnande stadigt; om elden slocknar kommer kakorna att vara underkokta. Vatten måste tillsättas kontinuerligt för att förhindra att grytan torkar ut, vilket säkerställer jämn tillagning. Först då behåller kakorna sockrets delikata sötma, det klibbiga risets seghet och bambubladens arom, vilket gör att de kan hålla i 3-4 dagar utan att förstöras. Enligt fru Hai kan bambubladskakor tillagas på cirka 2 timmar, men för att göra det klibbiga riset mjukt och förhindra att det förstörs måste elden hållas brinnande stadigt i cirka 3 timmar innan kakorna tas ut.

"Till en början, när jag lärde mig att linda bánh chưng (vietnamesiska riskakor) av min mamma, fanns det tillfällen då jag ville ge upp. Från att linda bladen till att knyta snörena var allt väldigt svårt för en 10-årig flicka. Kakorna jag bakade var ojämna, missformade, och ibland gick snörena sönder eller vecken lossnade. Men tack vare min mammas tålmodiga vägledning blev jag gradvis skicklig", anförtrodde fru Hai.

Med smidiga händer som fortfarande lindade in varje riskaka fortsatte fru Hai sin berättelse: ”På den tiden älskade mina systrar och jag att titta på pjäser. När vi hörde i grannskapet att en ’speltrupp’ skulle komma till Thoi Binh-marknaden bad vi ivrigt mamma att låta oss gå och se den. Mamma sa till oss tre att slå in 1 000 riskakor från middagstid till kväll innan vi kunde gå och se pjäsen. Även om vi var nya på att slå in, bakade vi tre, eftersom vi ville se pjäsen, alla vackra kakor. Med grytan med kakor som sjudade över elden tog vi tre på oss våra nya kläder och gick med de andra kvinnorna i grannskapet från Cai Tau-mynningen till distriktsmarknaden för att titta på pjäsen.”

Det var förr i tiden, men nu är det normalt för henne att slå in över 1 000 risdumplings om dagen. Med bladen, snöret, det klibbiga riset och fyllningen förberedda i förväg slår hon in över 250 dumplings i timmen. I år, inför Drakbåtsfestivalen, slog hon in över 9 000 risdumplings. Från morgonen den andra till den fjärde dagen i månmånaden var hennes kök alltid full av aktivitet, vilket säkerställde att hon kunde leverera dumplingsen till sina stamkunder i tid.

Varje dag kan fru Hai baka 1 500 klibbiga risdumplings.

På sin fritid flätade fru Hai plastkorgar till fabriker eller bidrog till tävlingar där handgjorda plastkorgar visades upp, och hjälpte alltid till. När den provinsiella traditionella kaktävlingen hölls, bjöd kvinnoföreningen in henne att delta, men hon tackade nej. Herr Hai blev gammal, ofta sjuk och hans ben var svaga. Deras barn och barnbarn bodde långt borta, så fru Hai ville alltid vara vid hans sida och dela hans glädjeämnen och sorger.

Varje dag hackade hon bananer, skar dem i skivor, och Mr. Hai hackade dem och blandade dem med kli och ris för att mata de nästan 100 ankorna och kycklingarna bakom huset. Ursprungligen tänkte hon föda upp några ankor och kycklingar åt sina barnbarn att besöka eller underhålla gäster på avstånd. Men när ankorna och kycklingarna blev mogna och lade ägg kunde hon inte äta upp alla, så hon sysselsatte sig med att bygga bon och kläcka kycklingar. Hon hade en fallenhet för det och tog väl hand om flocken; alla kycklingar och ankor blev fylliga och snabbt. "Hennes tre barn tjatade på henne och sa: 'Nu när du blir gammal, och ni alla är framgångsrika, och vi har mark att hyra ut, har vi en hyfsad månadsinkomst, så vi kan gå i pension och njuta av vår ålderdom.'" Både hon och hennes man vägrade och sa att de skulle bli ledsna om de inte arbetade, särskilt med risknuddeltillverkningen; hon blev ledsen om hon inte gjorde dem på ett tag.

Herr Hai var också en ständig följeslagare; när hans fru förberedde sig för att baka kakor brukade han ta en korg till trädgården för att plocka bambublad, knyta dem i buntar med vass, och medan hon slog in kakorna samlade han ved för att tända elden och koka vatten. När hon skivade bananer brukade han också ta med sig en kniv och en skärbräda för att finhacka dem. De två var där för varandra från morgon till kväll.

Trots en relativt stabil familjeekonomi och framgångsrika barn vill fru Hai fortfarande inte "vända ryggen" åt det traditionella hantverket som hon ärvt från sin mor. Varje yrke har sina egna unika egenskaper, och varje person har olika passioner, men fru Hai vill alltid bidra med sin lilla ansträngning för att hålla lågan av traditionell bambubladsbakning stark.

Bao Han

Källa: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html