Jag är född och uppvuxen på landsbygden, så jag bevittnade och vet på nära håll hur lång och mödosam processen var, från det klibbiga riskornet till den traditionella Tet-riskakan. Risfälten med sina tjocka, kraftiga stjälkar och grönare blad var "objekten" för våra barns uppmärksamhet under Tet. Och den väntan verkade oändlig på grund av vår hunger och brist på roligt. På grund av den hungern, när vi passerade risfält med växande vippor, brukade vi i hemlighet dra fram vipporna nära kanten för att äta. Vi åt också vippor av vanligt ris, men vipporna av klibbigt ris var märkbart godare.
Klibbigt ris tar betydligt längre tid att odla än vanligt ris. Det sägs att det är därför forntida vietnameser, och även etniska minoriteter i bergsområden, vars huvudsakliga föda var klibbigt ris, bytte till vanligt ris eftersom vanligt ris tar färre dagar att odla och ger betydligt högre avkastning. Befolkningstrycket har förändrat kostvanorna.
När klibbigt ris väl är moget lagras det noggrant och mals endast vid behov, och används endast under Tet (månens nyår) och förfädernas minnesdagar. På den tiden förknippades klibbigt ris med dyrkan och ritualer; det ansågs vara "heligt". Först när vår ekonomi utvecklades och hunger inte längre var ett hemskt hot blev klibbigt ris, klibbigt ris och banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) "avheliga", vilket professor Tran Quoc Vuong förklarar i sin artikel "The Philosophy of Banh Chung and Banh Giay" (traditionella vietnamesiska riskakor) i sin bok "In the Realm".
För att göra banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) var man, förutom att odla klibbigt ris, tvungen att föda upp grisar, odla mungbönor och lök (förr i tiden odlade familjer vanligtvis sina egna i en självförsörjande ekonomi). De var också tvungna att oroa sig för ved. En stor gryta med banh chung var tvungen att kokas kontinuerligt i dussintals timmar, vilket skapade ett enormt problem med ved. I de gamla landsbygdsområdena var talesättet "ved är en bristvara" helt sant, med tanke på tillagningsmetoderna som förlitade sig på halm. Halm var i princip värdelöst för att laga banh chung eftersom det fanns för lite av det; hur mycket kunde möjligen vara tillräckligt? Dessutom hade inget hushåll styrkan att ständigt lägga till halm i spisen och ta bort askan i dussintals timmar på det sättet. Jag vet inte hur det är på andra platser, men i min hemstad, en region mellan slätterna och Thanh Hoas mittland, innan kolets tillkomst för matlagning, var detta problem tvunget att lösas med hjälp av bambustjälkar.
Månader före Tet (vietnamesiskt nyår) börjar folk gräva upp bambustubbar. Bambustjälkarna har huggits ner, vilket lämnar mestadels av stubbarna under jorden. De måste gräva upp jorden och skära bort dessa döda stubbar. Det är ingen enkel uppgift; man skulle inte veta det om man inte gjorde det själv. Bambustubbarna är sammanflätade, tätt packade och mycket hårda. Därför kan bara starka unga män utföra detta mödosamma arbete. Hackor och spadar är bara användbara eftersom de inte är särskilt hjälpsamma; de som gräver upp bambustubbar behöver spadar, kofot och hammare. De använder spadar och kofot för att gräva upp jorden för att blotta bambustubbarna, och använder sedan hammare – närmare bestämt slägga – för att skära isär dem. Arbetet är så tungt att även bönder med förhårdnade händer fortfarande utvecklar blåsor, ibland till och med blödningar.
När tillräckligt många bamburötter har skördats måste de staplas i en hög i trädgården eller på gården så att rötterna lätt kan lufttorka, vilket gör dem lämpliga för eldning och säkerställer en god eld.
Tillredningen av banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) äger rum på en glädjefylld dag på landsbygden, vanligtvis den 29:e eller 30:e Tet (månsnyåret). Det är dagen för grisslakten. Från gryningen genljuder byarna av de plågsamma skriken från grisar som slaktas. Sedan kommer det högljudda prat av att skrapa hår, slakta, göra korv, koka slaktbiprodukter och dela köttet mellan familjerna som delar en gris. Slutligen fylls gårdarna i varje hus av ljuden av skivning, hackning, finhackning och stötning... Och den sista uppgiften är att linda in banh chung.
Riset blötläggs och avrinns, mungbönorna tvättas och packas i nävar, bananbladen tvättas, torkas och torkas, och det nylagda köttet selekteras, med både magert och fett, och skärs i stora bitar. Bambustrimlorna är antingen kluven ung bambu eller, för ett mer lyxigt alternativ, skalad rotting. Skickliga och erfarna händer börjar linda in, medan barnen tittar intensivt med vidöppna ögon. Först arrangeras bladen, med de innersta bladen vända mot den gröna sidan (så att riskakans yttre lager blir grönt efter tillagningen). En stor skål eller kopp (en stor serveringsskål) används för att mäta upp riset, som sedan fördelas jämnt. En näve tvättade, gyllengula mungbönor placeras i mitten, följt av en eller två köttbitar. Mer ris läggs ovanpå, och bladen viks i lager, arrangeras noggrant för att bilda en kvadrat, knyts sedan med snöre och arrangeras i rader på en matta. På många ställen används fyrkantiga formar för att få riskakorna att se finare ut. Det klibbiga riset kan också färgas med vatten från krossade rottingblad eller galangalblad för att ge kakan en jämn grön färg inifrån och ut och en varm, väldoftande arom.
En av anledningarna till att vi barn brukade samlas i grupper och göra banh chung (vietnamesiska riskakor) var att de vuxna till slut ofta lade undan lite ris, bönor och kött för att baka en liten kaka till var och en av oss. När de kokades tillagades dessa kakor mycket snabbare, och vi fick njuta av denna heliga godbit redan före våra mor- och farföräldrar och gammelmorföräldrar.
De färdiga riskakorna placerades i en mycket stor koppargryta, den största storleken kallad "trettiogrytan" (storlek 30, den största i det gamla kopparkruksystemet, från lerkrukan till den andra, tredje och fjärde krukan...), sedan tillsattes vatten och kokades upp. För vuxna kunde det vara tröttsamt att sköta grytan med riskakorna eftersom de var tvungna att vara uppe hela natten (de flesta riskakorna tillagades på natten) för att lägga bambupinnar på spisen och fylla på vatten när grytan tog slut, men för oss barn var det roligt och väldigt spännande. Spännande eftersom vi visste att en dag skulle vår lilla riskaka tas ut först. Vanligtvis kunde vi inte vänta på det härliga ögonblicket och somnade; de vuxna väckte oss när kakorna var klara.
På morgonen var den enorma grytan med riskakor helt genomkokta. Kakorna togs ut, lades platt på en stor träskiva, sedan placerades en annan bräda ovanpå, och två tunga stenmortlar placerades ovanpå. Detta gjordes för att pressa kakorna, avlägsna överflödigt vatten och göra dem fasta. Därefter formades varje kaka noggrant till en prydlig fyrkant. Några kakor, avsedda för offergåvor och tillbedjan, lindades in i ett lager färska dongblad för att hålla dem klargröna. Mer detaljerat bands de ihop med rödfärgat snöre. De återstående kakorna trädes ihop med snöre och hängdes från köksbjälkarna för att möjliggöra ventilation och förhindra att de förstördes, så att de kunde ätas inte bara under Tet utan i månader efteråt.
Författaren Le Xuan Son slår in banh chung (vietnamesiska riskakor).
Det sägs att riskakor med klibbiga riskakor håller i en hel månad, eller ännu längre, för välbärgade familjer som kanske bakar dussintals, sjuttio eller till och med hundra kakor. De mindre rika kanske bara gör ungefär tio, och brukar inte baka dem själva, utan istället dela dem med andra eller skicka dem till någon annans gryta för att kokas. Krispiga riskakor förstörs mycket långsamt. Om vårvädret är gynnsamt, inte för varmt, kan de hålla i en månad. Kakans hörn där bananbladen är vikta kan gå sönder, vilket gör att luft kan komma in och göra kakan lite sur och mosig. Men om du skalar av bladen, skummar bort de trasiga delarna och steker dem, är de fortfarande läckra. Om de får stå för länge blir riskornen hårda och smakar som rått ris – ett fenomen som kallas "återhärdning". Att bara koka eller steka dem igen gör dem mjuka och läckra.
När jag återvände till min hemstad för Tet, lade jag märke till att få familjer fortfarande gjorde och tillagade banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) själva. Det finns nu specialiserade verkstäder och företag som gör och tillagar dem, och de erbjuder så många du vill mot en avgift. Det är väldigt bekvämt och enkelt, men en rik och traditionell Tet-sed som förts vidare genom generationer har verkligen bleknat bort.
*
Det sägs vagt att traditionen att göra banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) har funnits i otaliga generationer, och många skulle håna och säga att den går tillbaka till kung Hung's tid. Boken "Linh Nam Chich Quai" anger tydligt i berättelsen "Banh Chung" att efter att ha besegrat Yin-inkräktarna ville kung Hung ge tronen till sin son, så han anordnade en tävling bland prinsarna. Prins Lang Lieu skapade banh chung, som symboliserar den fyrkantiga jorden, och banh giay (eller "dai?"), som symboliserar den runda himlen. Denna skapelse var innovativ, meningsfull och utsökt, vilket gav honom kungens godkännande. Således har banh chung sitt ursprung i Vietnam under antiken, för ungefär tre tusen år sedan (ungefär samtidigt som Yin-dynastin i Kina). Och naturligtvis är banh chung en rent vietnamesisk rätt, och dessutom bär den på en djup filosofi.
Jag råkade dock läsa om en debatt som inte fick någon större uppmärksamhet. I artikeln "The Philosophy of Banh Chung and Banh Giay" som jag nämnde tidigare presenterade professor Tran Quoc Vuong flera anmärkningsvärda punkter. För det första var banh chung ursprungligen inte inlindad i en fyrkantig form utan i en cylindrisk form som en korv, precis som banh tet i södern, och även lik den långa, runda banh chung som fortfarande är inlindad i vissa områden i norra deltat, norra Midlands och de norra bergsområdena (i Lang Son åt jag en gång en svart banh chung som såg exakt ut som banh tet). Vissa platser i södra Kina, särskilt Sichuan, har också liknande banh tet. Och den traditionella japanska metoden att göra mochi är mycket lik metoden att göra banh giay. Professor Tran Quoc Vuong drog slutsatsen: "Banh chung och banh giay är unika produkter från en stor risbaserad civilisation i Östasien och Sydostasien. Professor och akademiker Dao The Tuan berättar naturligtvis att klibbigt ris har de mest varierande och typiska sorterna i Röda flodens avrinningsområde. Därför är detta område rikt på utbud och rätter gjorda av klibbigt ris."
Enligt professor Vuong representerar den långa, cylindriska formen på banh chung (riskaka) och den runda, klibbiga riskakan Nõ-Nường-kulturen. Den ursprungliga långa, cylindriska banh chung symboliserade Nõ (manliga könsorgan), medan den runda klibbiga riskakan representerade Nường (kvinnliga könsorgan). Den runda himlen och den fyrkantiga jorden representerar en främmande världsbild , som senare antogs av det vietnamesiska folket.
Ovanstående synpunkt är enig av många, men motbevisas också av många som finner den föga övertygande och saknar bevis. Det mest kraftfulla motbeviset kommer från författaren Phan Lan Hoa i hennes artikel "En diskussion om ursprunget och betydelsen av Banh Chung och Banh Day" (observera att "Banh Day" är Phan Lan Hoas stavning) publicerad i Van Hoa Nghe An den 19 september 2014. I den här artikeln motbevisar författaren professor Tran Quoc Vuong och andra som delar samma synpunkt och argumenterar för att enligt tidslinjerna i legender om ursprunget till Banh Chung och Banh Day i Vietnam (runt Yindynastin, för ungefär tre tusen år sedan) och Zongzi, en kinesisk klibbig ris- och bönkaka inlindad i löv, ursprungligen gjordes för att fira poeten Qu Yuans dödsdag.
Enligt legenden är klibbiga riskakor (bánh chưng) nästan 750 år äldre än mochi (därefter den 5 maj 278 f.Kr.). På liknande sätt, baserat på legenden, är klibbiga riskakor (bánh dày) mer än 1 700 år äldre än mochi.
I detta avseende är det omedelbart uppenbart att författaren Phan Lan Hoas användning av legender (de tidigast nedtecknade vietnamesiska legenderna om banh chung och banh giay som går tillbaka till Trandynastin i boken Linh Nam Chich Quai) för addition, subtraktion och jämförelse som autentiska historiska bevis är föga övertygande.
Författaren Phan Lan Hoa avfärdade också professor Vuongs åsikt om den symboliska betydelsen av symboliken "Nõ - Nường" i banh chung och banh giay (traditionella vietnamesiska riskakor) och skrev: "Att herr Tran Quoc Vuong jämför banh tet (en annan typ av riskaka) med 'Nõ Nường'-kulturen är enligt min mening en godtycklig kulturell påhitt. Vietnamesiska legender återger tydligt 'Legenden om Banh Chung och Banh Giay', inte 'Legenden om Banh Tet och Banh Giay'." Dessutom är 'Nõ Nường'-kulturen inte nödvändigtvis densamma som Lac Viet-kulturen. Det finns inga avbildningar av 'Nõ Nường'-kulturen på bronstrummor, och i verkligheten existerar 'Nõ Nường'-fenomenet bara i Phu Tho-regionen; de andra två forntida vietnamesiska kulturcentrumen, Ma-flodens avrinningsområde och Lam-flodens avrinningsområde, har inte visat sig ha denna typ av kultur..."
Kort sagt, det är en ganska förbryllande fråga, och ytterligare seriös forskning behövs för att avgöra vad som är rätt och fel. Enligt min mening påverkar detta inte den läckra smaken av banh chung och banh giay, inte heller de vackra folkminnen som är förknippade med dem. Och varje vår vårdar vi den gröna banh chung och placerar den försiktigt på altaret som en respektfull offergåva till himlen, jorden, gudarna och förfäderna, vilket har varit fallet i generationer.
Källa: https://congluan.vn/banh-chung-lan-man-chuyen-10329500.html
![[Foto] Premiärminister Pham Minh Chinh leder ett möte för att utvärdera situationen under kinesiska nyårshelgen.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/22/1771768925196_ndo_br_dsc-6283-jpg.webp)
![[Video] Brokad i livfulla färger på Y Tý-marknaden](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/22/1771769235274_720-jpg.webp)
Kommentar (0)