Ha Thach öronformad kaka

Från att vara en enkel, traditionell kaka som i många år varit nära förknippad med människornas liv i Phu Thos stad i synnerhet och människorna i förfäderslandet i allmänhet, har "tai"-kakan blivit en specialitet med OCOP-etiketter och stjärnor, vilket öppnar upp många nya möjligheter och lämnar ett allt starkare intryck på konsumenterna.

Efter formningen arrangeras de öronformade kakorna prydligt på plåtar innan de läggs i en ångkokare för tillagning.

Nudel- och kakproduktionen hos Ha Thach Noodle and Cake Production Cooperative (Ngoc Thap-området, Ha Thach kommun, Phu Tho stad) har en lång historia. Kooperativets produkter är mångsidiga och rikliga, inklusive nudlar och olika läckra traditionella kakor som är älskade av många, såsom: riskakor med klibbiga riskakor (Banh Chung), ångkokta riskakor (Banh Giay), öronformade kakor (Banh Tai), fläskkorvskakor (Banh Gio) och cylindriska kakor (Banh Te)... För närvarande har kooperativet 7 hushåll som deltar i produktionen av öronformade kakor. Genom att besöka kooperativet och lära sig om kakbakningsprocessen på nära håll kan man bättre förstå det hårda arbetet, kärleken och passionen för denna specialkaka som lokalbefolkningen visar.

Till skillnad från andra kooperativ arbetar Ha Thach vermicelli- och riskakor huvudsakligen på natten. Från klockan 01:00 börjar hushållen sitt arbete, och klockan 03:30 är den första omgången riskakor redo att levereras till handlare som sedan distribuerar dem till marknader, butiker och återförsäljare för att folk ska äta dem till frukost. Riskakorna görs av högkvalitativt, klibbigt ris, som blötläggs i vatten i 3–5 timmar innan de mals till mjöl. Det doftande riset, det lena mjölet och de färska kakorna säkerställer den distinkta smaken.

Ha Thachs öronformade kakor har länge varit en populär lokal specialitet som många tycker om.

Innan degen görs förbereds vanligtvis fyllningen först, som består av finmalet fläskkött (två delar magert fläsk och en del fett), finhackad schalottenlök, blandad med peppar och fisksås efter smak. Tidigare knådades, kokades, stöttes och fluffades det malda rismjölet ofta för hand, en ganska komplicerad och tidskrävande process.

För närvarande har många familjer i kooperativet djärvt investerat i mjölblandningsmaskiner, vilket sparar mycket tid och ansträngning och ökar produktiviteten mångfaldigt. Efter malning läggs rismjölet i maskinen och blandas i cirka 15 minuter tills det är 80 % kokt, sedan delas det upp i små portioner för att forma kakskalen. Formningsprocessen för de öronformade kakorna är också mycket viktig.

Bagarna måste skickligt placera fyllningen i förformade degbollar och sedan vika dem till öronliknande former, men göra det försiktigt så att det yttre lagret inte separerar vid ångkokning. Efter formningen arrangeras kakorna prydligt på plåtar och ångkokas i en ångkokare i cirka 40 minuter tills de är gräddade. I genomsnitt producerar varje hushåll i Ha Thach nudel- och kakproduktionskooperativ cirka 3 000 öronformade kakor per dag och säljer dem alla så fort de är bakade.

Trots de sena kvällarna och tidiga morgnar som krävs har hantverket att göra "bánh tai" (öronformade riskakor) i Hà Thạch frodats i generationer. Den attraktiva vita "bánh tai", med sin väldoftande arom av färskt ris och rika, krämiga fyllning, är utsökt när den serveras med en kryddig dippsås som är både god och inte alls kladdig. På grund av dess unika men bekanta smak och tillagningsmetod väljer många familjer och restauranger "bánh tai" för fester och bröllop, och anser att den är både elegant och tilltalande.

Med önskan att bevara och bygga upp varumärket Ha Thach risnudelrullar, öka det ekonomiska värdet och förbättra sina medlemmars inkomster, slutförde Ha Thach risnudel- och kakproduktionskooperativ år 2023 processerna för att lämna in sina risnudelrullar till OCOP:s produktutvärderings- och klassificeringsprogram på provinsiell nivå och uppnådde OCOP:s 3-stjärniga standard.

Nguyen Doanh Hieu, kooperativets direktör, sa: ”OCOP-certifieringen av våra 'tai'-kakor har öppnat möjligheter för kooperativet att bygga upp och bekräfta sitt varumärke på marknaden, förbättra försäljningen och motivera oss att fortsätta höja kvaliteten och erbjuda mycket konkurrenskraftiga produkter. I framtiden kommer kooperativet att fortsätta arbeta med medlemshushållen för att förbättra produktionsteknikerna och investera i modernare utrustning för att öka bearbetningseffektiviteten, och därigenom utöka marknaden för 'tai'-kakor och bidra till att bevara och främja den unika kulinariska kulturen i vår sekelgamla stad.”

Phan Uyen

Källa: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm