Grillat rispapper med räkpasta

Jag vet inte när detta mellanmål först dök upp i Nha Trang, men en dag viskade min son (som gick i 9:e klass då): "Jag gillar att äta rispapper med ägg, det är jättegott!" När jag hörde honom beskriva rispappret som breds ut med räkpasta, stekt schalottenlök, köttfärs, korv..., grillas över eld med vaktelägg eller krossade kycklingägg och breds ut över hela rispappret med en sked, tillsammans med chilisås, majonnäs... Jag tänkte genast på rispappret med räkpasta från förr i tiden.

Det är svårt att glömma åren 1977-1981 när jag studerade i Saigon. På bussarna Nha Trang-Saigon, när vi åkte genom Phan Ri och Phan Thiet, såg vi ofta gatuförsäljare som sålde rispapper med räkpasta. Det grillade rispappret var tjockt och krispigt, med sesamfrön. När en kund köpte ris brukade försäljaren ösa upp en klump räkpasta blandad med chili och hackad vitlök i mitten. Bryt av en bit rispapper, ös upp lite av pastan, och efter att ha ätit och druckit vatten kände man sig uppfriskad och glömde tillfälligt bort den långa resan.

Med tiden blev de enkla rispappersrullarna med räkpasta, en gång ett enkelt mellanmål, mindre vanliga och mindre populära. Det var inte förrän ett besök i Phan Thiet som jag upptäckte att denna gatumat hade "uppgraderats" och nu innehaft nästan en hel "bearbetningsindustri", och dess namn hade till och med utökats till: Grillade rispappersrullar med räkpasta.

De två försäljarna arbetade snabbt med sina händer. På det låga bordet stod en stor plastbehållare med skivad fläskkorv, fermenterad fläskrulle och vaktelägg; en burk inlagda rädisor och morötter; en burk bearbetad räkpasta med chili och vitlök, som gav en salt och söt smak; en plastbehållare med fläskkött och köttfärs; och en skål med stekt lök och olja… Försäljaren tog ett tunt omslag av sesamrispapper och placerade det på en tallrik, öste upp en sked räkpasta och bredde ut det jämnt, tillsatte sedan stekt lök och olja, fläskkorv, fermenterad fläskrulle, vaktelägg, fläskkött, köttfärs, inlagda grönsaker, sås och chilipasta innan han grillade det. När omslaget var perfekt tillagat, skickligt, använde försäljaren två ätpinnar för att rulla ihop det. Det varma, krispiga omslaget, i kombination med fyllningens komplexa smaker – salt, söt, sur, kryddig, salt och fyllig… Åh, det var utsökt!

I Da Lat tyckte jag att den här rätten var ännu mer underbart modifierad: Ovanpå rispappret med räkpasta finns paté, vaktelägg, skaldjur, shumai, ost, korv... och majonnäs, vilket ser ganska tilltalande ut. En sval dag är det helt enkelt underbart att äta den här typen av grillat rispapper med ett varmt glas sojamjölk.

Om man reser lugnt genom centrala Vietnam, från Phan Thiet till Quang Ngai, kan man hitta grillat rispapper med räkpasta överallt. Men från Phu Yen och norrut är det grillade rispapperet med räkpasta enklare, med färre fyllningar, och innehåller bara stekt lök, räkpasta och ägg... Och enligt min observation är det grillade rispapperet med räkpasta inte lika känt på platser som traditionellt betraktas som rispapprets "hemland" som i Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon...

För de som varit borta och återvänder till Nha Trang under kalla vinterdagar, och passerar förbi ståndet med grillat rispapper och ägg, sprider sig doften och värmer ett hörn av gatan. Ibland, när man möter den varma doften någon annanstans, är den första känslan nostalgi för hemmet, för havet...

DAO THI THANH TUYEN

Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/