En australisk tidning säger att La Vong-fiskkakan är en måste-ät-rätt när man kommer till Vietnam.

La Vong-fiskkakor har förekommit i det vietnamesiska köket i mer än 150 år - Foto: Alamy

Sedan urminnes tider har La Vong-fiskkaka ansetts vara en lyxig rätt för att underhålla framstående gäster och har gradvis blivit "bekant" i Hanois dagliga måltider.

La Vong fiskkaka som gått i arv i 5 generationer

År 1871 presenterade familjen Doan den nya fiskkakan La Vong till Hanois invånare. I ett sekel har restaurangen gått i arv genom fem generationer och är känd både nationellt och internationellt än idag.

Gatan där restaurangen ligger numera väcker också begär hos besökarna bara vid nämnandet av dess namn - Cha Ca Street.

Cha Ca Street har sällskap av La Vong fiskkaka i sökresultaten - Foto: VU TUAN

Det verkar som att det är smaken här som får folk att komma tillbaka, men få vet att restaurangen också är ett vittne till det vietnamesiska folkets eländiga dagar under press från den franska armén.

Vid den tiden såg utomstående restaurangen bara som en plats att göra affärer och försörja sig på. Men i själva verket var detta en hemlig mötesplats för de som stred mot fienden i centrala Hanois.

Efter två decenniers tysta bidrag till revolutionen arresterades och avrättades Doan Phuc, ägare till fiskkakerestaurangen La Vong, av de franska kolonialisterna. Hans familjerecept bevarades dock och fördes vidare till nästa generation av hans fru, fru Bi Van.

Doan Phucs ättlingar lärde sig av familjereceptet och väljer fortfarande havskatt som huvudingrediens. Det är en fisk med slät skinn, fast kött och få ben, lämplig för att göra fiskbullar.

En speciell rätt med La Vong fiskkaka, utarbetad både i tillagning och njutning.

La Vong-fiskkaka kräver många noggranna steg - Foto hämtat från YouTube

Efter att fiskköttet är urbenat, tvättat och skuret i bitar börjar kocken marinera det med kryddor som gurkmejapulver, galangal, risvinäger, räkpasta och peppar.

Detta steg kräver noggrannhet och skicklighet för att skapa rättens karakteristiska smak och gyllene färg.

Fiskbitarna grillas sedan över kol. Denna metod hjälper fiskköttet att absorbera kryddorna och behålla sin naturliga sötma.

Men numera ersätter många bakning med stekning för att minska komplexiteten i tillagningsprocessen.

Matgästen placerar sedan en kolspis och en liten stekpanna på bordet med lite ister eller matolja. Den tillagade fisken läggs sedan i pannan för att hålla den varm och skapa ett krispigt yttre lager.

Tillbehör, främst salladslök, dill, vermicelli-nudlar och några andra grönsaker kan läggas till enligt gästernas önskemål.

Slutligen pressas räkpastaskålen med lime och chili och blandas väl. Detta är en speciell och unik punkt för varje person, eftersom varje person har ett unikt sätt att blanda det. Men i slutändan är det den övergripande smaken som också ska skapa en fyllighet för fisken.

Inte längre begränsat till vietnamesisk mat

För många år sedan var La Vong-fiskkaka inte längre begränsad till vietnamesisk mat.

En rätt älskad av både vietnamesiska och utländska turister - Foto hämtat från YouTube

Den 19 augusti utbrast Ben Groundwater, journalist med mer än 20 års erfarenhet inom kulinariska området, i The Sydney Morning Herald (Australien): "Man kan inte lämna norra Vietnam utan att uppleva den här rätten."

Dessutom delade han med sig av sina erfarenheter som gourmet och har lärt sig noggrant om denna fiskrätt.

Tidigare, år 2003, listades fiskkakerestaurangen La Vong i boken 1 000 platser att se innan du dör.

Författaren Patricia Schultz delar: ”Denna fiskkaka har varit en stapelvara för Doan-familjen i generationer. Efter sju decennier har fiskkakan blivit så förknippad med Hanois invånare att gatan framför restaurangen är uppkallad efter den.”

År 2019 gav CNN (USA) restaurangen oändliga komplimanger och kallade den ett måste att besöka när man kommer till Hanoi.

Cha ca La Vong har förknippats med Hanois livsstil från de svåra dagarna tills den blev en symbol för vietnamesisk kulinarisk kultur. Det är dock fortfarande en rätt som underhåller framstående gäster, tidigare bybor och idag internationella vänner.

Källa: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm