"Skatter" från det klippiga landet

H'Mong-nötkreaturen står för cirka 2 % av Vietnams totala boskapspopulation men har en unik position vad gäller inhemskt kulturellt värde, kvalitet och försäljningspris. I sin strategi att bygga ett nationellt varumärke för boskap valde jordbruks- och miljöministeriet H'Mong-nötkreaturen från Tuyen Quang-provinsen för ett projekt. Från en pilotmodell samarbetar de "fyra intressenterna" (bönder, företag, regering, forskare och regeringen) för att utveckla en standardiserad process för boskapsuppfödning för att öka dess värde.

H'Mông-nötkreatur föds upp enligt strikta tekniska procedurer vid Cát Lý-kooperativet i Thuận Hòa kommun för att öka andelen intramuskulärt fett.

Stabil inkomstkälla

Längst i norr, där naturliga förhållanden och väder är hårda, finns en levande varelse som har blivit en symbol för styrka och motståndskraft: den gula hmong-oxen. Detta är en värdefull inhemsk ras, domesticerad och uppfödd av hmong-folket i generationer, nära kopplad till höglandsbornas historia, kultur och vardagsliv. För dem är den gula oxen inte bara ett vanligt djur utan en "skatt", en nära vän, en "grund för försörjning" och en hållbar inkomstkälla.

Denna nötkreatursras anpassar sig mycket väl till hårda naturliga förhållanden, är motståndskraftig mot kyla och hårt väder, har hög motståndskraft och en kraftig fysik. Hanar väger i genomsnitt 450–500 kg, och vissa individer når 700–800 kg; honor väger 300–400 kg och ger hög köttproduktion. Enligt forskare är detta den enda renrasiga inhemska nötkreatursrasen i Vietnam som kan motstå temperaturer under 0°C och utnyttja dåliga födokällor som majs och ogräs för att producera kött av högsta kvalitet.

Herr Vang Cha Thao, en mångårig boskapsuppfödare i Dong Van-kommunen, berättade: ”Här finns det mer sten än jord, så maskiner kan inte komma ut på åkrarna. Endast gula oxar kan plöja på den steniga terrängen. När det behövs kan man sälja en oxe för att få pengar till barnens utbildning eller husreparationer. Den är en rörlig skatt i denna steniga skog.”

För närvarande har provinsen 105 587 H'Mong-nötkreatur, med en årlig produktion på över 3 960 ton levande vikt kött. Utöver traditionellt jordbruk har ett vetenskapligt genombrott nått varje by med tillämpningen av artificiell insemination på över 8 500 kor, vilket resulterat i nästan 7 000 kalvar, som var och en ger ett högre pris på 2–3 miljoner VND mer än de som produceras genom direkt avel. H'Mong-nötkreatursbesättningen ger en stabil inkomstkälla för människorna i höglandet. Ha Giang Yellow Cattle-produkten beviljades geografisk beteckning av immaterialrättsmyndigheten 2019.

Boskapen sköts enligt strikta tekniska rutiner på Cat Ly Cooperative.

Avkodning av överlägsen kvalitet

Varför anses H'Mong-nötkött vara "Vietnams Hanwoo"? Svaret ligger i de rigorösa kvantitativa siffror som forskare vid Institutet för djurhållning ( Jordbruks- och miljöministeriet ) har kommit fram till efter ett flertal studier och undersökningar av hundratals nötkreatur i Tuyen Quang. Analysresultaten visar att H'Mong-nötkött har ett 15 % högre proteininnehåll än vanligt korsningsnötkött, medan kolesterolnivåerna är betydligt lägre. Den genomsnittliga andelen intramuskulärt fett är 4,2 % hos tjurar, 5,1 % hos kastrerade tjurar och 3,75 % hos kor; andelen intramuskulärt fett når 3/9 enligt Hanwoo-skalan - Sydkorea; och andelen magert kött är 35,6 %.

Hmong-nötkreatur har utmärkt matsmältning av över 40 typer av naturliga växter; det höga proteininnehållet från växtblad hjälper Hmong-nötkreaturen att bibehålla kroppstemperaturen, fortsätta att gå upp i vikt på vintern och producera saftigt kött. Köttkvaliteten hos Hmong-nötkreatur är vida överlägsen den hos tamnötkreatur och uppfyller de stränga standarderna för exklusiva restauranger och geografiska specialiteter. Detta är en viktig vetenskaplig grund för att finslipa avel, slakt och bearbetning av Hmong-nötkött, vilket lägger grunden för att utveckla Hmong-nötköttsprodukter som högkvalitativa specialiteter som kan konkurrera på den internationella marknaden.

Vi besökte Cat Ly Cooperative i Thuan Hoa kommun, en ledande enhet i bevarandekedjan för denna värdefulla nötkreatursras. Här har varje ko ett "födelsebevis", tilldelas en identifieringskod, genomgår ultraljudsklassificering av intramuskulärt fett och övervakas noggrant för hälsa. Thuong Thai Cat, chef för Cat Ly Cooperative, sa: "Medan vanligt nötkött kostar 250 000–300 000 VND/kg, är H'Mong-nötkreatur som föds upp i en sluten process med vanligt intramuskulärt fett eftertraktade av exklusiva restauranger till priser på 1–2 miljoner VND/kg. En renrasig gul ko i rätt ålder kan ge 45–60 miljoner VND till bönderna, dubbelt så mycket som vanliga nötkreatur. För närvarande är kooperativet kopplat till över 1 300 hushåll som föder upp nästan 4 000 H'Mong-kor, och levererar över 77 ton nötkött årligen till butiker och stormarknader över hela landet."

De gula boskapen i höglandet är anpassade till hårda väderförhållanden, har en stor fysik och producerar kött av högsta kvalitet.

Att bygga ett nationellt varumärke.

Under årens lopp har provinsen konsekvent fokuserat på att utveckla boskapsuppfödningen mot en kommersiell modell, kopplad till värdekedjor, varumärkesbyggande och marknadsexpansion. Från 2022 till idag har provinsen stöttat 614 projekt för utveckling av nötkreatursproduktion och -uppfödning, vilket har gynnat 16 150 hushåll och skapat en viktig grund för bildandet av produktions-, bearbetnings- och konsumtionskedjor. Provinsen har 9 företag, kooperativ och anläggningar som är involverade i bearbetning av H'Mong-nötkött, där 2 produkter – gul nötkorv och torkat nötkött av Dong Van – har uppnått OCOP 3-stjärnig status. Cat Ly Cooperative leder för närvarande 5 värdekedjor för gul nötkreatursuppfödning med en skala på nästan 4 000 djur, vilket förbättrar den ekonomiska effektiviteten, minimerar riskerna i jordbruket och skapar en solid grund för en hållbar utveckling av H'Mong-nötkreatursbesättningen.

En oroande verklighet håller dock på att framträda: den renrasiga gula nötkreaturspopulationen i vissa kommuner har sjunkit till under 40 %. Risken att förlora denna värdefulla genetiska resurs och spridningen av förfalskade produkter med namnet "highland cattle" hotar direkt varumärket, som har beviljats ​​geografisk beteckning av Intellectual Property Office. Dessutom gör jordbrukets småskaliga och spridda karaktär, med över 90 % av hushållen som föder upp färre än 5 nötkreatur, det svårt att implementera biosäkerhetsmetoder och etablera kopplingar. Extrema väderförhållanden och matbrist under vintern påverkar också nötkreaturens tillväxt.

För att bevara och öka värdet av stenplatåns "skatt" implementeras en synkroniserad färdplan från central till lokal nivå. Mer specifikt genomför jordbruks- och miljödepartementet, i samarbete med departementet för djurhållning och veterinärmedicin, Vietnams jordbruksakademi och experter från Konkun-universitetet i Sydkorea, forskningsprojekt för att utveckla den gula nötkreatursrasen Tuyen Quang och bygga upp varumärket för den gula nötkreaturen H'Mong till ett nationellt varumärke. En systematisk metod implementeras för att analysera den genetiska sekvenseringen av nötkreatursrasen Tuyen Quang H'Mong och bygga en stamtavladatabas. Bildandet av en "kärnbesättning" är avgörande för att säkerställa en renrasig avelsboskap som inte är korsad, och därigenom bibehålla dess karakteristiska motståndskraft och köttkvalitet. Detta kombineras med standardisering av avelsprocesser och kopplingar i leveranskedjorna. Framväxten av "satellitgårdar" och en "boskapsbank"-modell hjälper fattiga hushåll att få tillgång till renrasiga nötkreatur på ett hållbart sätt. Istället för småskalig, instabil bete strävar provinsen efter att planera områden för odling av grönfoder och överföra gödningsteknik till enskilda hushåll.

H'Mông-nötkreatur föds upp enligt strikta tekniska procedurer vid Cát Lý-kooperativet i Thuận Hòa kommun för att öka andelen intramuskulärt fett.

Kim Soo-Ki, expert från Konkuk University i Sydkorea, delade: ”Hmong-kor av gult ursprung har ingen mindre potential än Hanwoo-kor av Sydkorea. Vi har undersökt, utvärderat och kommit överens om att samarbeta i varumärkesbyggande och utveckling av Hmong-kor.”

Med målet att 30 % av den totala H'Mong-boskapen ska födas upp i slutna gårdar år 2030, och positionera H'Mong-nötkött som en exklusiv nationell specialitet, föreslår forskare att Tuyen Quang-provinsen ska koppla samman inhemska boskapsgårdar med Meo Vac- och Lung Phin-marknadsfestivalerna, koppla dem till den ekologiska och kulinariska turismkedjan på Stenplatån; och bevara de värdefulla genetiska resurserna. De föreslår att man tillämpar foderteknik med en hög andel koncentrerat foder enligt Hanwoo-boskapsodlingsprocessen från Korea och använder ultraljudstekniker för att förbättra den intramuskulära fetthalten hos H'Mong-boskap, vilket ökar deras värde och ekonomiska effektivitet för jordbrukarna. Dessutom rekommenderar de att man fortsätter att främja artificiell insemination, utnyttjar geografiska beteckningar, lockar investeringar i djupförädling, främjar handel i större städer och stärker den tekniska utbildningen för lokalbefolkningen.

Dörren för att göra den gula H'Mông-oxen till ett nationellt varumärke har öppnats genom ett nära samarbete mellan de "fyra intressenterna": staten, forskare, företag och jordbrukare. Dessa gula oxar är inte längre bara en symbol för motståndskraft och styrka på klippiga sluttningar, utan kommer verkligen att bli "guldtackor" som bidrar till att förändra höglandets ekonomiska landskap.

Text och foton: Bien Luan

---

Högsta kvalitet, omöjlig att kopiera.

Docent Dr. Ha Xuan Bo
Biträdande chef för institutionen för djurhållning, Vietnams jordbruksakademi

Hmong-nötkreatur är registrerade som en geografisk beteckning och ingår av staten i listan över husdjursraser som är tillåtna för produktion och handel, samt i listan över husdjursraser som är förbjudna att exportera. Hmong-nötkött är känt för sitt doftande, läckra, möra och fint texturerade kött, vilket är omöjligt att kopiera. Kvaliteten på Hmong-nötköttet är vida överlägsen den hos vanligt inhemskt nötkött och uppfyller de stränga standarderna för exklusiva restaurangsegment och geografiska specialiteter.

För närvarande samarbetar Vietnams jordbruksakademi och Cat Ly-kooperativet i Tuyen Quang-provinsen för att utveckla hållbar boskapsproduktion, genom att kombinera teknik, praktisk vägledning och bevarande av lokala resurser. Bedömningar av tillväxtpotential, köttkvalitet och intramuskulärt fettinnehåll hos H'Mong-nötkreatur visar att tillämpning av total blandad ranson (TMR) med en hög andel kraftfoder kan öka muskelmassa, tjocklek, ländyta och intramuskulärt fettinnehåll. Därför behövs ett avelsförbättringsprogram baserat på avancerade urvalsmetoder, jordbruksprocesser, produktvärdekedjor och forskning om H'Mong-nötkreaturens anpassningsförmåga i låglandsområden för att förbättra kvaliteten och bygga ett vietnamesiskt nötkreatursvarumärke.

---

Komplettera värdekedjan

Kamrat Trinh Van Binh
Biträdande chef för jordbruks- och miljödepartementet

Eftersom branschen erkänner att gult nötkreatur är en av de viktigaste arterna inom boskapsproduktionen har den rådit den provinsiella folkkommittén att utfärda mekanismer och policyer för att bevara och hållbart utveckla denna värdefulla genetiska resurs. Fokus ligger på att bygga en kärnavelsbesättning, noggrant urval och avel genom artificiell insemination, och därigenom gradvis förbättra kvaliteten och kvantiteten hos renrasiga nötkreatur. Samtidigt omorganiseras produktionen mot koncentration, uppmuntrar utvecklingen av kooperativ och boskapsuppfödningsgrupper, och tillämpar enhetliga tekniska procedurer för att kontrollera sjukdomar och säkerställa spårbarhet. Detta är en avgörande förutsättning för att produkterna ska uppfylla marknadsstandarderna. Dessutom prioriteras stärkandet av kopplingarna mellan jordbrukare och företag, bildandet av en stabil leveranskedja och gradvis introduktion av produkter i avancerade marknadssegment. Hantering och skydd av geografiska beteckningar förbättras för att upprätthålla varumärkets rykte. Dessutom fokuseras på att tillämpa vetenskap och teknik inom boskapsuppfödning och djupförädling för att öka produktvärdet, skapa en grund för utvecklingen av gult nötkreatur till en konkurrenskraftig vara och sikta på export.

---

Naturvård går hand i hand med ekonomisk utveckling.

Kamrat Nguyen Van Hien
Biträdande chef för institutionen för vetenskap och teknik

Den gula nötkreatursrasen från den klippiga platån, även känd som H'Mong-nötkreatur, har fötts upp i generationer och har god motståndskraft mot hårda klimatförhållanden och sjukdomar. Det utmärkande värdet av gult nötkött ligger i dess utsökta smak och långvariga kulturella betydelse, erkänt av jordbruks- och miljöministeriet, inkluderat i bevarandelistan och beviljat ett "geografisk indikation"-certifikat av immaterialrättsmyndigheten. Detta ger en solid grund för att bygga ett varumärke och gradvis hjälpa boskapsuppfödare att ta sig ur fattigdom på ett hållbart sätt. Att bevara denna sällsynta genetiska resurs och utveckla det gula nötkreatursmärket hjälper inte bara till att öka inkomsterna och förbättra människors liv utan bidrar också till att främja turismen i Tuyen Quang-provinsen. Detta öppnar upp en hållbar väg och hjälper höglandsbefolkningen att ta sig ur fattigdom och bli rika i sitt eget hemland. Provinsiella departementet för vetenskap och teknik fortsätter att ge råd om att förbättra varumärket för gult nötkreatur genom internationella samarbetsprogram för att förbättra deras storlek och köttkvalitet, vilket ger en vetenskaplig grund för framtida utveckling.

---

Att utnyttja hållbar försörjningsutveckling

Kamrat Nong Van Ngay
Vice ordförande i folkkommittén i Khau Vai kommun

Khau Vai kommun har för närvarande över 6 700 H'Mong-nötkreatur, identifierade som en viktig ekonomisk utvecklingsriktning kopplad till hållbara försörjningsmöjligheter för befolkningen. Kommersiell boskapsuppfödning, gödning av specialboskap, tillsammans med tekniska utbildningskurser, har hjälpt människor att gradvis ändra sina metoder och dra nytta av fördelarna med den friska och mycket anpassningsbara lokala boskapsrasen för att möta marknadens efterfrågan. I framtiden kommer kommunen att stärka banden mellan boskapsuppfödare, bilda grupper och kooperativ för att dela erfarenheter, ge tekniskt stöd och gradvis bygga en hållbar värdekedja. Samtidigt kommer den proaktivt att integrera och effektivt mobilisera resurser från nationella målprogram för att hjälpa människor att utöka sin besättning, förbättra stall och tillämpa vetenskapliga och tekniska framsteg.

---

Vi hoppas få ekonomiskt och tekniskt stöd för boskapsuppfödning.

Herr Sung Chu Ly
Duong Thuong-kommunen

Min familj har för närvarande en hjord på 11 H'Mông-nötkreatur. Tack vare god vård och noggrann avel har mina nötkreatur vunnit två priser i lokala skönhetstävlingar för nötkreatur, med titlarna "Snyggaste nötkreatur" och "Guldtjur", vilket bekräftar den lokala rasens överlägsna värde.

Men folket i höglandet har traditionellt uppfött boskap i liten skala, vilket gör det svårt att upprätthålla renrasiga hjordar, och de utsätts ofta för prismanipulation från handlare. För att utveckla en hållbar H'Mông-boskapshjord hoppas vi få stöd i form av förmånliga lån och utbildning i standardiserade tekniker för boskapsskötsel för att möta marknadens krav på högkvalitativt kött.

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/