Fru Hoas kök visar hur man lagar bun thang i Hanoi-stil, officiellt efter Tet

På sidan Mrs. Hoas kök delade Mrs. Minh Hoa med sig av att bun thang är en rätt som varje familj i Hanoi måste laga minst en gång efter 3 dagar av Tet fulla av festmåltider.

Bun thang är en utarbetad och utarbetad rätt, värdig att avsluta Tet.

Mrs. Hoas kök är en plats att dela läckra recept, matlagningsupplevelser och glädje i varje rätt som Mrs. Tran Minh Hoa lagar.

Fru Hoas kök delar med sig av många typiska vietnamesiska rätter, såsom sydstatsinspirerad surfisksoppa, lyckosallad... och alldeles nyligen Hanoi-vermicellisoppa.

Fru Hoa delade: "Många tror att bun thang är en Tet-rätt, som att ha kokt kyckling och några kilo överbliven fläskrulle hemma. Så låt oss göra om det till en vermicelli-rätt med lite kyckling, fläskrulle och ägg för att undvika att bli uttråkad."

En skål vermicellisoppa tillagad av fru Hoa för att avsluta Tet

Bun thang, den ritualmässiga avslutningen på Tet

I fru Minh Hoas familj är bun thang en rätt som hennes mamma anser vara en ritual för att avsluta Tet, tillagad från de sista dagarna i december.

"Från torkade räksträngar, torkad bläckfisk, torkade rädisor... allt tillagades av honom. Han bad till och med kycklingförsäljaren på Bac Qua-marknaden att lämna en levande kastrerad kyckling på cirka 3 kg."

Det finns inget sätt att få den där "läckra från köttet, söta från benen"-skålen med nudlar som jag har njutit av sedan jag var barn.

"Så här lagar fru Hoa bun thang som hennes mamma lärde henne. Se receptet under varje bild", anförtrodde fru Hoa.

Kapunkyckling är bäst att tillaga Bun thang eftersom man för att få en sådan kyckling måste föda upp den i 10 månader till 1 år. Om du inte kan köpa en kapunkyckling kan du ersätta den med en fet höna (en höna som har lagt några kullar och börjar bli lite hård mot ben och fett, så buljongen blir mer doftande). "Påfågel"-kyckling (kapunkyckling) från Tien Yen - Quang Ninh , koka den tills den är genomkokt, strimla bröstköttet, ta bort lårköttet, ryggen och vingarna och skiva det tunt.

Skiva kycklingen tunt förutom bröstet för att strimla.

Ingredienser för att förbereda buljong till Bun Thang inkluderar en grillad torkad bläckfisk, stött med en mortelstöt och tvättad under rinnande vatten, 5 torkade räkor, 20 stekta havsmaskar, 5 grillade schalottenlökar, en rengjord grillad ingefära, 1 lök (vi tillsätter inte shiitakesvampar)

Inlagd rädisa med fisksås, vinäger, lime, chili, räkpasta och vattenkryp

Den 4 timmar långa buljongen innehåller kycklingben och ingredienser som bläckfisk, räkor, havsmaskar etc. Fru Hoa kokar buljongen utan större krångel. Hon lägger bara kycklingbenen efter att ha tagit ut köttet i grytan med kycklingbuljong, tillsätter torkad bläckfisk, räkor, havsmaskar, lök och tillsätter vatten (grytan rymmer cirka 6 liter, ingefära och torkad lök bör tillsättas efter 3 timmars kokning för att undvika att förlora sin arom när den kokas för länge). Sätt grytan på hög värme tills skum uppstår, skumma bort allt skum, sänk sedan värmen till sjudning och kom ihåg att öppna locket så att buljongen är klar. Efter att ha sjudit i 4 timmar, stäng av spisen, ta bort alla ben, räkor, bläckfisk och sila buljongen i en annan gryta för att förbereda den.

5 kycklingägg med 1 matsked (sked) vitt vin, 2 matskedar filtrerat vatten, vispa äggulorna och äggvitorna, sila genom en sil för att få bort eventuella olösta äggvitor. Gör sedan en tunn omelett och skär den i mycket små bitar. 300 g fläskrulle, skuren i små strimlor enligt bilden.

Tunt skivad kyckling, ägg, tunt skivad skinka, strimlat kycklingbröst, apelsinräkor i mitten

Lägg ingredienserna i en skål, förbered dig för att hälla i buljongen.

Vermicellisoppa i Hanoi-stil är klar

Källa: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm