En måltid gjord med säsongens ris: Rent från fälten till bordet.

Atmosfären på Tu Viet Rice Harvest Club var livlig och måltiderna förmedlade budskapet "Rent från åkern till bordet".

Från tidig morgon sjudade mötessalen av aktivitet. På det långa bordet var korgar med ekologiska grönsaker vackert arrangerade: väldoftande ris, vattenkastanjer, lotusfrön, morötter, taro, pumpor… allt noggrant utvalt från fälten, och uppfyllde ekologiska standarder.

Deltagarna lyssnade entusiastiskt när kocken Thach Thien berättade om hur man tillagar rätter med säsongens ris.

Dessa till synes bekanta ingredienser förvandlas till något nytt när de subtilt kombineras för att skapa den femfärgade örtrisrätten – en rätt som är både utsökt och visuellt tilltalande och väcker minnen av rikliga skördar på landsbygden och i vattendrag.

Femfärgat örtris – en unik kombination av lokala riskorn och naturliga grönsaker, både utsökt och visuellt tilltalande.

Höjdpunkten i den säsongsbetonade rismåltiden är den bräserade fisken och den fermenterade fisksåsen som kännetecknar Mekongdeltat. Kock Thach Thien delade: ”Jag vill koppla samman bönder – de som har vigt sina liv åt att odla ris – med köket. Därför minimerar jag användningen av industriella kryddor och använder istället ekologisk kokosolja för att bräsera fisken, vilket skapar en rik, söt smak samtidigt som den eliminerar fisklukten.”

"I synnerhet behöver fiskbuljongen, gjord på fermenterad ormhuvudfisk, ingen ytterligare kryddning men är ändå fyllig, doftande och genomsyrad av landsbygdens anda."

Bräserad ormhuvudfisk med ekologisk kokosolja och fermenterad fisksås förkroppsligar den autentiska andan i södra Vietnam.

Vilda grönsaker skördas från risfält under skördesäsongen.

I den här måltiden bär varje rätt på sin egen filosofi: Grönsaker och frukt ger en mängd olika näringsämnen, var och en med sin egen smak och sina fördelar, vilket hjälper till att balansera näringen; kokosvatten tillför naturlig sötma; och fermenterad ormhuvudfisksås bevarar landsbygdens essens. Denna kombination berikar inte bara smaken utan lyfter också den traditionella rismåltiden till en ny nivå – djupt rotad i landsbygdslivet men med en långtgående dragningskraft.

Varje rätt i den säsongsbetonade måltiden förkroppsligar filosofin "att äta rent, leva grönt", med hjälp av den naturliga sötman från grönsaker och kokosvatten.

Herr Le Quoc Viet, ägare till Tu Viet Rice Farm, sa att hans gård för närvarande odlar 13 värdefulla traditionella rissorter som Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, flytande ris och Trai May… Dagens måltid tillagades med Nang Thom Con Vinh Quoi-ris – en utsökt traditionell rissort känd för sin fluffiga, mjuka konsistens och distinkta smak, djupt kopplad till lantliga minnen.

Den 71 meter långa S-formade bron, konstruerad av palmträdstammar, har blivit en unik höjdpunkt i det risodlandskap som odlar kultur.

Mr. Tu Viet fokuserade inte bara på genbevarande utan byggde även en 71 meter lång S-formad bro med hjälp av palmträdstammar, en välkänd trädart från Tac Cau, för att skapa en kulturell höjdpunkt och koppla samman turister med de ekologiska risfälten.

Intressant nog fick inte bara lokalbefolkningen och bönderna, utan även internationella vänner, möjlighet att uppleva smaken av säsongens ris. Alan Broughton, vice ordförande för Organic Agriculture Association (OAA) i Australien, smakade personligen på en skål med säsongens risvatten och kommenterade entusiastiskt: "Det är som mjölk, väldigt unikt och väldoftande." Denna positiva utvärdering har öppnat hopp för att An Giangs säsongsbetonade ris, en källa till stolthet, ska nå längre ut på den internationella marknaden.

Alan Broughton, vice ordförande för Organic Agriculture Association (OAA) Australien, smakar på en kopp risvatten från en säsongsbetonad risskörd.

Innan de satte sig ner för måltiden besökte deltagarna det kulturella utrymmet som är tillägnat risskörden i möteshallen. Traditionella jordbruksredskap som skäror, risplanteringspålar, korgar och fällor var enkelt men suggestivt arrangerade. Varje föremål berättade en historia, ett minne om de flitiga och uthålliga sydvietnamesiska böndernas liv.

Deltagarna besökte det risodlande kulturella utrymmet, som innehöll många traditionella jordbruksverktyg som lior, korgar och fällor, vilket väcker minnen från böndernas liv.

Skördemåltiden inkluderade även föreläsare från An Giang- universitetet, medlemmar av Mekong Organic Organization och studenter från Ca Mau, såsom Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) och Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School).

Herr Tu Viet fångade en havskatt som han hade odlat upp sedan 2012 och matade den med ananasskal och bananskal dagligen för att bjuda gäster på långt håll.

Barn får bevittna hur ett säsongsbetonat riskorn förvandlas till en ren och hälsosam måltid, höra om filosofin "att äta rent, leva grönt" och, ännu viktigare, känna en stolthet över sitt hemlands jordbruksprodukter.

Studenter från Ca Mau, tillsammans med föreläsare från An Giang-universitetet, upplevde filosofin "att äta rent, leva grönt" genom en måltid med säsongens ris.

Kock Thach Thien från organisationen Mekong Organics delade: ”Jag hoppas att den säsongsbetonade rismåltiden inte bara blir en kulinarisk upplevelse, utan också en bro som förbinder bönder med köket. Därifrån kommer riset, fisken, grönsakerna och den fermenterade fisksåsen… inte bara att föda böndernas familjer utan också finnas på borden överallt och förmedla budskapet om ekologiskt och hållbart jordbruk.”

Barn får uppleva hur människor förr i tiden odlade riskorn.

Dagens måltid, med sitt doftande femfärgade örtris inlindat i lotusblad, sin fylliga och smakrika bräserade havskatt, sin torkade ormhuvudfisk, sin fermenterade riskokta havskatt… är mer än bara utsökt. Det är en berättelse om tro och koppling från åkrarna till bordet, från bondens händer till gästens hjärta.

Barn som följer med sina föräldrar från Rach Gia-distriktet får en måltid gjord med säsongens ris, grönsaker och traditionell fisksås.

Framför allt inspirerar det strävan att föra det traditionella riset, som har varit intimt förknippat med människornas liv i Mekongdeltat i generationer, till världen, baserat på dess värderingar om renlighet, säkerhet och hemlandets värme.

Herr Le Quoc Viet, ägare till Tu Viet risgård, överlämnade till kocken Thach Thien två påsar väldoftande Con Vinh Quoi-ris, som för närvarande odlas på hans gård, innan de tog avsked.

Text och foton: DANG LINH

Källa: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html