Säsongens rismåltid: Rent från åker till bord

Tu Viet Summer Rice Hall sjuder av måltider med budskapet "Rent från fält till bord".

Från tidig morgon var det liv och rörelse i klubbhuset. På det långa bordet stod korgar med ekologiska grönsaker vackert uppställda: väldoftande ris, vattenkastanjer, lotusfrön, morötter, taro, pumpor… allt var utvalt från fälten och uppfyllde ekologiska standarder.

Deltagarna var entusiastiska över att höra kocken Thach Thien prata om hur man tillagar rätter med säsongens ris.

Dessa till synes bekanta ingredienser skapar ett nytt utseende när de varsamt kombineras till femfärgat örtbaserat säsongsris – en rätt som är både utsökt och vacker, och påminner om den rikliga skördesäsongen på landsbygden.

Femfärgat örtbaserat säsongsris – en unik kombination av lantris och naturliga grönsaker, både utsökt och vackert.

Höjdpunkten i den säsongsbetonade rismåltiden är bräserad fisk och den typiska fisksåsen från västra regionen. Kock Thach Thien delade: ”Jag vill koppla samman bönder – människor som har tillbringat hela sina liv med säsongsbetonat ris – med köket. Därför minimerar jag industriella kryddor och använder istället ekologisk kokosolja för att bräsera fisk, vilket skapar en fet och söt smak samtidigt som jag eliminerar fisklukten.”

I synnerhet är fisksåsen gjord på vild ormhuvudfisksås, ingen ytterligare kryddning behövs men ändå rik, doftande och genomsyrad av landsbygdens själ.

Bräserad fisk med ekologisk kokosolja och ormhuvudfisksås är genomsyrad av den södra landsbygdens själ.

Vilda grönsaker plockas på risfälten.

På middagsbordet har varje rätt sin egen filosofi: Grönsaker och frukt ger en mängd olika näringsämnen, alla med olika smaker och användningsområden, vilket hjälper till att balansera näringen; kokosvatten skapar naturlig sötma; ormhuvudfisksås bevarar landsbygdens identitet. Den kombinationen berikar inte bara smaken utan lyfter också skålen med säsongens ris till en ny nivå - full av lantlig smak men med kraften att sprida sig vida omkring.

Varje rätt i den säsongsbetonade rismåltiden bär på filosofin "ren mat, grönt liv" och drar nytta av den naturliga sötman hos grönsaker och kokosvatten.

Herr Le Quoc Viet, ägare till Tu Viet Summer Rice Club, sa att gården för närvarande odlar 13 värdefulla rissorter från gammal säsong, såsom Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Dagens måltid tillagas av Nang Thom Con Vinh Quoi-ris - en utsökt rissort från gammal säsong, med egenskaperna att vara fluffig, mjuk och ha en unik smak, förknippad med minnen från landsbygden.

Den 71 meter långa S-formade bron är byggd av arekastammar och blir en unik höjdpunkt i det risodlande kulturella området.

Mr Tu Viet stannade inte bara vid att bevara genetiska resurser, utan byggde också en 71 meter lång S-formad bro av arekastammar, ett välkänt träd från Tac Cau-marken, för att skapa en kulturell höjdpunkt som förbinder turister med det ekologiska risfältet.

Intressant nog har inte bara lokalbefolkningen och bönder utan även internationella vänner möjlighet att uppleva den säsongsbetonade rismåltiden. Alan Broughton - vice ordförande för Organic Agriculture Association (OAA) Australia - njöt direkt av skålen med säsongsbetonat risvatten och kommenterade förtjust: "Det är som mjölk, väldigt konstigt och doftande". Denna bedömning har öppnat upp hoppet om att föra säsongsbetonat ris, An Giangs stolthet, vidare ut på den internationella marknaden.

Herr Alan Broughton - vice ordförande för Organic Agriculture Association (OAA) Australien smakar på en skål med risvatten.

Innan de satte sig ner för middagen fick deltagarna en rundtur i risodlingsutrymmet i samlingshallen. Forntida jordbruksredskap som liar, risplanteringsstänger, bambukorgar, fällor etc. var enkelt men fulla av minnen arrangerade. Varje föremål var en berättelse, ett minne om det hårt arbetande och uthålliga livet för sydstatsbönder.

Deltagarna besökte risodlingsområdet med många forntida jordbruksredskap som liar, bambukorgar och fällor, som påminde dem om bönders liv.

Den säsongsbetonade rismåltiden hade även deltagande av föreläsare från An Giang- universitetet, medlemmar av Mekong Organic Organization och studenter från Ca Mau, såsom Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) och Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School).

Herr Tu Viet fångade en havskatt som han födde upp 2012 och matade den med ananas och bananskal varje dag för att underhålla gäster på avstånd.

Barn bevittnade med egna ögon hur ett riskorn förvandlas till ren mat, hörde talas om filosofin "ren mat, grönt liv", och ännu viktigare, kände stolthet över sin hemstads jordbruksprodukter.

Studenter från Ca Mau och föreläsare från An Giang-universitetet upplever filosofin "ren mat, grönt liv" genom en måltid med säsongens ris.

Herr Thach Thien, kock på Mekong Organics Organization, anförtrodde: "Jag hoppas att den säsongsbetonade rismåltiden inte stannar vid den kulinariska upplevelsen, utan också blir en bro som förbinder bönder med köket. Därifrån föder riskorn, fisk, grönsaker, fisksås... inte bara böndernas familjer utan dyker också upp på matborden överallt och förmedlar budskapet om ekologiskt och hållbart jordbruk."

Barn får uppleva hur forntida människor skapade säsongsbetonade riskorn.

Dagens måltid, med väldoftande femfärgat örtris inlindat i lotusblad, med fisk stuvad i rik fisksås, med torkad ormhuvudfisk och havskatt tillagad med fermenterat ris… handlar inte bara om läckerhet. Det är en berättelse om förtroende och koppling från fälten till matbordet, från böndernas händer till middagsgästernas hjärtan.

Barn med sina föräldrar från Rach Gia-distriktet får en måltid gjord på säsongens ris, grönsaker och rustik fisksås.

Och framför allt väcker det en önskan att föra de säsongsbetonade riskorn som har förknippats med västvärldens människor i generationer till världen, med värderingarna renlighet, fred och kärlek till landsbygden.

Herr Le Quoc Viet, ägare till Tu Viet Summer Rice Club, gav kocken Thach Thien två påsar med väldoftande Con Vinh Quoi-ris som odlas på gården innan han gick av.

Artikel och foton: DANG LINH

Källa: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html