Mormors vegetariska curry

I min mormors kök, fyllt av den skarpa lukten av rök, är kanske den kvardröjande smaken av hennes vegetariska curry min favoriträtt.

Vegetarisk curryrätt. Foto: Arkivmaterial.

Min mormor var vegetarian hela sitt liv, så vegetariska rätter fanns alltid med i vår familjs måltider förr i tiden. På regniga, grå dagar bjöd hon mig ofta på en väldoftande, fyllig och krämig vegetarisk curry. Hennes curry innehöll alltid välbekanta rotfrukter som taro, morötter och sötpotatis. Och naturligtvis var halmsvampar oumbärliga, deras söta smak gav en delikat touch till curryn.

Vid första anblicken tror alla att det är enkelt att laga vegetariska rätter, inte lika utarbetat eller noggrant som att laga kötträtter. Men i verkligheten såg jag min mormor flitigt förbereda ingredienserna och blötlägga de fylliga vita bönorna och en näve kidneybönor från kvällen innan.

Min mormor lagade mat med hjälp av en sågspånskamin. Hon bar spisen till en hög med sågspån på en torr plats, placerade en tom flaska i mitten och packade sågspån tätt runt den för att fylla hela ytan. Sedan tog hon långsamt bort flaskan och tände spisen. När elden glödde röd och värme fyllde utrymmet runt spisen började hon steka varje sorts rotfrukt, förskuren i fyrkantiga bitar och kryddad med currypulver, i en panna med olja. När alla sidor var gyllenbruna hällde hon över dem i en skål.

Mormor fräste lite schalottenlök, tillsatte några krossade citrongrässtjälkar för extra arom och lade sedan alla de friterade grönsakerna i grytan, kryddade med lite currypulver och några kryddor enligt sitt vanliga recept. Den väldoftande aromen av fräst schalottenlök, citrongräs och currypulver steg upp och blandades med den rökiga doften som dröjde sig kvar i luften. Mormor hällde i precis tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna och kokade tills det kokade, sedan tog hon bort veden för att låta hettan avta. Hon tillsatte kokosmjölk, svamp, friterad tofu och förkokta vita bönor och kidneybönor och fortsatte att koka i ytterligare några minuter. Ingredienserna började blandas, nedsänkta i en rik, krämig och väldoftande blandning.

Skålen med curry serverades, och mormor strödde lite peppar, hackad salladslök och några kvistar koriander över. Från mormors vegetariska curry hängde en delikat, ren arom i luften.

I mina ögon blev varje vegetarisk rätt som min mormor tillagade en "delikatess". Den var harmonisk och smakrik och gav mig frid och glädje med varje tugga. På den tiden förstod jag inga av de filosofiska begrepp som lärs ut inom buddhismen, men jag hörde min mormor säga att att äta vegetarisk mat var ett sätt att lugna sitt sinne mitt i livets stress och jäkt, ett sätt att öva på att hitta inre frid i de otaliga turbulenta stunder som omger ens själ.

Min mormor är gammal nu, inte längre stark nog att noggrant förbereda och sköta disken som hon en gång gjorde. Det gamla köket och spånspisen är också borta. Allt är fortfarande infruset i minnen som jag vårdar när jag växte upp. Där finner jag rätterna fulla av min mormors söta och kärleksfulla omsorg. Där finns den fylliga, tröstande och uppfriskande vegetariska curryrätten som hon mödosamt kryddade och tillagade. Där finner jag också de lärdomar som varsamt vägledde mig genom livets osäkerheter och ledde mig till frid.

Källa: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html