Hur man gör buffelkött med typisk nordvästlig smak

Rökt buffelkött är en delikatess för folket i nordväst. Så hur lagar man utsökt rökt buffelkött med den typiska smaken från nordväst? Se artikeln nedan.

Rökt buffelkött är en delikatess för folket i nordväst. Så hur lagar man utsökt rökt buffelkött med den typiska smaken från nordväst? Se artikeln nedan.

Rökt buffelkött är en delikatess för vietnameserna, särskilt för människor i nordvästra regionen. Rökt buffelkött används ofta för att underhålla framstående gäster.

Denna kötträtt är gjord på senlös muskel och andra slaka rester från bufflar, kor eller grisar som föds upp fritt i de bergiga regionerna i nordvästra USA. Köttet skinnas och skivas längs med fibrerna, 20 cm långa och 5 cm tjocka, i blyertsformade bitar.

Rökt buffelkött används ofta för att underhålla framstående gäster. Foto: Illustration .

Buffelköttet marineras med chili, ingefära och mac khen – aromatisk vildpeppar typisk för etniska folk i de nordvästra bergen – och röks sedan med rök från träkol och vedugnar. Efter färdigrätten har buffelköttet en lätt rökig arom men inte obehaglig.

Buffalo jerky framställs naturligt och enligt traditionella tekniker, utan konserveringsmedel men är mycket god och kan lagras i cirka 1 månad.

Så hur lagar man utsökt buffalo jerky med autentisk nordvästlig smak? Låt oss läsa artikeln nedan!

Du bör välja att köpa kött som är mörkrosa eller mörkrött till färgen, med något grova fibrer. Buffelkött med mindre muskelmassa har ofta vita fettfibrer.

Färskt buffelkött är klibbigt och något elastiskt när man trycker på det med handen, och har ingen konstig lukt. Det är bäst att köpa kött från välrenommerade distributörer, bekanta och stora stormarknader.

Undvik att köpa kött med ojämn eller ovanlig färg, ett slemmigt yttre membran, kött som inte är elastiskt och känns mosigt när man trycker på det, och som sipprar ut vatten eftersom den typen av kött har injicerats med vatten och inte är säkert för hälsan.

Tillverkning

1. Förbered buffelkött

Skär först buffelköttet tvärs över fibrerna i bitar som är 20 cm långa och 5 cm tjocka. Stöt sedan köttet några gånger för att mjukna det.

Skär buffelköttet längs med fibrerna i bitar, 20 cm långa och 5 cm tjocka.

2. Krydda

Du rostar den torkade chilin tills den doftar gott, sedan stöter eller hackar du chilin med vitlök, ingefära, citrongräs, mac khen, salt och socker. Efter stötningen blandar du väl för att tjockna kryddblandningen.

Gnugga sedan in kryddorna på varje bit buffelkött, tillsätt sedan lite salt, socker och MSG efter smak och blanda väl. Marinera buffelköttet med kryddorna i 3 timmar.

Observera att om du tillsätter för mycket mac khen och doifrön (speciella kryddor) kommer buffelköttet att bli bittert och inte gott, så för varje kg buffelkött bör du bara tillsätta 3 teskedar mac khen.

3. Torkställ i köket

Efter 3 timmars marinering av köttet, häng buffelköttet framför en kolspis 60-70 cm från spisen i 9-12 timmar.

Buffalo jerky skärs i platta, tjocka bitar längs köttets fibrer. Efter torkning blir den ganska hård, så när du äter den måste du använda en mortelstöt för att mjuka upp köttet.

Buffelköttets kvalitet kommer att ha en karakteristisk rökig arom men inte obehaglig, tillsammans med smakerna av de speciella kryddorna. Det läckra buffelköttet kommer att ha en mörkbrun färg, torrt på utsidan. Köttet inuti kommer att vara rosigt och färskt.

Buffelköttet skärs i platta och tjocka bitar längs köttets fibrer. Efter torkning blir det ganska hårt, så när du äter det måste du använda en mortelstöt för att mjuka upp köttet. Buffelkött av god kvalitet sträcker sig efter att ha stötts, men om det är gjort av fläsk kommer det att krossas.

För att göra läcker buffalo jerky bör du breda ut buffaloköttet på bamburemsor, sedan breda bananblad över buffaloköttet för att hålla det varmt och stoppa in lite gråboblad mellan buffaloköttet.

Därefter tänder du kolspisen med medelvärme så att röken brinner jämnt och lägger sedan köttet på spisen för att torka. Medan köttet torkar på spisen bör du se till att vända köttet om det är torrt på ena sidan, och samtidigt måste du kontrollera spisens temperatur.

Efter 9-12 timmars torkning på spisen, lägg köttet i en ångkokare för att tillagas jämnt en gång till och det är klart.

Rökt buffelkött har en kryddig, salt smak av typiska kryddor som kan göra det svårt att äta. Men om du njuter av det rökta buffelköttet lite i taget och smuttar långsamt med majsvin, kommer du att tycka att dess märkliga, läckra smak är mycket tilltalande.

Buffalo jerky kan doppas i chilifisksås, vitlöksfisksås, sojasås, salt, peppar och citron,... men den kanske lämpligaste är cham cheo eller chilisås för att öka läckerheten.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html