Hur man tillagar buffelkött på autentisk nordvästvietnamesisk vis.

Torkat buffelkött är en delikatess för folket i nordvästra Vietnam. Så, hur lagar man utsökt, autentiskt torkat buffelkött i nordvästlig stil? Låt oss ta reda på det i artikeln nedan.

Torkat buffelkött är en delikatess för folket i nordvästra Vietnam. Så, hur lagar man utsökt, autentiskt torkat buffelkött i nordvästlig stil? Låt oss ta reda på det i artikeln nedan.

Torkat buffelkött är en delikatess för vietnameserna, särskilt de i nordvästra regionen. Torkat buffelkött serveras ofta till hedersgäster.

Denna rätt tillagas av magert, senfritt muskelkött, varvid alla rester eller slaka delar från buffel, nötkreatur eller frigående grisar som föds upp i de nordvästra bergsområdena är borttagna. Köttet urbenas och skivas på längden längs med fibrerna i blyertsformade bitar, 20 cm långa och 5 cm tjocka.

Torkat buffelkött serveras ofta till hedersgäster. (Bild: Illustration )

Torkat buffelkött kryddas med chili, ingefära och mắc khén – en doftande vildpeppar som är karakteristisk för de etniska grupperna i den nordvästra bergsregionen – och röks sedan med rök från träkol eller vedeldade spisar. Efter bearbetning har det torkade buffelköttet en mild, behaglig rökig arom som inte är överväldigande.

Torkat buffelkött tillagas naturligt med traditionella tekniker, utan konserveringsmedel, men det är mycket gott och kan lagras och ätas gradvis i ungefär en månad.

Så, hur lagar man utsökt, autentiskt rökt buffelkött i nordvästlig stil? Låt oss läsa vidare!

Du bör välja kött som är mörkrosa eller mörkrött till färgen, med en något grov konsistens; buffelkött med mindre muskler har ofta vita fettstrimmor.

Färskt buffelkött av hög kvalitet ska kännas lite fast och elastiskt när man trycker på det med handen, och det ska inte ha några konstiga lukter. Det är bäst att köpa kött från välrenommerade distributörer, betrodda källor och stora stormarknader.

Undvik att köpa kött som har ojämn eller ovanlig färg, ett slemmigt yttre membran, saknar elasticitet, känns mosigt när man trycker på det eller visar tecken på vätskeläckage, eftersom dessa är tecken på kött som har injicerats med vatten och är osäkert för konsumtion.

Tillverkning

1. Förberedelse av buffelkött

Skär först buffelköttet längs med fibrerna i bitar som är 20 cm långa och 5 cm tjocka. Möra sedan köttet flera gånger för att göra det mjukt.

Skär buffelköttet längs med fibrerna i bitar som är 20 cm långa och 5 cm tjocka.

2. Marinera med kryddor

Rosta de torkade chilifrukterna tills de doftar gott, mal eller finhacka dem sedan tillsammans med vitlök, ingefära, citrongräs, mắc khén (en sorts krydda), salt och socker. Blanda väl efter malning tills kryddblandningen tjocknar.

Gnugga sedan in kryddan på varje bit buffelkött, tillsätt lite salt, socker och MSG efter smak och blanda väl. Marinera buffelköttet med kryddan i 3 timmar.

Observera att om du tillsätter för mycket mắc khén och hạt dổi (speciella kryddor) blir buffelköttet bittert och oaptitligt. Därför bör du bara tillsätta 3 teskedar mắc khén för 1 kg buffelkött.

3. Torka köksgallret.

Efter att ha marinerat köttet i 3 timmar, häng buffelköttet framför en kolgrill, 60-70 cm från grillen, i 9-12 timmar.

Torkat buffelkött skärs i platta, tjocka skivor längs med fibrerna. Efter torkning blir det ganska hårt, så när du äter det måste du använda en klubba för att stöta på det tills det mjuknar.

Högkvalitativt, autentiskt torkat buffelkött har en distinkt rökig arom som inte är överväldigande, tillsammans med marinadens karakteristiska smaker. Torkat buffelkött av god kvalitet har en mörkbrun färg och ett torrt yttre. Köttet inuti är rosaaktigt och fortfarande färskt.

Torkat buffelkött skärs i platta, tjocka skivor längs med fibrerna. Efter torkning blir det ganska hårt, så när du äter det behöver du använda en klubba för att stöta det för att mjukna upp det. Buffelkött av hög kvalitet kommer att expandera efter stötning, medan fläskkött faller isär.

För att göra utsökt rökt buffelkött bör du breda ut buffelköttet på bambugaller, sedan täcka det med bananblad för att hålla det varmt och stoppa in några gråboblad mellan köttet.

Tänd sedan kolspisen med medelstor låga så att röken fördelas jämnt, lägg sedan köttet på den för att torka. Medan köttet torkar, vänd det om ytan är torr, och kontrollera även spistemperaturen.

Efter att ha torkat köttet på spisen i 9–12 timmar, lägg det i en ångkokare för att tillaga det ordentligt igen.

Torkat buffelkött, med sin kryddiga och salta smak från karaktäristiska kryddor, kan vara svårt att äta till en början. Men om du njuter av det lite i taget, långsamt med majsvin, kommer du att tycka att dess unika och utsökta smak är mycket tilltalande.

Torkat buffelkött kan doppas i chilifisksås, vitlöksfisksås, sojasås, salt, peppar och citron,... men den kanske bästa kombinationen är med cham cheo eller chilisås för att förbättra smaken.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html