Nghe An-handlare visar hur man skiljer rökt kött med standardsmak

Nyligen har den allmänna opinionen väckts av nyheten om att indiskt buffelkött i en by i Phu Tho importerades och sedan "magiskt" förvandlades till Ha Giang buffeljerky från en plats mer än 200 km bort. Dessa produkter rapporterades vara av dålig kvalitet, vilket gjorde konsumenterna mer förvirrade och oroliga över säkerheten och äktheten hos denna populära specialitet.

Många etablerade återförsäljare och produktionsanläggningar för rökt kött i den västra regionen Nghe An intygar fortfarande med säkerhet: Deras produkter håller kvalitet, uppfyller OCOP-standarder och är förtroendefulla för kunderna.

Fru Bui Thi Que, i Muong Xen kommun, Ky Son-distriktet, delade: "Trots informationen om förfalskat rökt kött på vissa platser har våra produkter länge varit förtroendefulla för kunderna eftersom de uppfyller OCOP-standarderna. Köttet tas direkt från slakteriet, utan mellanhänder, så det är alltid färskt och gott. Standardköttbiten, även när den hängs i köket, behåller sin klarröda färg och starka arom. Om köttet inte är färskt, kommer det att bli mörksvart och förlora sin smak när det hängs i köket."

Fru Bui Thi Ques nötfärs är en OCOP-certifierad produkt. Foto: Quang An

Inte bara är råvarukällan annorlunda, utan även sättet att bearbeta rökt kött i Tay Nghe An har sina egna prägel. Många ställen torkar köttet med elektricitet eller soltorkar det för att spara tid, men detta saknar den karakteristiska rökiga lukten. Tvärtom torkas rökt kött i Nghe An med skogsrök, marineras med mac khen, vild chili och folkets traditionella kryddor, vilket skapar en rökig arom, en kryddig smak på tungspetsen, en känsla som kött från andra platser knappast kan jämföras med.

Enligt produktionsanläggningarna är råvarorna för att tillverka rökt kött vanligtvis magert kött från bufflar, kor eller grisar som föds upp fritt på fälten. Köttet rensas från fett och senor, skärs i långa strimlor och marineras med salt, chili, mac khen, doifrön, citrongräs, ingefära och många andra traditionella kryddor. Efter att ha marinerats i många timmar, till och med över natten, hängs köttet på köksgallret för att rökas med skogsved. Rökprocessen varar från flera dagar till en vecka, vilket hjälper köttet att tillagas långsamt och torka ut, vilket bevarar sin ursprungliga smak.

rökt kött (3) — Även efter att ha hängts på spisen behåller den vanliga köttbiten sin klarröda färg och starka arom. Foto: Quang An

För att lugna konsumenterna berättade Vi Thi Huong, en mångårig producent av rökt kött i Tuong Duong kommun, om hur man skiljer äkta kött från falskt kött. Enligt henne har äkta rökt buffel- och nötkött långa, klara fibrer, och när de skärs känns de tunna och sega. Köttets naturliga färg är mörkbrunt eller rödbrunt, inte glänsande eller klarrött. Den karakteristiska aromen av rök blandat med kryddor ger en naturlig, rik sötma. Tvärtom är falskt kött ofta tillverkat av ingredienser av dålig kvalitet, har en klarröd färg på grund av färgning och en stark lukt på grund av aromämnen. Köttfibrerna är korta, lösa och när de tuggas känns de pudriga eller salta, vilket förlorar sin inneboende läckerhet.

Rökt kött är inte bara en rätt utan också en del av kulturen hos folket i västra Nghe An. Människor i västra Nghe An i kommuner som Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong... har fortfarande för vana att tillaga "bo giang", "trau giang", "lon giang" under helgdagar och Tet. Den fylliga smaken, den lätta ätbarheten och den speciella passformen för kallt väder har gjort denna rätt till en specialitet som älskas av turister i och utanför provinsen.

Efter att ha hängts upp i köket vakuumförpackas köttet. Foto: Duc Anh

Mitt i den senaste tidens "storm" av falsk livsmedelsinformation bör konsumenter välja produkter med tydligt ursprung och OCOP-certifiering. Detta är inte bara ett sätt att garantera hälsosäkerhet, utan hjälper också till att skydda deras rättigheter och bidrar till att bevara varumärket och det sanna värdet av lokala specialiteter.

Källa: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html