Nyligen har den allmänna opinionen väckts av rapporter om att indiskt buffelkött importerades och sedan "omvandlades" till rökt buffelkött från Ha Giang, en plats mer än 200 km bort, i en by i Phu Tho-provinsen. Dessa produkter har kritiserats för sin dåliga kvalitet, vilket orsakar ytterligare förvirring och oro hos konsumenterna kring säkerheten och äktheten hos denna populära lokala delikatess.
Många småhandlare och etablerade producenter av rökt kött i västra Nghe An-provinsen hävdar med säkerhet att deras produkter håller hög kvalitet, uppfyller OCOP-standarder och är förtroendefulla för kunderna.
Fru Bui Thi Que, från Muong Xen kommun i Ky Son-distriktet, delade: "Trots information om förfalskat rökt kött på vissa platser har kunderna alltid litat på vår produkt eftersom den uppfyller OCOP-standarderna. Köttet kommer direkt från slakteriet, utan mellanhänder, så det är alltid färskt och gott. Äkta rökt kött behåller sin ljusa röda färg och starka arom även efter rökning. Om köttet inte är färskt kommer det att mörkna och förlora sin smak efter rökningen."
Inte bara är ingredienserna annorlunda, utan sättet som rökt kött tillagas i västra Nghe An bär också sin egen unika prägel. Många ställen torkar köttet med elektricitet eller soltorkning för att spara tid, men detta saknar den karakteristiska rökiga aromen. Däremot röks rökt kött från Nghe An över skogsved, marineras med mắc khén (en sorts vildpeppar), vild chili och traditionella kryddor från lokalbefolkningen, vilket skapar en rökig arom och en kryddig, stickande känsla på tungan – en känsla som kött från andra platser knappast kan matcha.
Enligt producenterna är råvarorna för att tillverka rökt kött vanligtvis magra, fasta styckningsdelar av buffel, nötkreatur eller grisar som föds upp fritt på fälten. Köttet putsas från fett och senor, skivas i långa strimlor och marineras med salt, chili, mắc khén (en sorts krydda), hạt dổi (en sorts krydda), citrongräs, ingefära och många andra traditionella kryddor. Efter marinering i flera timmar, ibland över natten, hängs köttet ovanför kökshärden för att rökas med skogsved. Rökprocessen varar från flera dagar till en vecka, vilket gör att köttet kan tillagas långsamt, torka ut och behålla sin ursprungliga smak.
För att lugna konsumenterna berättade Vi Thi Huong, en mångårig producent av rökt kött i Tuong Duong kommun, hur man skiljer mellan äkta och falskt kött. Enligt henne har äkta rökt buffel- och nötkött långa, tydliga fibrer; när de skärs tvärs ser de tunna och sega ut. Den naturliga färgen är mörkbrun eller rödbrun, inte glänsande eller intensivt röd. Den har en karakteristisk rökig arom blandad med kryddor och en naturligt söt, fyllig smak. Omvänt är falskt kött vanligtvis tillverkat av ingredienser av låg kvalitet, har en intensivt röd färg på grund av färgning och en skarp lukt på grund av användningen av smakämnen. Köttfibrerna är korta, smuliga och när de tuggas känns de pudriga eller har en salt smak, utan den inneboende läckerheten.
Rökt kött är inte bara en rätt, utan också en del av kulturen hos folket i västra Nghe An-provinsen. Människor i västra Nghe An, i kommuner som Tuong Duong, Ky Son, Muong Long och Que Phong, upprätthåller fortfarande traditionen att tillaga rökt nötkött, rökt buffel och rökt fläsk under festivaler och helgdagar. Dess rika, lättätna smak, särskilt lämplig för det svala vädret, har gjort denna rätt till en favoritspecialitet för turister både inom och utanför provinsen.
Mitt i den senaste tidens "storm" av information om förfalskade livsmedel bör konsumenter välja produkter med tydligt ursprung och OCOP-certifiering. Detta är inte bara ett sätt att garantera hälsosäkerhet, utan hjälper också till att skydda deras rättigheter och bidrar till att bevara varumärket och det sanna värdet av lokala specialiteter.
Källa: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Kommentar (0)