Canh thut - ett unikt inslag i M'nong-folkets kulinariska kultur.

Mitt i det majestätiska centrala höglandet, där det resonanta ljudet av gongar genomsyrar festivalernas otaliga färger, har M'nong-folkets kök alltid en distinkt och unik karaktär; det är inte utarbetat eller alltför formellt, utan förkroppsligar snarare enkelhet, essens och andan i bergen och skogarna. Bland dess specialiteter anses "canh thut" (en sorts soppa) vara en typisk delikatess, som tydligt återspeglar arbetskulturen, det dagliga livet och filosofin att leva i harmoni med ursprungsbefolkningens natur.

I en traditionell M'nong-måltid är soppan som serveras i en malvagryta en oumbärlig rätt.

Enkelt och rustikt, från ingredienserna till tillagningsmetoden.

Den mest intressanta aspekten av "canh thut" (en typ av soppa tillagad i bamburör) ligger i dess tillagningsmetod. Den tillagas i bambu- eller rottingrör – naturliga material som är lättillgängliga i skogen eller lättodlade på fälten. Ingredienserna är alla välbekanta produkter från bergen och skogarna: bitter aubergine, bepblad (rau nhiep), rottingskott, chilipeppar, rismjöl och kött eller fisk beroende på säsong, frigående kyckling, fläsk etc. Alla ingredienser tillagas, hackas och placeras i bambu- eller rottingrören. Sedan förseglas rörets mynning med bananblad eller skogslöv och placeras över en eld. Under tillagningen använder kocken kontinuerligt en liten pinne för att trycka och blanda ingredienserna inuti röret. Detta är också ursprunget till det unika namnet – "canh thut" (rörd soppa). "Rörningsprocessen" kräver skicklighet och erfarenhet från kocken. Bambu- (eller rotting-) röret måste vara tillräckligt ungt för att vara väldoftande utan att spricka när det utsätts för eld. Kocken måste justera kraften och tiden så att ingredienserna blandas samtidigt som rättens naturliga smak bevaras. När bamburöret börjar avge en stark arom är soppan perfekt tillagad.

Skogens rika smak

Smaken på bambuskottsoppan är en harmonisk blandning av fyra distinkta nyanser: söt, bitter, nötig och kryddig. Beskheten i den bittra auberginen och bambuskotten är en smak som kanske inte tilltalar alla, men den är beroendeframkallande för dem som är vana vid den. I den centrala höglandskulturen symboliserar bitterhet utmaningar och människors motståndskraft inför den hårda naturen. Den naturliga sötman från de unga bambuskotten och köttet skapar en harmonisk balans med bitterheten. Rismjöl och bép-blad bidrar till tjockleken och den subtila nötiga smaken, vilket gör soppan ännu mer rund. Ännu mer speciellt är aromen av bränd bambu som infunderas i ingredienserna. Detta är en unik doft som bara finns i rätter tillagade i bamburör. Efter tillagningen serveras soppan i en skål, och den väldoftande röken stiger upp, med doften av bambu och de typiska smakerna från bergsingredienserna, och fördjupar restauranggästen i den vidsträckta vildmarken.

Canh thut är inte bara en vardagsrätt utan förekommer även på många M'nong-festivaler: den nya risfestivalen, festivalen för vattenkällans dyrkan, festivalen för hälsobön... Canh thut-rören som placeras bredvid burkar med risvin, vid eldstaden i huset på pålar, skapar en varm bild av solidaritet och samhällsliv.

Unika delikatesser för turister

Idag har "canh thut" (en sorts soppa gjord på bambuskott) blivit en spännande och attraktiv rätt för många turister som besöker de etniska minoritetsområdena M'nong i västra Lam Dong -provinsen. Ky Phuc Hau, en turist från Vinh Long-provinsen, sa: "En gång, när jag passerade genom Gia Nghia, fick jag möjlighet att njuta av 'canh thut'. Sedan dess har jag varit fast vid denna rätt. Den har många unika och läckra smaker som stimulerar smaklökarna. Jag gillar smaken av 'la bep'-bladen och de bittra rottingskotten; de är både nötiga och lätt bittra, men ändå söta eftersmak. I det kalla, regniga vintervädret gör den extra kryddiga kickan från de lokala chilipepparna det ännu varmare och hälsosammare. Sedan dess, varje gång jag har chansen att besöka detta område, stannar jag alltid till för att njuta av 'canh thut' – en rätt med en rik, oförglömlig bergsmak."

Canh thut är inte bara en rätt med smaker från bergen och skogarna, utan också en levande kulturell berättelse om M'nong-folket. Många specialrestauranger i centrala höglandet har inkluderat canh thut på sina menyer, men den mest autentiska, bergspremiäriserade smaken avnjuts fortfarande bäst i byarna själva, vid elden i ett hus på pålar, i M'nong-folkets varma atmosfär.

Källa: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html