Canh thut - ett unikt inslag i M'nong-folkets kulinariska kultur

Mitt i det majestätiska centrala höglandet, där ljudet av gongar genljuder genom festivalernas otaliga färger, har M'nong-folkets kök alltid en distinkt, unik färg; inte krångligt, inte tungt på formen, men dolt i det finns enkelheten, kvintessensen och andedraget från bergen och skogarna. I synnerhet anses Canh Thut vara en typisk specialitet, som tydligt återspeglar arbetskulturen, levnadssättet och filosofin att leva i harmoni med ursprungsbefolkningens natur.

I M'nong-folkets traditionella måltid är thutsoppa oumbärlig.

Enkelt från ingredienser till tillagning

Det mest intressanta med Canh Thut är hur det tillagas. Canh Thut tillagas i bamburör eller bamburör – naturliga material som finns i skogen eller är lätta att odla på fälten. Ingredienserna till Canh Thut är alla välkända produkter från bergen och skogarna: bitter aubergine, bepblad (rau nhip), rottingskott, chili, rismjöl med kött, fisk beroende på säsong, frigående kyckling, fläsk... Allt förbehandlas, hackas och läggs i bamburör eller bamburör. Sedan täcks rörets mynning med bananblad eller skogslöv och placeras på spisen. Under tillagningsprocessen använder kocken kontinuerligt en liten pinne för att trycka in i röret för att stöta och blanda ingredienserna. Detta är också ursprunget till det speciella namnet - Canh Thut. Steget "thut canh" kräver kockens skicklighet och erfarenhet. Bamburöret (lo o) måste vara tillräckligt ungt för att vara doftande och inte spricka när det utsätts för eld. Kocken måste justera trycket och tiden så att ingredienserna blandas väl samtidigt som de behåller rättens naturliga smak. När bamburöret börjar avge en stark arom är soppan också perfekt tillagad.

Den rika smaken av den stora skogen

Soppans smak är en blandning av fyra typiska nyanser: söt, bitter, nötig och kryddig. Den beska smaken av bitter aubergine och bambuskott är en "kräsen" smak för middagsgäster, men den är beroendeframkallande för de som är vana vid den. I kulturen i Central Highlands symboliserar bitterhet utmaningar och mänsklig motståndskraft inför den hårda naturen. Den naturliga sötman kommer från unga bambuskott och kött, vilket skapar en harmonisk känsla med den beska smaken. Rismjöl och betelblad bidrar till viskositeten och den lätta nötiga smaken, vilket gör soppan ännu mer smakrik. Det som är ännu mer speciellt är doften av bränd bambu som genomsyrar ingredienserna. Det är en unik arom som bara rätter tillagade med bamburör har. Efter att den är tillagad lägger kocken soppan i en skål, den väldoftande röken stiger upp och bär på doften av bambu, den typiska smaken av bergsingredienser, vilket får personen som njuter av den att känna sig som om de är nedsänkta i det stora rymden.

Canh thut är inte bara en daglig rätt utan förekommer även vid många av M'nong-folkets festivaler: Nytt risfirande, vattendyrkansceremonier, hälsobönsceremonier... Canh thut-rör placerade bredvid burkar med risvin, bredvid elden i ett hus på pålar, skapar en varm bild av solidaritet och samhällsaktiviteter.

Unika delikatesser för turister

Numera har Canh Thut blivit en märklig och attraktiv rätt för många turister när de kommer till M'nong-folkets levnadsområden i västra Lam Dong -provinsen. Herr Ky Phuc Hau - en turist från Vinh Long-provinsen sa: "En gång när jag passerade genom Gia Nghia fick jag möjlighet att njuta av Canh Thut. Sedan dess har jag varit beroende av denna rätt. För den har många märkliga och läckra smaker som stimulerar smaklökarna. Jag gillar smaken av Bep-blad, bittra bambuskott, både fylliga och bittra men söta eftersmak. I det kalla och regniga vintervädret får den kryddiga smaken av lokal chili mig att känna mig ännu varmare och bättre för min hälsa. Sedan dess har jag stannat till varje gång jag har möjlighet att passera genom denna plats för att njuta av Canh Thut - en rätt rik på den oförglömliga smaken av berg och skogar."

Canh thut är inte bara en rätt med smak av berg och skogar, utan också en levande kulturell berättelse om M'nong-folket. Många specialrestauranger i centrala höglandet har inkluderat Canh thut på sina menyer, men den mest originella och autentiska smaken av berg och skogar avnjuts fortfarande i byn, vid elden i ett hus på pålar i M'nong-folkets varma atmosfär.

Källa: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html