Från folkliga variationer
Den krispiga gyllene skorpan efter stekning, den mjuka men sega fyllningen inuti, den rika smaken av fläsk blandat med torkad bläckfisk och en antydan av peppar och dill... Särskilt den uppfriskande sötman från sockerrörskärnan, allt kombineras för att skapa en rätt som inte är alltför komplicerad men som är tillräckligt unik för att lämna ett bestående intryck.
Därför har Ha Lungs cha chia (en sorts vietnamesisk korv) inkluderats i matkartan som publicerats av Hai Phongs avdelning för kultur, sport och turism, som ett förslag för turister som vill utforska lokal mat.
I Hai Phong, när folk nämner "cha chia", tänker många på Ha Lung (Hai An-distriktet) – platsen där denna rätt har sitt ursprung och utvecklats. Det är inte bara en välbekant blomsterby, Ha Lung är också hem för ett familjeägt livsmedelsförädlingshantverk, förknippat med namnet Mr. Le Khac Hoat. Historien om "cha chia" började på 1990-talet, när Mr. Hoat övergick till att tillverka fläskkorv och bedriva cateringtjänster under en tid av ekonomisk svårighet. Från och med då ville han alltid hitta en unik produkt som skulle återspegla den lokala kulinariska identiteten.
Idén att använda sockerrör som kärna i korven kom till honom av en slump efter att ha stannat för att äta grillat sockerrör en kall kväll. Den söta, uppfriskande smaken och den subtila aromen av sockerrör fick honom att tänka på att kombinera den med vietnamesisk korv – en välbekant ingrediens som lätt möjliggör variationer. Inledande experiment visade att rätten hade ett annat utseende, men smaken var ännu inte tillräckligt distinkt. Efter många justeringar, och med tillsats av torkad bläckfisk – en karakteristisk ingrediens för Cat Ba-kustregionen – blev receptet gradvis fulländat.
Ursprungligen kallad "chả que" (pinnformade biffar), blev rätten naturligtvis känd som "chả chìa" (puffbiffar), vilket härrör från dess presentation där sockerrörsbitarna ofta sticker ut. Detta vardagliga namn har fastnat i rätten i många år och blivit ett kärt minne för många lokalbefolkningen. De första omgångarna biffar såldes på Lũng-marknaden och lockade köpare inte bara med sitt ovanliga utseende utan också med den väldoftande aromen som spreds när den stektes. Gradvis fick rätten en mer stabil plats i regionens kulinariska liv.
Kom och upplev bekanta saker.
Med tiden hittas chả chìa (en sorts vietnamesisk korv) inte längre bara på marknader utan har blivit ett välbekant val vid familjefester, särskilt under helgdagar och Tet (månsnyåret). Fru Nguyen My Dung från Le Chan-distriktet i Hai Phong sa att hennes familj har för vana att köpa chả chìa varje år. "Denna rätt är praktisk eftersom den kan konserveras; man steker den bara igen vid behov. Viktigt är att smaken inte är fet och passar bra till andra rätter på festbordet", sa hon.
Ur ett annat perspektiv betraktas chả chìa ofta som en ny upplevelse för turister. Tran Minh Tuan (Hanoi) sa att han lärde sig om denna rätt genom en matkarta under en resa till Hai Phong. ”Först trodde jag att det bara var en annan sorts korv, men när jag åt den såg jag tydligt skillnaden. Den övergripande smaken av chả chìa är utsökt och återspeglar verkligen kustregionens smaker”, delade han. Efter resan köpte han ändå några förpackade produkter att ta med hem som presenter.
För närvarande har den grundläggande metoden för att tillaga chả chìa (en typ av vietnamesisk korv) inte förändrats mycket. Huvudingredienserna är fortfarande färskt fläskkött och torkad bläckfisk, med räkor eller krabba tillsatta beroende på restaurang. Blandningen mals och knådas noggrant för att skapa en smidig konsistens, sedan lindas den runt sockerrörsstavar, ångkokas och friteras innan servering. Även om förpackning och vakuumförsegling har tillkommit för att underlätta transporten, görs det mesta av processen fortfarande manuellt, beroende på bearbetarens erfarenhet.
Att Ha Lungs cha chia (en sorts vietnamesisk korv) finns med på listan över typiska kulinariska rätter och dess 4-stjärniga OCOP-certifiering visar uppskattningen för en lokal produkt. Rättens värde ligger dock inte bara i utmärkelserna, utan också i hur den har lagats under många år i familjesammanhang, kopplat till tillverkarnas erfarenhet och skicklighet.
I ett alltmer mångsidigt kulinariskt landskap, med många nya rätter som dyker upp och snabbt förändras beroende på smak, har Ha Lungs cha chia (en typ av vietnamesisk korv) behållit sina traditionella tillagningsmetoder, från ingrediensval till manuella processer. Denna stabilitet bidrar till dess unika identitet och säkerställer att rätten fortsätter att vara närvarande i vardagen, från familjemåltider till kulinariska upplevelser för turister som besöker Hai Phong.
HA LINHKälla: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
Kommentar (0)