Är en grön riskaka för 180 000 VND och en liter äppelvin för 100 USD dyra?

Översikt över workshopen - Foto: NAM TRAN

Den 11 oktober anordnade tidningen Tuoi Tre en workshop: Vilka produkter finns för exklusiva turister i Vietnam? i Hanoi

Journalisten Cao Huy Tho, biträdande chef för Tuoi Tre Newspaper Media Service Center, informerade delegaterna om att inte glömma att ta med sig en present hem. Det var en korg med gröna riskakor – helt handgjorda av färska gröna riskorn – som tidningen hade förberett.

Deltagarna ägnade avsevärd tid åt att diskutera produkter för exklusiva turister i Vietnam och sätt att "uppgradera" det vietnamesiska köket .

När herr Tho avslöjade att denna riskaka, handgjord av kulinarisk konstnär Nguyen Thi Tuyet, bara kostar 18 000 VND/styck, frågade affärsmannen Pham Quang Vinh: "Om jag vore fru Tuyet skulle jag sälja den för 180 000 VND/styck, eller till och med 500 000 VND/styck."

Vietnams turism förändras gradvis från lågkostnadsturism till högklassiga destinationer av hög kvalitet. Om Vietnam vill locka till sig exklusiva turister måste man fokusera på att utveckla högklassiga kulinariska upplevelser.

Herr Liam Cordingly

Journalisten Cao Huy Tho och den traditionella presentkorgen med grön riskaka i handen - Foto: NAM TRAN

180 tusen/riskaka, dyrt?

Herr Pham Quang Vinh sa att hans land har många typer av utsökt vin och mat, intressanta upplevelser men priserna är inte rimliga.

"Om man säljer för 180 000 eller 500 000 VND kanske exklusiva turister vill äta och köpa mer. Om man säljer en grön riskaka för 180 000 VND skulle historien vara en annan", sa Vinh.

Han berättade om sin upplevelse av att gå ut och dricka vin med vänner. Folk kanske inte kan skilja mellan en vinflaska för 1 000 dollar och en för 5 000 dollar, men de är villiga att spendera pengar och föredrar den dyrare flaskan.

Riskakan är helt handgjord och kostar bara 18 000 VND/stycke.

På liknande sätt, en annan gång, besökte han och två kanadensiska gäster Yen Bai. När ägaren kom in i en lokal restaurang tog han fram en meny med vin, inklusive klibbigt risvin, äppelvin, etc.

"Vi valde hagtornsvin. Mina vänner gillade det verkligen, särskilt själva handlingen att ösa upp små slevar i koppen. De filmade och tog bilder för att skicka till sina släktingar direkt", fortsatte han, "när de fick reda på att en flaska hagtornsvin kostade mindre än 10 dollar blev alla väldigt förvånade."

Herr Vinh sa: ”Om jag vore restaurangägare skulle jag säga 100 dollar. När man dricker skulle det kännas bättre än att betala 100 dollar för den drinken”, tillade han, ”så länge det är säkert och upplevelsen är unik.”

Från vänster till höger: kocken Do Nguyen Hoang Long, Ms. Pham Anh Tuyet, Ms. Nguyen Thi Tuyet - Foto: NAM TRAN

Gott vin behöver ingen buske... gammaldags!

Hantverkaren Nguyen Thi Tuyet sa att när hon besökte Europa såg hon att människor där fortfarande bakade kakor för hand i traditionella ugnar som är hundratals år gamla. Kakorna är inte billiga.

”Varför marknadsför vi inte bilden av traditionella kakor, handgjorda i mycket små omgångar, så att de förstår värdet av vietnamesisk mat?” undrade Ms. Tuyet.

En annan kulinarisk konstnär, Pham Anh Tuyet, har varit värd för många statsöverhuvuden såväl som miljardärer.

Hon sa: ”Vietnamesiskt kök hyllas av världen, men vi vet inte hur vi ska höja vårt kök. Samtidigt klarar sig andra länder mycket bra, koreansk kimchi är ett exempel.”

"När man betjänar exklusiva kunder är de viktigaste faktorerna personalisering, servicestandard och säker tillagning så att kunderna kan njuta av maten med sinnesro när de njuter av den", sa hon.

Enligt Anh Tuyet har vietnameserna länge följt stilen "gott vin behöver ingen buske", men i 4.0-eran behövs en djupare strategi för att främja matlagning.

Vi måste ta reda på vad exklusiva turister äter och vad de vill äta, och sedan utforma ett "gränssnitt" som är mer vänligt mot dem men som fortfarande erbjuder rätter "gjorda i Vietnam".

Do Nguyen Hoang Long

Mr. Nguyen Quoc Ky, Mrs. Nguyen Thi Tuyet och kocken Do Nguyen Hoang Long - Foto: NAM TRAN

Lösa "de billiga prisernas förbannelse" och locka till sig exklusiva turister

Under årens lopp har Vietnam konsekvent funnits bland de 10 mest attraktiva och billigaste turistdestinationerna under året. I år är Vietnam också bland de 21 billigaste destinationerna enligt tidningen Condé Nast Traveler.

Är det vietnamesiska köket "förbannat för att vara billigt och populärt" och bara för turistsegmentet i mellanklassen?

Traditionell Tet-bricka av Hanoi-folket tillagad av hantverkaren Anh Tuyet - Foto: DAU DUNG

Vad kan man göra för att locka fler exklusiva kunder till Vietnam? Do Nguyen Hoang Long, som vann MasterChef Vietnam 2017, anser att vi fortfarande bör laga mat på ett traditionellt men mer ungdomligt sätt för att nå fler kunder.

Förutom att bygga bra, säkra råvaruområden och utveckla dem i en hållbar riktning, måste livsmedelsföretagare förstå råvarornas kärnvärde och samtidigt ta till sig andan hos internationella kunder.

Herr Liam Cordingley talar - Foto: NAM TRAN

Liam Cordingley, chefekonom på Oxford Economics, sa att mat och dryck var en stor drivkraft för val av destination. ”Sju av tio potentiella turister sa att mat och dryck var viktigt när de valde en destination, och denna andel ökar för resenärer med högre inkomst”, sa han.

Vietnams turism förändras gradvis från lågkostnadsturism till högklassiga destinationer med hög kvalitet. För att attrahera kunder i toppklass måste vi fokusera på att utveckla kulinariska upplevelser av hög klass.

Vi erbjuder högkvalitativa kulinariska produkter med en rik, unik, mångsidig och personlig meny. Flexibelt läge, lätt att hitta. Serverar allt från premiumalkoholhaltiga drycker till innovativa cocktails.

Vietnamesiskt kök uppgraderas - Foto: GIA, NÉN LIGHT

Herr Liam lägger särskild vikt vid matens säkerhet och tillförlitliga ursprung som de viktigaste faktorerna som avgör ett turistmåls image och rykte.

Herr Nguyen Quoc Ky, ordförande för Vietravel Holding, noterade att en exklusiv turistprodukt i huvudsak är det intryck den lämnar på kunderna i slutändan.

"En minnesvärd resa, ett oförglömligt minne, en överraskning och en berikande inblick... är mycket viktigare än ett 5-stjärnigt eller 6-stjärnigt hotell", sa han. Därför är det servicekvaliteten som avgör om man är exklusiv eller billig.

Källa: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm