Förr i tiden var klibbigt ris kokt i bamburör (com lam) en basföda för den thailändska etniska minoriteten i Son La-provinsen , och togs ofta med på långa resor till skog och fält. Det var bekvämt att konservera och behöll den doftande smaken av de klibbiga riskornen. Idag har com lam blivit en specialrätt, tillagad året runt av lokalbefolkningen och såld på lokala marknader och centrala marknader för priser från 10 000 till 30 000 VND per rör.
När man besöker fru Luong Thi Luongs hem i byn Giang Lac i distriktet To Hieu och bevittnar processen att göra klibbigt ris i bamburör på nära håll, från att tillaga ingredienserna till den färdiga produkten, kan man verkligen uppskatta rismakarens noggrannhet. Fru Luong sa: "Klibbigt ris i bamburör är en traditionell rätt från den thailändska etniska gruppen. Jag väljer vanligtvis klibbigt ris av bästa kvalitet, med runda, jämna korn och en stark arom av färskt klibbigt ris, för att göra klibbigt ris i bamburör."
För att göra klibbigt ris i bamburör måste du välja rör som varken är för unga eller för gamla, med ett mörkgrönt yttre skal och en måttlig storlek, och skära dem i rör som är cirka 30 cm långa. Ena änden av varje rör är förseglad med ett skår som förbinder rören, medan den andra änden lämnas öppen.
För att göra utsökt och väldoftande klibbigt ris kokt i bamburör (com lam) krävs noggrannhet och skicklighet. Börja med att blötlägga det klibbiga riset i vanligt vatten i cirka 4 timmar och häll sedan av det. Lägg sedan riset i bamburör, fyll dem med vatten och tryck till dem ordentligt. Förslut ena änden av bamburöret med ett bananblad. Grädda bamburören på låg värme i cirka 30-45 minuter, beroende på mängden ris och rörets storlek.
Att grilla klibbigt ris i bamburör är det viktigaste steget; kolelden måste värmas tills den lyser rött så att riset tillagas jämnt. Bamburöret bör inte placeras direkt på kolen; ena änden måste vila på en horisontell stång och den andra änden ska nudda marken i en 45-graders vinkel. Utmaningen ligger i att kontrollera elden till en låg, jämn nivå och kontinuerligt rotera bamburöret för att säkerställa att riset tillagas jämnt utan att bränna vid, tills rörets yttre skal är torrt. När du känner den väldoftande aromen av klibbigt ris som kommer från änden av röret är riset kokt.
När riset är kokt skalas det brända yttre lagret av bamburöret bort, vilket innebär att endast det tunna inre membranet sitter tätt fast vid riset och bildar en naturlig beläggning. Det orörda vita, heta och väldoftande riset, fyllt med aromen av skogslöv, skärs i små bitar och äts med sesamsalt. Klibbigt ris kokt i bambu kan förvaras i 2–3 dagar utan att förstöras.
Herr Hoang Tuan Anh, från Hoang Mai-distriktet i Hanoi , delade: "Som någon från nordvästra regionen som har arbetat långt hemifrån i många år, är det jag saknar mest doften av bananblad och bamburör sammanflätade med klibbigt ris. Ju mer du tuggar klibbigt ris kokt i bambu, desto mer kan du uppskatta den doftande, fylliga och sega smaken som är gömd i varje risfrö."
I generationer har klibbigt ris kokt i bamburör (com lam) varit en oumbärlig rätt i den thailändska etniska minoritetens måltider, en enkel rätt som ändå lämnar ett oförglömligt intryck på dem som har smakat den. När man besöker Son La, oavsett om det är i thailändska turistbyar eller på etniska restauranger , bör turister prova det söta och klibbiga riset, tillsammans med den rika och salta smaken av grillat kött, den kryddiga smaken av cham cheo (en lokal dippsås) och mer, för att uppleva de fängslande smakerna av rätter som förkroppsligar andan i de nordvästra bergen.
Källa: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Kommentar (0)