Den noggranna processen att göra lotus-te från West Lake, ett hantverk med många tabun.

Hantverkarna som gör lotuste från West Lake rekommenderas att endast äta kokt mat och undvika starkt doftande mat som lök, vitlök, jackfrukt och durian. Kvinnor som har menstruation eller personer som just har kommit tillbaka från en begravning och fryser bör absolut inte göra lotuste.

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — Att skörda lotusris är en uppgift för hantverkare - Foto: T. ĐIỂU

Hantverket att göra lotuste från West Lake är onekligen komplicerat, men det involverar också många oförutsedda tabun.

Det finns otaliga tabun för att göra utsökt lotuste.

Den ljusa sommardagen den 15 juni anordnade Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative (en del av lotustebyn Quang Ba - Quang An i Tay Ho-distriktet, Hanoi ) en lotustefestival där alla var välkomna att ta bilder med lotusdammen och den lotusfyllda stigen gratis, samt att uppleva den extremt delikata och utarbetade processen att göra lotuste.

Eftersom de förberedde sig för att ta bilder med lotusblommor sminkade sig många kvinnor noggrant och klädde sig i väldoftande kläder. Men när de kom in i lokalen där lotusblommor används för att göra te insåg de att de normalt sett skulle bli "ombedda att gå" eftersom de luktade för gott.

Det visar sig att hantverket att göra lotuste från West Lake har otaliga tabun som många människor inte är medvetna om.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Fru Nhuan (vänster), en hantverkare som gör lotusberikat te från Västra sjön, plockar lotusfrön vid lotusdammen i Quang An - Foto: T. ĐIỂU

Fru Bui Minh Hang, ordförande för Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative och lotuste-hantverkare, sa att den delikata, subtila och uppfriskande doften av lotus är mycket känslig.

Te är mycket absorberande. Oavsett vilka dofter som finns i närheten av teet, kommer teet att absorbera dem. Därför är utrymmet för att göra lotusdoftande te förbjudet för personer som bär parfym, kraftigt smink eller de som just har ätit durian eller jackfrukt.

Särskilt kvinnor under menstruationscykeln och de som just kommit tillbaka från en begravning och fryser bör absolut inte göra te, annars kommer hela satsen te att förstöras.

Tebryggare rekommenderas att prioritera kokt mat och undvika lök och vitlök. Därför består de som gör Huong Thuy lotuste vanligtvis av tre "grupper": gruppen äldre hantverkare, gruppen pensionärer och gruppen studenter på sommarlov.

Trà sen - Ảnh 3. — Plocka lotusblommor tidigt på morgonen för att förbereda lotuste - Foto: T. ĐIỂU

Den utarbetade konsten att blanda te med lotus från West Lake

Tabun var redan mycket strikta, och även tetillverkningsprocessen var komplicerad. Fru Minh Hang förklarade att lotuste måste blandas med lotusblommor från Västra sjön, eller från dammar och sjöar i byn Quang Ba, eller de omgivande områdena, för att uppnå sin väldoftande arom.

Tidigt på morgonen paddlar invånarna i Quang Ba försiktigt ut på sjön i sina små båtar för att plocka lotusblommor, de som precis har börjat blomma. Efter att lotusblommorna har återlämnats är nästa steg att bearbeta dem. Först skalar de av de stora lotusbladen (kronbladen) och lägger dem åt sidan för att användas till att slå in teprov.

Dra sedan av de små lotusbladen, som används för att dra teet. Fortsätt genom att ta bort lotusbehållaren (pumpan) och ta lotusfröna som sitter på lotusståndarna, lägg dem åt sidan och använd dem för att dra teet.

De återstående lotusståndarna skördas också separat och används för olika ändamål. Vissa torkar ståndarna för att göra te för lugnande och hälsosamma fördelar. Andra använder dem färska och mixar dem till en läcker smoothie.

Trà sen - Ảnh 4. — De fina lotusblommorna används för att dra lotuste - Foto: T. ĐIỂU

Processen att utvinna lotusfrön är en uppgift som endast är reserverad för hantverkare. Lotusfrön är små och ömtåliga, och endast hantverkare kan utvinna dem snabbt utan att krossa dem. Att separera lotusbladen, forma förpackningen och vakuumförsegla är uppgifter som yngre personer kan hantera.

Därefter dras teet med små lotusblad i 4–6 timmar. När teet börjar torka siktas det för att separera teet från lotusbladen. Teet placeras sedan i mögeltåliga påsar och torkas i 4–6 timmar. En tekniker tilldelas att specialisera sig på att torka teet; denna tekniker måste ha ärvt de traditionella lotus-tetillverkningsfärdigheterna från sina förfäder.

Efter torkning, lägg lotusris i teet, tillsätt små lotusblad, blanda väl, förslut ordentligt i en burk och låt stå över natten.

Nästa morgon, när teet har blivit tillräckligt väldoftande (byborna i Quang Ba kallar det "att ha nått önskad doft"), placeras små nävar te i lotusblommor, knyts hårt och lindas in i ytterligare ett lager lotusblad innan de placeras i en skål med vatten i 4-8 timmar.

När teet har absorberat tillräckligt med vatten för att helt fyllas med lotusdoften, kommer "sommarlovsteamet" att skapa teet genom att slå in varje lotusblomma i ett stort lotusblad. Teblommorna placeras sedan i vakuumförslutna plastpåsar och antingen fryses eller frystorkas (kalltorkas).

Frystorkat lotusblomste är mycket bekvämt för långtransport (ingen kylning krävs) och har lång hållbarhet. Kronbladen, fodret och blomman i lotustéet behåller sin vackra färg som före torkning, aromen är intakt, telikören är gyllengul och det har en utsökt söt smak.

Fru Tran Thu Thuy, chef för Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative, sa att för att producera lotuste måste hantverkarna vara noggranna från lotusvårdsstadiet, arbeta dag och natt i lotusdammen, upptäcka och behandla sjukdomar snabbt för att säkerställa vackra, doftande och friska lotusblommor utan att använda kemikalier.

För lotusindustrin i West Lake är den första svårigheten för närvarande sjöns krympande areal, och bristen på vattencirkulation har lett till ökad förorening.